糊涂面，是豫西地区的特色小吃之一，具有清香、爽口、养胃的功效。在我们河南省洛阳市，可以说家家户都会做“糊涂面”。并且在我们洛阳市街边的小吃店，也有“糊涂面”出售。身为洛阳人的我，也是从小吃“糊涂面”长大，也知道“糊涂面”的方法。我做“糊涂面”时喜欢先炒“黄面”，就是“玉米面”，这是做好“糊涂面”的关键。1、选较厚的炒锅放在明火上（用电磁炉炒不成），锅烧干后放入“玉米面”，不需要添食用油，小火慢慢翻炒，炒至玉米面变色，面香味出来即为炒好了；2、炒好的玉米面平摊在干净的案板上，使其自然冷却后用塑料带装起来，方便保存（我每次炒的都够我们全家吃五、六炖“糊涂面”）；3、取适量炒好的玉米面，用凉水搅拌成“糊状”，备用；4、切红萝卜丝、芹菜丁备用；5、锅里添够全家人吃饭的水，水沸腾后倒入事先搅拌好的“玉米面糊”，搅拌均匀，因为锅里没有食用油，所以在这一步可以往锅里加入适量食用油，增加香味；6、加入玉米面糊的水再次沸腾后开始下面条，面条首选是“手工擀面”，如果没有就到街上面条铺买机器压的面条，个人感觉做“糊涂面”最不能用的是“干挂面”，挂面酸味太重；7、面条滚起来以后，加盐、十三香，并放入事先切好的红萝卜丝与芹菜丁；8、面条煮熟后起锅前加入少许味精。刚做好的“糊涂面”先盖上锅盖“焖”五分钟后再吃，比较好吃。在我们家，每一次吃“糊涂面”总爱炸些花生米并压碎，切一些小香葱并用香油、醋、盐腌制一下，这两样都是在“糊涂面”盛碗里时放在碗中的，“油炸馍”、“辣椒圈”更是“糊涂面”的标配！以上做法是我在家里做“糊涂面”经过多次研究、多次尝试的结果，我的家人与朋友也非常喜欢这种做法，都说这种做法做出的“糊涂面”好吃。！
洛阳糊涂面
糊涂面又名“浆饭”是河南省黄河以北的安阳，鹤壁，新乡，濮阳，焦作，济源地区颇具地方特色的小吃“糊涂面条”——又叫糊涂面，一般主要是以玉米汤为底料，搭配上新鲜的红薯、红薯藤杆或“迷糊菜”，辅以面条和适量调料烹饪而成，由于其具有香味醇厚、爽口养胃、营养丰富且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前糊涂面条也是一道大众家常小吃，
【糊涂面条的美味做法】——特点：香浓可口、清爽开胃、营养丰富、做法简单、一看就会。
【主料】：手工面条、玉米面适量
【配料】：花生、黄豆、白菜菜叶（菜帮留着炒菜）、芹菜、蒜苗、白芝麻、熟花生碎适量
【调料】：水、鸡精、香油、食盐适量
——【开始制作】——
①：先提前一晚上把花生、黄豆用足量清水没过浸泡泡软，再将芹菜择洗干净，切小段，白菜菜叶切小块，备用。
②：起锅加入泡好的花生和黄豆，下入半锅左右的足量清水开大火进行煮开。
③：水开以后，先撒入1把玉米面，量不用太多，因为玉米面会越煮越浓稠，转小火继续熬煮20分钟至玉米汤散开均匀，在下入白面条，转中火再次煮开。
④：煮面的同时，将蒜苗切1厘米细段装碗，加入少许食盐、鸡精、香油、食用油搅拌均匀腌制2分钟至入味。——（注意，蒜苗可以单独用调料腌一下再煮）。
⑤：待面条煮至半生时，下入腌好的蒜苗搅拌均匀煮出香味，再下入切好的白菜叶和芹菜段煮香。
⑥：待所有食材都放进汤品里后，下入适量的食盐开大火煮，一边煮一边搅一搅，多煮2分钟，最后撒入一把白芝麻和一把熟花生碎拌匀增香就可以盛出过食用啦。
洛阳糊涂面
糊涂面是洛阳的特色小吃，早有耳闻，但从没吃过。
今年暑假，来洛阳白云山下避暑，有幸吃过两次，香喷喷得十分诱人，回味无穷。
当地人说，来洛阳不吃糊涂面，就是白来洛阳一趟。还有人说，吃了糊涂面，你就成为真正的洛阳人，难得糊涂。这充分说明，糊涂面在洛阳人心中的地位，是相当高的。它高过洛阳水席的地位；它高过洛阳牛肉汤的地位；它高过洛阳烩面的地位。因为，洛阳糊涂面历史悠久，已有两千多年的历史记载。
据说，在西汉末年，就已经流行吃糊涂面的习惯。当年王莽篡权，一路追杀刘秀，追到嵩县铜河村模糊山一带，刘秀迷路。正当刘秀又渴又饿走投无路时，看到一农户，便躲了进去。王莽离去，刘秀才讨得一碗面，因为面条少，就加了一些野菜土豆。刘秀饥肠辘辘，狼吐虎咽起来，吃得一干二净。吃完后便问，这面真香，叫啥面？老农不好意思说：“糊涂面。”
在嵩县农村，家家户户都喜欢吃糊涂面，后来就在附近传播开来。主要是当时战事频繁，粮食缺乏，细粮更缺。洛阳人大多又喜食面条，但早晨很少吃面条，这点和河北不一样。
洛阳人在吃糊涂面条的时候，就要加一些干菜，薯干，红箩卜条之类的东西，一起煮熟，煮至九成熟时，下入少量的面条，这就现在是糊涂面。这样杂七杂八的糊涂面一大锅，即省细粮，又好吃，又当饥，又有营养。所以，都会做糊涂面。
别看糊涂面是农家小吃，做起来是特别讲究。面条要选用新下来小麦面，必须是手工擀面。糊涂要用新玉米糁或新小米。煮糊涂前放入花生，干豆角，萝卜干等，待把糊涂煮得又稠又粘，香味四溢的时候，下入面条，面熟后点上香油花椒葱花即可。
如今的糊涂面，做法多种多样化了，因为食材繁多，做法又是根据自己的喜好。以前大多是干菜，现在四季蔬菜丰富，想吃啥吃啥。过去糊涂面得少放肉，现在放肉的也多了起来。年轻人还是喜欢吃肉，中老年人大多还是喜欢吃素。
在洛阳农村，晚饭多食糊涂面，盛上一碗糊涂面，在门外找一块石头或圆木头蹲在上面，呼哧呼哧地吃起来，那个香劲，那个得劲，吃一碗还想着第二碗。吃得脑门直冒汗，吃得身上暖洋洋的。这要是在冬季，吃上一碗糊涂面可美。
现在生活好了，整天吃大鱼大肉，偶尔吃一两顿糊涂面，感觉特别新鲜，香喷喷的吊胃口，吃后肚子可舒服。都说糊涂面最是养人。
吃过糊涂面之后，感觉不仅好吃，还感受了一次洛阳文化的洗礼。糊涂面，糊涂面，吃了并不糊涂。每天吃碗糊涂面，就是要时时刻刻提醒自己：在生活中大事不糊涂，小事稀里糊涂，做人难得糊涂。
以上就是关于糊涂面条的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
