1、准备好所有的材料：泡芙：黄油45克，水90克，盐少许，糖10克，低筋面粉60克，鸡蛋2只菠萝皮：黄油30克，细砂糖20克，低筋面粉38克
2、先是制作菠萝皮：黄油软化至可以用手指戳到的程度后加入细砂糖拌匀
3、加入低筋面粉搅拌成面团，放入冰箱冷藏备用
4、制作泡芙：黄油+水+盐+糖煮至沸腾
5、离火之后，一次性倒入低筋面粉，搅拌至无干粉即可，倒粉这个动作一定要快
6、再开小火不停地搅拌，直至锅底出现一层薄膜，注意不要烧焦底部了
7、把鸡蛋打散后，分3次放入面糊中搅拌均匀，注意了！不一定要把鸡蛋全放完的，最后要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入（我就只是加了2次）
8、完成的泡芙面糊应该是挑起呈倒三角形时不会滴落，太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀
9、等面糊凉了之后，装入裱花袋挤到烤盘上，两个泡芙之间要预留空位，因为泡芙会膨胀
10、再取出之前做好的菠萝皮，取一小块揉圆按扁，盖在泡芙面糊上
11、烘烤：上下火模式，中层，200度烤30分钟，中间尽量不要打开炉门
12、泡芙出炉后冷却就可以吃了
柠香菠萝泡芙的家常做法？
做法
先制作卡士达酱：1.蛋黄跟粉类搅拌均匀，牛奶加热到80度冲入面糊中再回炉上煮到糊化，加入香草籽跟奶油会超级香哦！然后用保鲜膜盖住服贴才不会结皮，等待冷却后冰入冷藏备用2.鲜奶油可以放在量杯里面打发，超级快的哦！3.把冷藏的卡士达跟鲜奶油混合即可灌入泡芙中哦！
再制作菠萝皮：1.揉均匀后用成长条状冷藏，冷藏后切片备用
油跟水、牛奶一起煮沸冲入低筋面粉搅拌成团
降温到70度左右再一次一颗加入鸡蛋，到了第五颗要开始变成蛋汁的方式加入避免太湿、塌陷
挤到烤盘上
盖上菠萝皮，喷水，185度上下火烘烤40-45分钟，夹手套闷5分钟，冷却后即可灌馅
完成
酥皮菠萝泡芙怎么做
柠香菠萝泡芙
材料
无盐奶油 40g,细砂糖 30g,低筋面粉 55g,鸡蛋 2颗,无盐奶油 45g,清水 85C.C.,低筋面粉 55g,盐 1/8茶匙,牛奶 300g,鸡蛋 3颗,砂糖 60g,玉米粉 60g,香草精 1/2小匙,黄柠檬汁20~30ml (约1~1.5颗),黄柠檬皮屑 1
做法
菠萝皮无盐奶油放置于室温下软化，加入细砂糖，以搅拌器打至蓬松。倒入过筛的低筋面粉，压拌均匀成团。拌好的面团置于保鲜膜上，整形成圆柱状，放入冰箱冷藏备用。
基本泡芙外皮鸡蛋液先打散、所有材料秤好，低筋面粉以滤网过筛。烤箱预热至200度C(约395度F)
清水、盐、无盐奶油放入一小锅中，放于瓦斯炉上以中小火煮至沸腾后，转小火。
将过筛的低筋面粉一口气倒入奶油锅中，保持小火，一边用木匙快速搅拌到面粉跟奶油混合成略透明、不沾锅的面团状后，关火，移至一旁放凉。
面团放凉到手摸不烫的程度，将鸡蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要搅拌均匀后再加。
边加蛋液边混合至提起木匙，面糊会呈现倒三角形缓慢流下的程度就算完成，即使还有鸡蛋液也不要加了。
完成的面糊装入挤花袋中，以1cm口径的圆形挤花嘴，间隔均匀地挤出直径约3~4公分的圆形泡芙面糊。
取出冰箱冷藏的菠萝皮面团，切成约2mm的薄片，放在挤好的圆形面糊上。
进烤箱前朝面糊表面喷上冷水。(避免一进炉就将表面烤乾，影响膨胀)。
放入预热好的烤箱中，以200度C(395度F)烘烤10分钟，将温度调整为190度C(375度F)再烘烤10分钟；再将温度调整为180度C(355度F)再烘烤15分钟到表面金黄，最后关火闷10分钟即可出炉。出炉后移至铁网架上放凉后，切开填入柠檬奶黄馅即可。
柠檬奶黄馅黄柠檬一颗洗净，利用刨刀或刮板刮下表面柠檬皮(小心别刮到白色的部份，会苦)。
将柠檬皮与砂糖混合，用手搓出香气，做成柠檬糖。
刮好的黄柠檬对切，挤出柠檬汁备用。
鸡蛋打散，倒入牛奶中混合，再加入步骤2完成的柠檬糖、玉米粉，以打蛋器搅拌均匀。
烧一小锅水，水滚后将混合所有材料的钢盆或玻璃盆，放上去隔水加热，一边稍微搅拌，直到成浓稠状，关火
稍微放凉后，加入1/2小匙香草精、柠檬汁拌匀，就完成罗!
泡芙的做法与配方 美味的泡芙做法与配方
用料
菠萝皮：
黄油45g
细砂糖23g
低粉45g
杏仁粉15g
泡芙：
牛奶50g
水50g
黄油45g
中粉60g
全蛋液100-120g
酥皮菠萝泡芙的做法
首先制作菠萝皮。黄油软化后，加入细砂糖搅打均匀，加过过筛过的低粉和杏仁粉，用刮刀转移到保鲜膜上，轻轻滚成约3cm的圆柱体。放进冰箱冷冻30分钟或1小时。(视面团的软硬程度而定)
把牛奶，水和黄油放入奶锅中，小火加入至黄油全部融化，转至中火加热至沸腾。
沸腾后马上离火，一次性加入过筛过的粉类，用刮刀或木勺迅速拌匀。（此时的面糊已经糊化）
分多次加入全蛋液，必须是每次拌匀以后才能加入下一次蛋液。直到刮刀或木勺上提起泡芙面糊时，面糊滴落是呈倒三角形的状态的，这就表示泡芙面糊做好了。（此时预热烤箱，上管180度，下管200度）
把泡芙面糊装入平口裱花嘴的裱花袋里，在烤盘上挤出约3cm的圆形面糊。
取出冷冻室里的菠萝皮，用刀切成越2mm的薄片，再轻盖在泡芙面糊上。
送进预热好的烤箱。上管180度，下管200度烤10分钟，转上下管180度继续烤20分钟。出炉后放晾架上晾凉。
加入你喜欢的馅料，开吃吧，吼吼。
1、泡芙的配方：牛奶1700克、黄油750克、糖50克、蛋糕粉1050克、鸡蛋1500克；
2、菠萝皮的配方：200克黄油、糖粉200克、蛋糕粉200克；
3、泡芙馅料配方：50克乳酪、10克糖、100克淡奶油、10克糖；
4、泡芙的操作步骤：将牛奶，白糖，黄油，倒入盆中加热沸腾。将过筛的蛋糕粉倒入沸腾的液体中搅拌均匀。将搅拌均匀的材料倒入打蛋桶里用机器快速搅拌，边搅拌边匀速加鸡蛋，一直打到光滑为止。用裱花袋将打好的面糊计入烤盘中。将挤好的泡芙盖上菠萝皮。
5、菠萝皮的制作步骤：（需提前做好冷冻）
（1）将黄油，糖粉倒入盆中用手揉成乳白色，倒蛋糕粉揉均匀，搓成长条，放入冰箱冷冻。冻硬拿出来切成片盖上泡芙上。
（2）将挤好的泡芙放入预热好的烤箱中烘烤，面火200℃底火160℃烤15分钟，面火降到170℃在烤10—15分钟即可；
（3）将烤好冷却的泡芙挤入馅料。
6、馅料的制作步骤：倒入乳酪，白糖隔水加热搅拌均匀，无颗粒；将打发的淡奶油，倒入搅拌好的乳酪里搅拌均匀即可使用。
7、最后将打好馅料挤入泡芙内即可。
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