主料：卤兔头300g、土豆250g、洋葱200g。
辅料：干锅底料100g、干辣椒适量、干花椒适量、香菜适量、泡椒适量。
香辣干锅兔头的做法
1、准备兔头。
2、干锅底料。
3、土豆把皮打掉，然后切条。
4、洋葱切块就行。
5、首先把土豆，在油锅里面炸成熟，外酥内嫩的那种。
6、之后再把兔头进油锅里面炸一到。
7、然后锅里先炒姜蒜米，之后再把底料放进去弄散之后，炒洋葱和土豆条。
8、之后把土豆和洋葱先让入一个碗中，在锅里下油炒花椒海椒泡椒，炒香之后下兔头。
9、然后再把之前的素菜倒进去一起拨锅炒匀。
10、最后撒上孜然，芝麻。
11、然后素菜打底，把兔头一个个摆在上面。
12、再撒上葱花，放上香菜，这道菜就做好了。
干锅兔的做法
1.新鲜兔子去皮、内脏，洗净。今天只用半只。
2.将兔子剁成小块，放入三大勺料酒，少许盐和酱油拌匀腌制十五至二十分钟。
3.两个小土豆切条，芹菜一颗切段，香菜两颗切段，细长青掓两根和适量红椒（或泰椒）切菱形段，姜、蒜多点切片，葱一根切丝，花椒粒二十粒，两个八角，一勺豆豉以及一大勺郫县豆瓣。
4.炒锅倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然后放入姜蒜爆香。
5.下郫县豆瓣炒出红油后下豆豉炒散。
6.下青红椒稍炒一会儿。
7.将锅中配料推到锅边，下入兔肉翻炒。
8.待兔肉炒散变色，下土豆条中小火煸炒。
9.酌情放入适量盐、胡椒粉，少许鸡粉和半汤匙白糖。其间不停翻炒。
10.根据所切兔肉大小翻炒十至十三分分钟。放入芹菜段和香菜炒匀。
11.最后洒上葱丝即可。
金鸡干锅兔的做法，，写的详细一点适合四川人吃的，谢谢在下感激不尽
干锅兔的做法：
用料： 葱1根、姜8片、蒜3瓣、花椒多粒、八角1个、料酒3勺、生抽2勺、豆瓣3勺、白糖1勺 、洋葱半个、藕1节、土豆1个、大葱1根、兔子1只、其他素菜适量 。
1、准备好所需调料、食材，素菜可以根据自己的喜好来选择。
2、兔子要先过一次开水，然后加入盐、料酒和洋葱一起搅拌均匀，腌制20分钟左右。
3、热油锅里放入兔子，爆炒出水分后，沥干备用。
4、部分素菜也需要过一下开水，我这次选择的是豆腐杆、胡萝卜、木耳、藕和土豆。
5、建议土豆片再过一次油锅，稍微炸一下，避免后期翻炒过程中成土豆酱了。
6、油热后关至小火，放入调料翻炒，直到炒出香味。
7、再加入大葱，翻炒几锅铲。
8、调料炒香后，倒入兔子和半罐啤酒，小火翻炒，大约3分钟。调至中火，把素菜全部加进去，同时放生抽和白糖，继续翻炒，同时根据自己的喜好调整味道，2分钟后关火。
9、搭配合适的容器盛出上桌，色、香、味俱全的干锅兔就完成啦。
材料
光兔1只（净重750克）。调料湖南小红椒20克，洋葱50克，郫县豆瓣酱、炸蒜瓣、香葱各10克，姜块20克，盐3克，鸡精12克，辣妹子酱25克，料酒16克，香菜2克，红油15克，高汤1千克。
做法
1、光兔除去内脏，剁成核桃般大小的块，洗净后入沸水中加料酒10克大火汆2分钟，捞出控水。
2、锅入红油，烧至七成热时入姜块、辣妹子酱、郫县豆瓣酱小火煸香，烹料酒6克出香，入兔肉小火翻炒2-3分钟，加高汤大火烧开，改小火烧3分钟，用盐、鸡精调味，取出入高压锅内大火烧开，改小火压8分钟，再大火收汁，出锅备用。
3、洋葱放入干锅内打底，放入兔肉、湖南小红椒、炸蒜瓣、香葱调味，撒香菜即可。
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