酱汁牛柳荷兰豆
原料：荷兰豆，牛里脊，鸡蛋，大蒜。
制法：
1、将荷兰豆洗净后，去丝大蒜去皮拍碎。
2、把牛里脊肉切成薄片，放入碗中，加入料酒，老抽，胡椒粉，淀粉，蛋清，搅拌均匀。
3、锅中放油烧热，放入荷兰豆爆炒，不要炒得太熟，用盐调味盛出，摆入盘中。
荷包豆的家常做法
1. 荷兰豆清水洗净，去掉枝丫以及筋
2. 香肠切块，葱姜蒜备用，胡萝卜切花
3. 焯一遍荷兰豆，六七分熟即可，捞出，凉水中沁凉
4. 锅中倒油，炒香肠，焦嫩状态
5. 葱姜蒜爆香后，加入胡萝卜，翻炒一小会
6. 锅中倒入焯好的荷兰豆，加入耗油一勺，精盐一小勺，十三香一小勺，鸡精一勺，翻炒至熟，即可出锅。也可以适当加一些清水哦。避免干干巴巴的状态！
老虎豆的做法
荷包豆用开水焯2分钟，去掉豆皮腥味。
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然后用凉水过一遍。（如果不喜欢吃豆皮的朋友也可以在这一步把豆皮都剥了）
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锅中放入适量油烧热，放入切好的辣椒和蒜米煸香，然后放入叉烧一起煸炒1分钟。
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放入焯好的荷包豆一起煸炒。
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放入少许盐和生抽调味。
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加入大半碗水，盖上锅盖开始焖。
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焖5分钟后打开锅盖，已经看到水大部份被焖干了。
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继续翻炒1分钟，水份全部炒干，就可以出锅咯。
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成品。
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蚕豆(100克)
1.
将干蚕豆用清水洗干净。
2.
然后用温水泡制两个小时（根据豆子的干爽程度可以适当延长）。
3.
将可以去除的外皮剥去，也可以不剥皮，那就需要在外皮划一刀，以免炸制时爆开。
4.
锅中油温达三成热时将没有外表水分的蚕豆放入。
5.
小火慢慢炸制，直到听到蚕豆哗啦啦干脆的声音即表示已成熟。
6.
出锅装盘，撒上少许椒盐。
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