材料
主料：茄子，500克，
辅料：大豆100克，
调料：香油25克，酱油5克，盐4克，花椒3克，香菜10克，大葱10克
做法
1.将黄豆洗净用温水泡软；
2.香菜择洗干净切末；
3.大葱切丝；
4.茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫；
5.锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末、葱丝；
6.炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。
独咸茄的做法，独咸茄怎么做好吃，独咸茄的家常做法
独咸茄（凉吃）的做法
圆茄子切成滚刀片，在太阳下晾干
放水，把煮熟的黄豆还有晒蔫干的茄子放下去，只加一点酱油和盐，大火烧开小火慢炖，也就是我们经常说的du。du就是用小火熬制，沸而不腾，使之入味。
翻炒出锅，把葱丝香菜码在上面，浇花椒油
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独咸茄的做法
1.
准备食材：黄豆头天晚上泡好，茄子切滚刀块
2.
锅中放水，放入黄豆和大料
3.
放入茄子块
4.
放入酱油和水
5.
再放入少许盐
6.
将汤汁收浓一些，但不能全收干，少留一点
7.
加入香葱
8.
拌匀
9.
黄瓜围边，将菜放入盘中，放点香菜即可
紫色茄子的两种吃法和做法，你会吗
材料
粉丝一小支、卷心菜半个、五花肉少许、蒜片、姜片、花椒面、红椒节、老抽少许、料酒、味精
做法
1.将卷心菜洗净，均匀切成4厘米长的丝；
2.将粉丝用温水泡透，切成段；
3.姜、蒜、红椒洗净，均切成片和节待用；
4、五花肉洗净切片
5.锅内加油烧热，放入五花肉炒出油，再放点料酒后再放姜、蒜片、红椒、（老抽不能放多了，多了就黑了，不好看）翻炒片刻；
6.放入卷心菜丝煸炒几下就放粉丝少加点热水，粉丝慢慢吸收油和水份后，翻炒几下就放点盐和味精、撒上花椒面翻炒均匀即可，装盘；
独咸茄，又叫独茄子、煮咸茄，就是把去皮的茄子切成滚刀块，放在有阳光的地方晾晒，目的是让夏天的毒日头把茄子都晒蔫，使里面的水分尽量拔干。然后泡上黄豆以备用。等到茄子也晒蔫了，黄豆也泡好了，倒入锅里加点酱油和盐，扣盖煮一个小时，大火收汤即可，关键是最后要切点葱丝放进去，再炸点花椒油，用滚烫的花椒油往葱丝和煮茄子上一淋，然后撒些香菜，香气四溢的独咸茄就算做得了。茄子鲜嫩，黄豆软糯，酱香浓郁，还有葱、香菜和花椒油给提味，实在是夏天不可不吃的一道美味。
至于说到独咸茄的这个“独”字，据说就是食物在锅里炖煮时发出“笃笃”作响之声。天津有道名菜，叫虾籽独面筋，不知道是否是这类“独菜”的鼻祖。而且我发现这类“独”菜，无论是独面筋、独脊髓，还是独鱼腐，包括我刚讲过的独咸茄，它们最基本的技法就在于慢炖。讲究的就是不紧不慢，不慌不忙，往往是早上开始准备，晚上才吃得着。可能有人会觉得这类烂炖就是穷人乐，但也无碍，因为味觉比回忆更忠诚，好吃才是最重要的，独咸茄是我儿时的美食记忆，无论何时再吃到它，我都会想起是何人在何地，与我共尝此物。
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