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辣椒酱的配方及做法：
主料：红辣椒五斤，黄豆酱三袋，西红柿四个。
辅料：盐六两，大蒜一斤，糖六两，味精六匙，米醋两袋，元葱四个。
1、准备所有的原材料。
2、红辣椒洗净（这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理）切开，放绞肉机里。
3、绞碎（自己灵活掌握粗细大小）。然后倒入盆中。
4、将洋葱，蒜处理好放绞肉机中。
5、绞碎。
6、倒入刚绞好的辣椒中。
7、将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精。搅拌好。
8、按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子，装好，冰箱能保存一年。
9、装瓶。好吃的辣椒酱就做好了。
做辣椒酱的方法与视频
四川红辣椒 (1斤)
蒜 (3量)
盐 2勺
高度白酒 半两
密封瓦罐 1个
方法/步骤
1/5 分步阅读
将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
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然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。将辣椒垛碎，到自己觉得满意的程度就行了。
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将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，盐可以多一些。
4/5
加高度白酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
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将辣椒酱拌匀，最后，就装到瓦罐里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！九州乡味APP上李大爷家的辣椒酱就是这样的做的。原生态味道原汁原味。
注意事项
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱
二荆条怎么腌制好吃
做辣椒酱的方法：
原材料：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。
第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。
第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。
做法1：彩椒辣酱
准备食材如下：青红二荆条各5斤，食盐50克，鸡精20克，生抽酱油半碗，大蒜1斤，萝卜干50克，花生油3斤
具体做法如下：首先将大蒜去皮后，拍扁剁碎，再把萝卜干切碎，接着把青红二荆条剁碎，二荆条不用剁得特别碎。接着起锅加入3斤花生油，油温烧至5成热时，将蒜末倒入锅中，小火炸香，接着倒入二荆条碎，煎炒出香辣味，再倒入萝卜干，加入食盐，加入鸡精，加入酱油，然后翻炒均匀即可出锅，一次吃不了太多可以用密封罐装起来，要吃多少拿多少出来，油封口的话可以保存很久哦！
做法2：剁椒鱼头
准备食材如下：鱼头1个，红二荆条500克，大蒜50克，小葱1根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，鸡精1茶匙，生姜片10片
具体做法如下：首先将鱼头破开，清洗处理干净，然后淋上料酒，涂抹均匀，再撒上食盐，涂抹均匀，然后在盘子里垫上姜片，再将鱼头放到盘子里面，接着将二荆条全部剁碎，大蒜拍扁剁碎备用，接着起锅加油烧热，将大蒜放入锅中炒香，再将辣椒碎倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1茶匙鸡精，然后翻炒出辣椒的香辣味，再将炒好的剁辣椒，平铺到鱼头上面。接着起蒸锅，蒸锅上汽后将鱼头放入锅中，盖上锅盖，大火蒸12分钟，蒸好后撒上葱花，再用热油爆香即可！
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