这道菜有多重做法，最基本的一种是先调制脆皮糊，将腌制入味的去头去壳的鲜虾裹上脆皮糊，用三成油温的干净油炸成外酥内嫩的脆皮虾，再用美国甜玉米撒上干淀粉在五成油温的热油里爆至外边酥脆，最后用咸蛋黄焗成盐蛋黄风味堆在脆皮虾上即可。玉米脆皮虾这道菜属于新派粤菜，桃妹曾经在香港和澳门都吃过。这是两个地方的做法完全不同。澳门的做法是把虾炸香，然后和玉米粒，金蒜炒饭一起，类似避风塘菜的做法。
首先得有虾和玉米，脆皮做法肯定是油炸最为普遍了，然后就是内个公式了：吃不完的虾不要扔，蘸上鸡蛋液，裹上面包糠，黄金油锅里炸，隔壁小孩都…草虾洗净、去壳(要留住尾巴)，从腹部剖开加入腌料腌半小时。将虾先沾裹低筋面粉放入预热的油锅中，炸至呈现金黄色即可捞起沥油。如何祛除腥味？妙用生姜汁和鲜橙皮汁虾多少会带有一些腥味，所以烹调前给虾祛腥非常关键。我的祛腥方法非常特别：虾去头后开背，去掉沙线，吸干水分，加入生姜汁和鲜橙皮汁拌匀，略微腌制即可。
到超市买菜，看到泰国老虎虾特价一盒5块99，于是，买回来一盒，本来想做一款酥脆沙拉虾球的，当我将老虎虾解冻之后看到虾并不是很大，感觉不适合做这款菜。想了想，还有用来做这款“脆皮虾”吧，将买回来的老虎虾解冻之后清洗干净。并剪掉虾须。然后用少许盐和料酒腌制片刻倒入漏斗沥干水份。
大虾洗净，去头，开背去虾线，拍扁；处理好的大虾放碗内加适量盐、一点白糖、适量白胡椒粉、两勺料酒，拌匀腌10分钟入味；虾肉那一面沾干玉米淀粉，记得只沾一面，虾壳那面不要沾啊，否则口感会不酥脆。
怎么做好吃，黄金脆皮虾的家常做法
脆皮虾做法一，
材料
"鲜虾 ","沙茶酱 ","生抽 ","料酒 ","生姜 ","葱白 ","盐 ","油 ",
做法
1:备好材料
2:虾洗净，用剪刀剪去虾脚，挑去虾肠，从虾肚中间剪开，方便入味
3:处理好的虾加少量酱油和盐拌匀腌制一下
4:沙茶酱、酱油、料酒先在小碗里调匀等用
5:姜切小片、葱切段
6:锅中加稍多点油，放入虾煎炸至皮酥脆
7:然后捞出待用
8:锅留点油，放姜片、葱白炒香
9:加入虾翻炒几下
10: 倒入沙茶酱汁再加一小勺水，烧至收汁炒匀就可以了
做法二，鸡酱脆皮虾
材料
北极虾250克 青红椒各一个菠萝1/4个 姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）调料：土豆淀粉5汤匙（75克）泰国鸡酱（或泰式甜辣酱）4汤匙（60ml） 糖2汤匙（30ml）醋2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克）清水2汤匙（30ml）水淀粉1汤匙（15ml）
做法
1）将北极虾放在室温融化到7成，用淀粉搅拌均匀备用。青红椒切块，菠萝切块。姜蒜切末。将糖，醋，盐，清水和水淀粉混合后备用。
2）锅中倒入宽油，待油烧至9成热，将虾一只一只的放入（避免粘连），炸至外皮酥脆捞出控油，大约需要3分钟的时间。将炸虾的油，倒入碗中冷却。
3）锅中留底油，放入姜蒜末爆香后，放入泰国鸡酱（或泰式甜辣酱），倒入调好的糖醋汁，烧开后倒入青红椒，菠萝和虾，翻炒均匀即可。
4）待炸虾的油冷却后，用漏网除去杂质，灌入瓶中，以后用来炒菜，味道很香。
做法三，香辣脆皮虾
材料
新鲜基围虾300g，青尖椒1个，红尖椒1个，葱1截，姜1小块，蒜2瓣，干辣椒30g，盐少许，糖少许
做法
1.．基围虾挑去虾线，剪去虾须和虾脚，清洗干净
2.．锅烧热，放少许油，油烧热后，放入干辣椒爆香
3.．放入基围虾，翻炒至虾变色
4.．放入青红椒和葱姜蒜
5.．继续翻炒一分钟，加少许盐
6.．加少许糖，翻炒均匀即可
油炸脆皮虾的家常做法
主料
基围虾
500g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
步骤
1.活蹦乱跳的虾
2.去头和泥肠在背部切开，不能断。
3.用盐料酒胡椒粉腌制20分钟
4.下油锅炸脆
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