黑龙江十大名菜：
1、锅包肉，原名锅爆肉，是一道闻名东北的特色名菜，起源于哈尔滨，是由光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文创制，也是黑龙江哈尔滨特色的传统名菜。
2、得莫利炖鱼是黑龙江哈尔滨特色传统名菜，起源于黑龙江省哈尔滨方正县伊汉通乡的得莫利村，选用当地松花江所产的活鲤鱼（也可以用站鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走，成为一道闻名的黑龙江特色菜。
3、鲶鱼炖茄子是黑龙江传统四大炖菜之一，也是黑龙江特色传统名菜之一，起源于黑龙江，后成为一道具有浓烈地方特色的东北风味名菜。
4、杀猪烩菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，多流行于东北黑龙江、吉林、辽宁等地，也是黑龙江哈埠菜的民间代表菜肴。
5、榛蘑蒸肉，俗称屯子蒸肉，是黑龙江特色名菜之一，是采用新鲜的猪五花肉和东北特有的臻蘑制作而成，醇厚的肉香结合臻蘑特有的香气，让这道菜成为众人心爱的美食。
6、烤奶汁级鱼是黑龙江哈尔滨传统风味菜，为哈埠菜代表菜，是一道具有哈尔滨传统俄式大菜。奶汁是俄式大菜中最常用的汤汁之一。
7、飞龙汤是黑龙江著名的特色汤菜，选用盛产于兴安岭山林中的飞龙（楼鸡）制作而成，也是黑龙江兴安岭地区特色代表菜。
8、排骨炖油豆角是黑龙江传统四大炖菜之一，也是黑龙江著名的家常菜，属于东北菜之龙江菜。
9、赫哲族生鱼片，又叫刹生鱼，是同江赫哲全鱼宴的经典代表菜，是黑龙江佳木斯同江市特色菜，是赫哲族人逢年过节、待窖、婚嫁时必不可少的一道有名的下酒菜，被赫哲人普为“天下第一菜”，柔脆有度，滋味可口，也是黑龙江著名的特色凉菜。。
10、扒猪脸，俗称扒猪头，又叫“天蓬下凡”，菜名源自《西游记》中猪八戒是天蓬下凡的典故，是卜奎城具有300多年历史的康熙御点菜肴，是齐齐哈尔的传统风味名菜，也是黑龙江特色名菜之一，属于龙江菜。
图解东北菜怎么做好吃
在东北，就主要分三种。 我是黑龙江土著。有幸大学是在吉林长春上的。上学时爱走动去了次沈阳。所以三个地方的都吃过。吃过最多的肯定还是黑龙江和吉林的。 黑龙江的锅包肉是最正统的。肉片外面的糊不薄也不会特别厚。外酥里嫩。颜色焦黄。炸的有红有黄的。菜没端上来，味道先过来，先是醋味然后是甜味，看到眼睛里的时候，嘴里开始流哈喇子。咬下去有卡兹的声音带来的满足感，然后酸甜汁开始充斥整个口腔。蒜片、葱白丝、姜和胡萝卜丝还有香菜段搭配在一起颜色搭配也好看。写着都想吃。。 黑龙江这里最近也有改良，改良稍好一点的我觉得大庆有家店做的挺好，里面放了一些橙子酱，清新的味道，酸甜也适中。哈尔滨有的店可能是看外来游客太好忽悠了，搞个黄桃锅包肉。。。那黄桃又裹不了汁。。。就算裹上得多奇怪啊。。。我是没试吃过。。 吉林的，在我大学第一次点的时候还充满好奇。这东西端上来为什么一股老陈醋的味？看到眼睛里为啥只有肉，没有配菜？吃饭嘴里为啥一个肉片能炸到这么硬？尝到汤汁为啥能这么酸，这么甜？我以为只有这一家这样，哪知道是整个长春大半个都这样。。。世界观就崩塌了。。真的不开玩笑的说，肉片炸的真的硬！特别硬！挂的糊里应该放了鸡蛋清了？炸出来肉片上的糊是连片成个壳的那种！ 沈阳的做法按吉林人的话讲就是“新式锅包肉”。好在炸肉方法有一半是和黑龙江一样，一半和长春一样。里面都是有番茄酱调糖醋汁！配菜也是不一定会不会放。有的店家放，有的不放。讲道理……番茄酱配炸里脊，不就成了樱桃肉吗？大号的樱桃肉呗。。。 在我这个黑龙江土著眼里来讲。。。和黑龙江不一样的。。都是邪教。。。 悟空，你是跟锅包肉怼上了？ 东北锅包肉大体分三个派系，龙江菜，吉菜和辽宁菜。 龙江菜做法的出处根正苗红，面库偏薄，口感香脆，偏酸微甜，开胃且香。吉菜做法跟龙江菜做法没有太大区别。 辽菜做法区别有些大，面库裹的饱满，口感偏甜，最大的区别，辽菜大多用番茄酱调汁。 选材都是猪里脊，挂库手法和材料有区别，有干粉挂，也有湿挂。粉面子也有不一样的。 希望能帮助到你。 分几派不清楚，据我所知，东北锅包肉多是在调汁的时候略有不同，制作工艺大体一致。 1.选肉 锅包肉多会选里脊肉，也有人极少数选择后鞧，回民清真饭店会选择牛肉、鸡肉 2.腌肉 有些厨师会现腌肉，加入少量水，用手抓，将调料的味道抓匀，然后挂糊，但这样做法未必好吃，更多的厨师是将调味料加入糊中，直接挂糊烹炸。 3.烹炸 烹炸过程不一致，老式的做法，肉片教厚，要炸2——3遍，第一遍将糊炸至金黄，晾凉后，炸第二遍，再次看黄色有些变化，黄色稍有一点加深，遍再次晾凉，如果肉片适中，两次即可炸熟，如果较厚，要炸第三遍，颜色较之深黄！ 而现在大多数饭店将肉切的很薄，所以一般一遍炸熟，锅包肉一但凉了，吃起来就很硬，而且肉质很老，但多胜在调汁。 4.调汁 调汁有溜汁与浇汁两种方式，所用的汁有以下几种 1）黄桃 2）番茄酱 3）米醋 4）白醋 5）柠檬汁 锅包肉上桌，满盘金黄，酸甜的味道扑鼻而来，肉上淋上少许汁，再点缀上葱丝和香菜，一盘色香味俱佳的锅包肉就呈现在眼前。也不顾刚出锅的热烫，迫不及待的夹了一块送入口中，咬一口，清脆有声，里脊肉与包衣层次分明，黏而不粘。入眼满盘金黄，入鼻香气芳郁，入口酸甜有味，入耳清脆有声，真是色、香、味、型、声俱佳。在我眼里只有会不会做没有其他做法，这才是锅包肉酸甜口外酥里嫩，注意：这是黑龙江的做法，正宗香脆，开胃爽口，让你停不下来。下面的妖异贱货是用番茄汁化了妆的，虽然色泽更红艳！但是真心不好吃，软软的黏糊糊。就是没有菠萝的菠萝锅老肉几个派不知道，记载说锅包肉是哈尔滨道台府的郑师傅为了招待俄罗斯人把炸里脊改成锅包肉，传统做法是把糖醋汁调好，肉炸到外焦里嫩后，放入配料和调好的汁，用烹汁的做法做出来的 个人见解勿喷，欢迎讨论 作为前任吃货，吃遍哈尔滨 美食 的人说一说，说的不对请指点。锅包肉可以分出好几类，食材上清真和汉族（原本做法），口味上酸甜口和咸口，料汁配料上有无黄桃。其他的就是各个厨师的自己独特做法和创新了，基础做法就是调糖醋汁。以前哈尔滨有个饭店叫做台北一加一做的好吃，现在哈尔滨市道外区钱塘街春饼先吃（小店，比较“特别”）。大众比较喜欢的口味，或者好吃的是肉饼外酥，里面的肉多好咀嚼但是不能说是嫩，酸甜汁适中开胃，配菜就是胡萝卜丝之类的，吃起来软脆有肉味。别的做锅包肉的饭店做的只能说尚可，但是我不能说，别让人挑理，呵呵。哈尔滨前任老吃货。 作为一个地道的黑龙江人，有一个习惯就是去哪的东北菜馆都要点锅包肉，然后吃的时候摇摇头，说还是老家的最好吃！！ 小时候我妈经常做，现在不做了，她说淀粉不对。以前老式的土豆粉，炸出来外表很蓬松，口感也酥脆，现在的土豆粉外表都蓬松不起来， 直接导致不出数。同样的肉以前出一盆，现在就只能出一盘子呗。 锅包肉我还真请教过不少辽菜大厨，他们嘴里锅包肉分老式和新派两种。老式就是传统做法，新派就是改勾芡为番茄酱，原因是省事，上菜速度快，缺点是偏甜，酥香感略差。那些高档辽菜馆里还都是传统做法
材料
三道鳞，纯土豆粉条，水豆腐，葱姜蒜，酱油，五花肉，盐，糖，醋，香菜，花椒大料
做法
1.粉条先用水泡好备用。鱼收拾好去鳞，去内脏。
2.热锅下油，烧开放鱼，两面煎至金黄。倒入醋和料酒去腥，再放入葱姜蒜片，酱油，糖，盐，花椒大料，五花肉倒水末过鱼，先大火烧开，再小火慢炖。
3.中途把水豆腐切块放入鱼中一起炖。鱼快熟时下入粉条，炖再透明出锅。
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