凤梨果酱的材料有凤梨肉，冷水，柠檬酸纳，果冻粉，海藻糖，海藻糖，麦芽糖，肉桂粉，柠檬酸等。
做法一
材料：凤梨肉900公克，冷水300㏄，柠檬酸纳3公克，果冻粉15公克，海藻糖a17公克，海藻糖b100公克，麦芽糖200公克，肉桂粉0.5公克，柠檬酸3公克。
1.将凤梨肉的芯与凤梨肉分切出来，其中凤梨肉切丁，而凤梨芯切块备用。
2.将柠檬酸纳与冷水一起搅拌至完全溶解；果冻粉与海藻糖a拌匀备用。
3.把作法2的材料全部倒入锅中，以中小火煮至果冻粉完全溶解。
4.将海藻糖b与麦芽糖放入作法3的锅中搅拌至完全溶解，即转小火煮至糖度68(以糖度计测量)、温度103℃时，放入凤梨丁，继续煮至糖度68、温度103℃。
5.在煮凤梨肉丁的过程中，凤梨芯块放入果汁机中打成泥，待作法4的糖度与温度皆到达后，放入凤梨芯泥、柠檬酸、肉桂粉拌匀，续煮至温度升至60∼65℃即关火。
6.趁热装入玻璃瓶内，上紧瓶盖立即倒扣，待凉即完成。
做法二
1.准备菠萝和冬瓜。
2.冬瓜洗净，去皮去籽，切块。
3.菠萝去皮切片泡盐开水中备用。
4.将冬瓜放进蒸格上蒸熟。
5.用搅拌机将冬瓜搅拌成冬瓜蓉，过滤去汁水。
6.菠萝也同样操作，过滤汁水。
7.再用沙布将冬瓜和菠萝分别挤去水分。
8.将挤去水分的菠萝馅和冬瓜馅再加入白糖放入锅中，用中火烧开后改小火。
9.一边煮一边搅拌，防沾底，等有点稠了，再加入麦芽糖和柠檬汁。
10.直到烧成浓稠果酱即可食用。
菠萝酱怎么做
材料
菠萝200g，白砂糖150g，桂花（干）10g，麦芽糖或蜂蜜）100g
做法
1、将菠萝切去外皮，切成小丁。将砂糖均匀地撒在菠萝丁上，腌制3小时。
2、将腌好的菠萝撒上桂花一起放在火上，用小火炖煮，直到菠萝慢慢收汁，变成酱酱的状态。
3、最后调入麦芽糖或者蜂蜜，稍稍搅拌，晾凉后密封入罐子，放入冰箱保藏即可。
小诀窍
1、品种：几乎所有多汁的果实品种都可以来制作果酱，比如苹果、桑葚、柠檬、橙子等，只有你想不到，没有做不出来的。
2、搅拌：果酱在熬煮的过程中因为加入了大量的糖，因此极容易粘锅，因此要不停地搅拌。
3、腌制：果酱在制作过程中几乎不用加入水分，因为在腌制过程中，果汁会大量渗出，因此果酱熬制的过程主要是水分蒸发糖分聚集的过程。果酱在熬制过程中都会渗出大量的白色泡沫，如果你不喜欢可以把它们都捞出来，但是不要丢弃，可以用来冲水喝，很好喝的。
4、瓶子：盛放果酱的瓶子一定要经过消毒才能使用，可以将你要装果酱的瓶子用开水烫煮5分钟，捞出，晾干，之后用来装果酱，注意千万不要在瓶子中还有水的时候就把果酱放进去。装瓶之后即刻放入冰箱冷藏室保存，可以保鲜一周左右。
凤梨酱金枣的美味做法？
又是菠萝上市的季节，如何储存新鲜菠萝的美味，试试做成无添加的美味菠萝酱吧！夹面包、夹蛋糕，冲水喝都可以的！
用料
菠萝 1个1斤多
冰糖 140-160克
清水 30-50克
自制菠萝酱的做法
一少半菠萝切丁
一多半菠萝切块，料理机加入30克水把菠萝块打碎
料理机打碎成汁的状态，打好后倒入锅中
菠萝丁倒入锅中，料理机加入20克水，涮涮倒入锅中
冰糖加进去
大火熬开转小火
小火熬35-40分钟，后期不停搅拌，以免糊锅
熬好的成品呈琥珀色
晾凉装瓶
小贴士
如果菠萝2斤多，就加200-220克冰糖，冰糖的量视菠萝大小改变，因为菠萝属强酸，铁锅熬容易变黑，最好用不锈钢锅熬
果酱凤梨怎么做？
食材：
金枣 1000克
凤梨 300克
橘子 300克
贰砂 400克 (水果总重量的40%)
柠檬 适量
威士忌 适量
作法：第一天（前置作业）
1. 将金枣以活水洗净后晾干。
2. 将金枣切成0.3公分宽的小圈圈。
3. 将金枣里的果籽除去。
4. 将凤梨去头去尾后，削去果皮。
5. 将凤梨芯切除，可留着吃。
6. 将凤梨果肉切成小丁状。
7. 将橘子以活水洗净后晾干，剥皮，去掉白膜，并去籽，仅留下果肉。
8. 将金枣、凤梨、橘子一起放入锅子里，并挤入柠檬汁。
9. 倒入糖并搅拌均匀，让水果、糖与柠檬汁开始糖渍蜜酿。
10. 盖上盖子后，放入冰箱中冷藏糖渍一个晚上。
11. 清洗盛装果酱的玻璃瓶，可用热水或烤箱进行消毒并完全晾干。
第二天（熬煮果酱，装瓶）1. 将水果从冰箱取出。
2. 以大火煮到沸腾后，再转中小火加热熬煮至水果完全软化。
3. 适时调整火候并记得搅拌，避免烧焦沾锅，熬煮到果酱带有黏稠感。（我一般都不会再调整火候，会固定在中小火，除非需暂时离开厨房才转为小火。）
4. 起锅前依据个人喜好添加威士忌做点缀，并搅拌均匀。
5. 趁热果酱还未低于85度前，填入消毒晾干后的玻璃瓶，将果酱装至九分满，避免瓶子占满空气导致果酱易腐坏。
6. 旋紧盖子后将果酱倒放，放凉后，瓶内的果酱会因为热胀冷缩的原理，自然形成真空状态。
7. 手工果酱不含防腐剂，尽可能将果酱放入冰箱内保存。
8. 凤梨橘子金枣酱，完成。
材料
苹果2个，柠檬1/2个，玫瑰花37g，水500cc，细砂糖260g，果冻粉3/2小匙，柠檬皮少许
做法
苹果洗净后去皮及核，切小丁并泡盐水。柠檬洗净榨汁，柠檬皮切细丝。果冻粉以3大匙水调匀。
1.取一不�钢锅，先将玫瑰花放入不锈钢锅内，加入水后以中火将其煮至滚沸备用
2.待作法1锅内滚沸后，将其搅拌后续煮至花朵呈现软烂状，且汤汁颜色逐渐变深。
3.于作法2的锅中以滤网捞出整颗的花朵，留下玫瑰花汤汁与少许破碎的花瓣备用
4.加入苹果丁于作法3剩余的酱汁内，并且将其一起搅拌均匀
5.于作法4的锅中再加入细砂糖，转以中火继续搅拌将其煮约15分钟
6.待时间到后将作法5改成小火，再倒入已调好的果冻粉水，并用木杓快速不停地搅拌至匀
7.作法6的锅内拌煮至酱汁呈浓稠状后，加入柠檬汁与柠檬皮一起搅拌至匀
8.略煮10秒钟后即可熄火，将果酱趁热装入玻璃罐中，并立即将其盖紧盖子后放于阴凉处冷却，等到完全冷却后再放入冰箱冷藏保存。
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