沙县混沌馅是怎么做的

   2023-05-28 04:01:30 网络1210
核心提示:首先准备材料 : 猪肉、葱、姜、 盐、酱油、鹌鹑蛋、耗油、油、糖、十三香,花椒;1、先将买来的猪肉剁成肉末装入碗中,然后再将葱段,姜以及花椒用热水泡在另一个碗里制作成葱姜水。2、葱姜水凉了之后分两次倒入装肉末的碗中,倒入后用筷子按照顺时针的

沙县混沌馅是怎么做的

首先准备材料 : 猪肉、葱、姜、 盐、酱油、鹌鹑蛋、耗油、油、糖、十三香,花椒;

1、先将买来的猪肉剁成肉末装入碗中,然后再将葱段,姜以及花椒用热水泡在另一个碗里制作成葱姜水。

2、葱姜水凉了之后分两次倒入装肉末的碗中,倒入后用筷子按照顺时针的方向进行搅拌,搅拌到肉馅慢慢变得有粘性即可。

3、接着再往里面加入少许的姜葱末、糖、十三香、耗油以及酱油,然后筷子依旧按照顺时针的方向搅拌,打均匀后,再加入少许油打散。

4、之后可以选择往里面加入一个鹌鹑蛋提鲜(可不加),再加入少许盐,继续打均匀就可以了。

5、最后一份沙县混沌馅就完成了。

沙县的混沌馅怎么做

制作方法:

【原料配方(制50碗)】:

上白面粉2.5公斤  、 食盐25克  、 鲜虾仁250克  、净青鱼肉250克   蛋皮丝500克  、鸡蛋清300克 、 鲜鸡蛋5个    、青蒜末75克   、绍酒75克   、净猪腿肉1.75公斤  、 精盐50克   、味精50克  、 鸡清汤(咸味)10公斤 、  熟猪油300克、干米粉500克(约耗7克) 。

【制作方法】:1.将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550克溶化后倒入,加进鸡蛋清(如夏天制作,清水减50克,鸡蛋清减100克),揉成雪花面,饧20分钟后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。

待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子,共500张。

2.将猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克,搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。 

3.将面皮斜放在左手掌上,挑入馅心(6.5克),然后将皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形),将翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”的生馄饨。

4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,将生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克,然后将馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝(10克)即成。

用料

面粉(也可用馄饨皮)    半斤  

猪肉    250  

大葱    一小节  

姜    几片  

胡椒粉    一咖啡勺  

盐    适量  

鸡精味精    适量  

食用碱(为了增加肉的弹性和吃水量)    适量  

紫菜    适量  

生抽    适量  

沙县馄饨的做法

和面 水温30度加点盐和碱 加盐碱是为了让面更筋道 面团要和硬一点 醒半小时 再和成表面光滑的面团 擀面棍擀成薄薄的面皮拿刀切成小方块

绞肉(最好是拿木棍打成泥)我图方便直接料理机伺候 肉打好后加盐 碱 生抽 胡椒粉 鸡精味精 葱姜沫 料酒 顺一个方向搅上劲

包混沌步骤省略 没什么技术要求

调紫菜汤 紫菜撕小块 葱花油 盐 味精 胡椒 香菜 葱花

小贴士

肉馅一定要稍加点碱 吃着馄饨才会脆弹牙 捞馄饨是不要关火锅开着捞出来的馄饨才不会黏

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