回锅肉
用料:
五花肉、大葱、姜、大料、料酒、花椒、青红辣椒、郫县豆瓣酱
做法步骤:
1、准备一块五花肉,把锅烧热不放油(要用铁锅来操作,不粘锅不可以),猪皮向下在锅中反复擦拭,目的是为了把猪皮的汗腺和毛发清除干净,这个时候的猪肉的皮会变成黑黑的,然后猪肉清洗干净。
2、把猪肉放入装有冷水的锅中,加入葱段、姜片、大料、料酒,来上几粒花椒,盖上盖子,大火烧开,把浮沫子捞出,用中小火煮,煮至猪肉能用筷子能插透就可以了,大约需要半个小时左右,然后给它捞出控干水分晾凉备用。
3、青红辣椒切成斜段,辣椒配五花肉再好吃不过,想想都流口水,当然也可把青辣椒换成青蒜,不喜欢吃辣的也可以把辣椒换成青椒和红色的甜椒,颜色也是一样的漂亮。
4、晾凉控干水分的猪肉切成片,要让五花肉的猪皮立起来切,这样比较的好切,还可以放进冰箱中冷冻上20分钟,这样就非常的容易切片了,厚度不要超过5毫米,太薄容易卷,太厚又不好吃。
5、起锅,倒入少量的油,加入切好的猪肉片,调成小火,煸炒一下,炒至猪肉出油,微微的焦黄,然后把猪肉堆在一边。如果你用的是不粘锅可以尝试下不放油,但是要把猪肉铺满整个锅面,因为不粘锅不能空烧,容易烧坏涂层。
6、加入郫县豆瓣酱,葱和姜煸炒一下,把红油炒出来,这一步火要调的小一点,尽量不要加水,把猪肉炒干味道才更加的香。
7、接着把猪肉搅在一起,接着加入青红辣椒、料酒、盐生抽、白糖,炒至辣椒断生就可以出锅装盘开吃了,这一步要把火调的大一点,我用的爆炒,这样才能把调料的味道全部的炒出来。
大米盖饭的做法大全
正宗回锅肉的做法步骤
1.锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸,放入五花肉煮至七成熟捞出。
2.晾凉后切成薄片。
3.蒜苗洗净,斜切成段;红椒去蒂切菱形片。
4.锅烧热,放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。
5.另起锅,爆香姜蒜末。
6.下入郫县豆瓣酱炒香出红油。
7.倒入五花肉片,烹入酱油翻炒均匀。
8.加入少许甜面酱、白糖调味
9.下入蒜苗、红椒炒至断生,装盘即可。
小窍门&温馨提示
1、煮肉一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味,再将肉放入煮制。
2、加甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用。
3、回锅肉最好用后腿二刀肉,就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话,后腿肉、五花肉都可以。
回锅肉在大多数中餐馆中出镜率极高,也很少有挑嘴的不爱吃回锅肉的。单独炒个回锅肉或是回锅肉盖浇饭,独特的口味总是让人回味无穷,吃了还想再吃
所需食材:
猪后腿肉500g,青蒜苗4根,生姜1块,蒜子2瓣,大葱3段,花椒10粒,豆豉1汤匙,郫县豆瓣1汤匙,黄酒2茶匙,鸡粉1茶匙,酱油1/2汤匙,菜籽油适量,米
回锅肉盖饭的做法:
1.起净锅烧热,把猪肉拿起来,将肉皮朝下贴住锅子,烧成金黄色后取出,再刮洗干净。
2.锅中倒水,放入葱段、姜片、蒜片和花椒大火烧开。
3.将猪肉放入锅中,煮至用筷子能够穿透时捞出,立即放入冰箱冷冻室,冷冻3-5分钟。
4.姜蒜切末,青蒜苗切斜段。将豆瓣和豆豉都剁碎,从冰箱中取出猪肉切片。
5.炒锅烧热,放油,油热后下入肉片,放入豆瓣、豆豉和黄酒,中火翻炒至肉片卷起来。将肉铲到锅的一边,下入姜蒜炒香。
6.调入甜面酱、酱油和鸡粉翻炒均匀。最后放入青蒜苗,炒至断生就可以享用。
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