如下：
用料：新疆绵羊肋排：500g；白洋葱：50g；香菜：20g；孜然：10g；盐：10g；胡萝卜：2根。
1，泡血水30分钟，然后过水，洗净，再次添水
2，大火20分钟，撇去浮油膜，然后盖盖小火炖
3，准备食材，胡萝卜滚刀切块，洋葱切碎片，香菜备用，小火20分钟后，加胡萝卜，大火煮沸，再小火10分钟，然后放洋葱，大火5分钟后起锅，放盐，香菜即可。
4，最后的样子
5，把孜然粉和盐另置一蘸碟，吃肉时，蘸料，香味满满
炖羊腿的做法 最正宗的做法
具体做法：
一、食材准备：
1、主料：带骨羊后腿；
带骨羊腿
2、辅料：葱、姜、洋葱、胡萝卜；
3、调味料：盐、白胡椒粉。
二、做法：
1、带骨羊腿处理。
带骨羊腿，我们选用的是12月龄的锡林郭勒乌珠穆沁羊后腿肉；带骨羊后腿，瘦肉多肥肉少，肉质紧实鲜嫩。
带骨羊腿，需要提前解冻切块。切块后，冷水浸泡2-3小时，使其充分去除血水。
如果时间不充裕，可以跳过浸泡这一步，直接炖煮。
在商家处购买时，让商家直接切好；如果时间充裕，可以在家里待羊腿解冻后，自行处理。
羊腿肉切好浸泡备用
说明：
（1）喜欢吃更为鲜嫩口感的，可以选用6-8月龄的带骨羔羊后腿。
（2）羊排、带骨羊前腿、带骨羊后腿的吃法、做法基本差不多，差别主要在于肥瘦程度。
（3）羊排在三者中是最为肥嫩的，肥瘦比例一般是4:6或者5:5，一扇6-8月龄的羔羊排重量在1.25kg左右。
（4）带骨羊前腿，肥瘦介于羊排、带骨羊后腿之间，肥瘦比例一般是3:7，一条6-8月龄的带骨羔羊前腿重量在1.2kg左右。
（5）带骨羊后腿，三者中最瘦的，肥瘦比例一般是2:8，一条6-8月龄的带骨羔羊后腿重量在1.75kg左右。
2、辅料准备。
葱、姜、洋葱、胡萝卜清洗干净，然后切好备用。
有芹菜的话，也可以准备一些芹菜。
说明：葱、姜、洋葱、胡萝卜、芹菜都是提味增鲜的辅助用料，若是想吃原汁原味的羊肉，这些辅助用料也可以不用添加。
一般的做法中只放些许葱、姜的居多。
辅料切好备用
2、羊腿肉冷水下锅。
浸泡后的羊腿肉，放入锅中加入适量清水，清水没过羊腿肉即可。
羊腿肉冷水下锅
刚开始炖煮时，开大火炖煮。15-20分钟左右后，水开浮沫逐渐增多，此时转中小火，浮沫撇干净，撇2-3次为宜。
如果没有事先浸泡，浮沫需要多撇几次。
浮沫逐渐增多
浮沫撇干净
3、加入配料继续炖煮。
浮沫撇干净后，放入切好的葱、姜、洋葱、胡萝卜，小火继续炖煮2个小时左右。
说明：
（1）使用6-8月龄羔羊肉的话，一般炖煮1-1.5小时就可以。
（2）如果用高压锅的话，羊肉可以提前焯一下，将羊肉中残留的血水去除干净，然后倒入到高压锅里，加入适量开水（如果焯的时间长一些，30分钟以上即可，可以直接使用浮沫撇干净后的羊汤），放入葱、姜等配料，炖煮20-45分钟即可，出锅前再焖15分钟，肉质会更为酥烂，味道更浓郁。
清炖羊腿（1）
清炖羊腿（2）
炖煮过程中，如果水不够了，可以在炖煮过程中添加适量开水。
清炖羊腿（3）
2个小时的时间到了之后，撒入适量盐、白胡椒粉调味，味道调好后即可关火。
关火后最好继续焖10-15分钟，这样肉质更为细嫩，肉香更足，吃起来更加的美味。
清炖羊腿（4）
焖好之后，将羊腿肉捞出装盘，一道丰盛的清炖羊腿就做好了。
做好的清炖羊腿
这样直接吃就可以，也可以参考内蒙古的流行吃法，准备好韭菜花、蒜蓉辣酱，蘸着吃；当然也可以依据自己的口味习惯，自己调好酱汁，蘸着吃。
吃法上，没有那么多拘泥，毕竟千人千味，只需依照自己的喜好即可。
喜欢或者想喝羊汤的，配些许葱花、香菜放入羊汤中，就是一碗好喝的羊肉汤，喜欢吃辣的话，可以放些辣椒油；口味重一点的话，可以多放一些白胡椒粉，盐根据自己口味适量添加即可。
最正宗清炖羊腿的做法
如下：
用料：羊小腿3根、大葱半棵、大蒜1头、姜1块、桂皮1块、花椒1撮、良姜1块、干红辣椒4个、香叶3片、草果4粒、白芷2片、盐适量、红烧酱油适量。
步骤：
1、羊小腿3根，让商家用电锯将其分成几段，泡凉水15分钟，将其中的部分血水泡出。
2、将羊腿放入适量凉水锅中，再倒入适量的红烧酱油，大火煮开。
3、待汤煮开后，撇去浮沫，这样就能将杂质去除掉了；焯水虽然干净了，但是羊汤的味道会淡了很多。
4、煮羊肉等待撇沫的时候，将调料香料准备好：大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷等。
5、将香料投入撇净浮沫的羊汤中，再撒适量盐，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖。
6、待汤浓肉烂，用筷子能轻松扎透肉最厚的地方时，关火，出锅。
7、成品。
材料:羊腿500克。
辅料:胡萝卜1根，盐少许，葱1根，蒜5瓣，姜1根，八角3个，花椒1勺，桂皮2个，生抽少许，料酒少许。
1.准备原料。
2、羊腿泡水去血沫。
3.取出备用，千万不要用冷水。
4.将葱切段，姜切片，蒜拍碎，与桂皮、花椒、八角一起放入调料中裹紧待用。
5.将羊肉和调料包放入砂锅中，将水和料酒加热，加淡酱，小火炖1-2小时。
6.胡萝卜切滚刀。
7.烹饪前15分钟加入胡萝卜和盐调味。胡萝卜熟了，就可以煮了。
8.炖羊腿成品图。
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