让我来告诉你。猪肚,洗干净,煮熟,然后小火慢炖,1个小时。鲜辣椒。香菜。最重要的是,24响的小爆竹,小的,那种火柴棍大小的。首先炒熟肚,放入辣椒、香菜,酱油,在放入小爆竹,盛盘,即可。绝对响! 开玩笑,不可当真的。实际上,响肚,无非是煮时火候掌握的恰到好处二姨。
爆肚的做法老北京
做法1:爆炒毛肚
准备食材如下:牛毛肚300克,香菜100克,蒜3瓣,香葱3棵,辣椒3个,花椒少许,蚝油2汤匙,白胡椒粉1茶匙,糖1茶匙
具体做法如下:毛肚洗净,切成细丝,大蒜切碎粒,香葱切段,香菜洗净切断面,辣椒剪成段,小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉,加少量水调匀备用,起锅加水烧开,倒入料酒,放入毛肚丝焯烫5、6秒,肚丝微微打卷,有微弱弹性了即可,捞出控水,热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味,下入一半的葱段、蒜碎炒出香味,倒入碗汁煮开,转大火,倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀,最后加入香菜迅速翻匀即可出锅装盘!
做法2:凉拌毛肚
准备食材如下:毛肚150克,洋葱50克,蒜2瓣,小米椒3个,香菜1根,醋1汤匙,盐1茶匙,辣椒油1汤匙,花椒油1汤匙
具体做法如下:毛肚清洗干净后,放入锅中,加姜片,料酒焯水,断生后捞出放入汤盆,蒜切末,洋葱切末,小米椒切段,香菜切段后也放入汤碗中,再加入盐、醋、辣椒油、花椒油搅拌均匀即可!
做法3:香辣麻酱毛肚
准备食材如下:毛肚200克,葱1根,香菜1棵,蒜5瓣,芝麻酱2汤匙,涝汁3汤匙,芥辣1汤匙,蚝油1汤匙,糖1茶匙,蒜蓉辣椒酱2汤匙
具体做法如下:新鲜的毛肚在清水中浸泡半小时用清水冲洗干净,按照纹理切成条状,锅中烧开水放入毛肚丝焯水,1分钟左右捞出,放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份备用,香菜和葱切成小段蒜切碎,碗中放入芝麻酱、涝汁、糖、蚝油、辣根、蒜蓉辣椒酱拌匀备用,毛肚摆入盘中放上葱、香菜、蒜、蒜蓉辣椒酱,将调味料淋在毛肚上即可!
做法4:香辣毛肚
准备食材如下:毛肚500克,干辣椒50克,食盐1茶匙,鸡精1茶匙,香菜1根,花椒20克,生姜1块,大蒜5瓣,白芝麻适量
具体做法如下:将毛肚清洗干净后切小块,放入锅中,加姜片,料酒焯水一分钟,然后捞出过凉水,再控干水分备用!接着将干辣椒用剪刀剪成段,生姜切片,大蒜切片,再起锅加油烧热,下姜片,蒜片小火爆香,再下花椒和干辣椒,炒出香辣味,接着倒入毛肚,加入1茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,大火翻炒均匀,出锅前撒入少许白芝麻,翻炒均匀即可出锅,放上香菜点缀即可!
做法5:毛血旺
准备食材如下:鸭血200克,毛肚200克,牛百叶100克,午餐肉100克,猪大肠100克,黄豆芽50克,豆瓣酱2汤匙,小米辣5个,干辣椒10个,重庆火锅底料 30克,小葱2根,生姜10克,大蒜10克,鸡汤200毫升,黄酒10毫升,盐1茶匙
具体做法如下:鸭血和午餐肉切成10毫米厚的片状,百叶洗净,切成梳子形的细丝,大肠切片,干辣椒和小米辣辣椒切圈,姜切片、蒜切末、葱切葱花,鸭血放入热水锅中,锅中加葱姜和料酒,煮1分钟后捞出备用,炒锅倒入菜籽油,放入干辣椒小火炸香,倒入黄豆芽和盐翻炒至豆芽炒熟,盛出铺入碗底,锅中倒入少许菜籽油,将重庆火锅底料和豆瓣酱大火炒化开,倒入小米辣,调入黄酒和鸡高汤,大火煮沸,依次放入午餐肉、鸭血、大肠,煮3分钟后再放入牛百叶和毛肚煮1分钟后关火,盛入碗中,顶部摆上蒜末和葱花,炒锅中倒入3汤匙菜籽油,5成热时将干辣椒段和花椒放入,转1段小火炸出香味后关火,淋在毛血旺上即可!
爆肚的做法 老北京
老北京爆肚看起来容易,做起来还是有些麻烦的。爆肚就是牛羊的胃,也称百叶。基本做爆肚分三个步奏(清洗、调制蘸料、焯烫):
1.清洗百叶。首先打开水龙头猛水冲洗;其次把百叶放入加盐加醋的水中一叶一叶的搓洗,把草渣等没消化好的食物残渣彻底清洗掉,记得一定要一叶一叶的清洗,既然想享受美食,就得爱得住性子,最后清洗外部的筋膜等。
2.调制蘸料。好调料,才能烹制出好食材,这个你懂的。首先上好的麻酱倒入调制碗中,一点一点的倒入泡好的花椒水,感觉稀稠均匀即可。其次依次加入上好的黄酒、白糖、酱油等调味料。最后放入韭菜花、红方汁调伴均匀备用。
3.焯烫。百叶的焯烫一定要急火猛攻,大约焯烫的时间五六秒,时间太长就老了,时间短没口感。这个需要经验的。火一定要大火,水一定要翻开。
理了吧嗦的分享点我的经验,希望评论点说!
老北京爆肚和天津水爆肚的做法极为相似,但两地的爆肚做法也略有不同之处。今天详细解说老北京爆肚的制作方法,教你怎么做鲜嫩好吃的老北京爆肚。
老北京爆肚的做法简介
将切好的肚丝放入开水里爆熟,出锅后用配制好的蘸料蘸食即可,随吃随爆。
老北京爆肚的做法1
主料:鲜百叶300克,白菜叶适量。
辅料:干花椒粒、葱段、生姜片各适量。
蘸料:料酒30ml,芝麻酱5汤匙,剁碎的韭菜花1汤匙,酱豆腐1块,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣椒油1茶匙,香油1茶匙。
准备:鲜百叶提前清洗干净,切成细丝泡在冷水里待用。白菜叶洗净切一下待用。
做法步骤:
1、芝麻酱一点点加入适量凉开水澥开,澥至用筷子滑过芝麻酱后,纹路比较清晰,稍后慢慢消失为最佳。
2、酱豆腐碾碎后再加点酱豆腐汤调匀。
3、把调好的酱豆腐和芝麻酱放在一起,加入韭菜花、生抽、盐、辣椒油和白糖拌匀,蘸料就做好了。
4、锅里倒入足量的清水,放入干花椒粒、料酒、葱段和生姜片,烧开后保持锅里沸腾。
5、先放入白菜叶烫至发软,捞出装在盘子里作为垫底。
6、再把准备好的肚丝放在笊篱中,放入开水里三上三下即可出锅,铺在白菜叶上面。
7、把蘸料和盘子一起上桌,趁热蘸食。
老北京爆肚的制作方法虽然看起来文字很多,但其实真正做起来还是非常简单的。另外,如果要做出更加鲜嫩好吃的老北京爆肚,请仔细阅读以下的操作要领和细节介绍。
操作要领和细节介绍——
1、制作老北京爆肚可以选用鲜牛百叶、鲜牛肚领或鲜羊肚,都必须要新鲜才行,水发的百叶不能用。
2、鲜百叶必须充分洗净并彻底去除异味,这是让这道菜好吃的关键之关键。
3、开水的量一定要充足,烫百叶的时候不要一次烫太多,否则就容易造成肚丝受热不均匀,生熟不一。另外,肚丝切的越细越均匀越好。
4、肚丝入锅后三上三下,总共焯烫5~6秒,烫至百叶微微打卷就出锅,此时的肚丝口感最为鲜嫩。
5、做好的爆肚一定要趁热食用,随吃随爆,放凉了就会影响肚丝的口感,而且放凉以后的肚丝也不能回锅,回锅就老。
6、蘸料必须要提前配好,爆好肚丝再做蘸料就来不及了。
7、吃的时候要先吃爆肚后吃白菜,一是防止肚丝变凉,二是防止白菜的汤汁将蘸料冲稀。
老北京爆肚的做法2
主料
鲜百叶250克 白菜200克 花椒少许 葱姜适量 料酒30毫升辅料芝麻酱5汤匙 韭菜花1汤匙 酱豆腐1块 生抽1汤匙 白糖1茶匙 盐1/2茶匙 辣油1茶匙 香油1茶匙1.准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨,现榨的话干辣椒要泡水里10分钟。
2.准备一个干净小碗,碗中放入芝麻酱,加一点点水顺一个方向解开,用筷子滑过芝麻酱后纹路清晰,稍后慢慢消失状态最佳。
3.酱豆腐放在小碗中碾碎,可以再加点酱豆腐汤。
4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中,顺一个方向搅拌均匀。
5.加入适量生抽、盐和白糖拌匀。
6.热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中,小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。
7.以上步骤做完后取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。
8.锅内放入足量的水烧开,之后放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,如图这样保持开锅状,三上三下即可。
9.笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均,焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。
10.爆白菜,白菜选菜叶部分,这样的口感最好,水依然要全开烫软即可。
小贴士
1、笊篱是一种发源于中国的传统的烹饪器具,用竹篾、柳条、铅丝等编成像漏勺一样,有眼儿,烹饪时用来捞取食物,使被捞的食品与汤、油分离。
2、如果自家吃的话先调配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易凉,最后爆肚上桌,白菜不烫了,爆肚也能吃刚出锅热的,吃的时候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余汤稀释了蘸料,影响口味。
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