清炖土鸡怎么炖?里面都放什么?

   2023-05-28 03:58:54 网络1160
核心提示:土鸡怎么炖才好,这个问题我觉得我回答再合适不过了,本身我就是农村的。家里养了七八只鸡,基本都有三四年了,去年过年的时候,杀了一只老母鸡,真的很香,不用放任何调料。就给点葱姜蒜即可。下面我简单的分享下步骤。 既然是土鸡,你把鸡处理好之后,

清炖土鸡怎么炖?里面都放什么?

土鸡怎么炖才好,这个问题我觉得我回答再合适不过了,本身我就是农村的。家里养了七八只鸡,基本都有三四年了,去年过年的时候,杀了一只老母鸡,真的很香,不用放任何调料。就给点葱姜蒜即可。下面我简单的分享下步骤。

既然是土鸡,你把鸡处理好之后,清洗几遍,如果不想汤太油腻,可以先大火炒1分钟,然后加水,大火烧开,小货慢焙,记得盐一定要最后放,不要问我为什么,我也不知道,但是最后放盐味道总是好一些。炖土鸡,不要心急,越是时间长了的土鸡肉很老,必须要小火慢炖,等肉炖烂了,汤自然也就好了。我家炖土鸡的时候,汤表面没有什么浮沫,也可能跟鸡子生长环境有关,吃的东西有关。

炖土鸡如果想滋补一下可以放些枸杞,红枣,这些食材都是温补,非常适合秋冬季,土鸡汤喝不完的可以蒸米饭,下面条做早餐都可以,总之只要食材好,怎么炖都行,反正是清炖,盐不要放多了就行了

很高兴回答你的问题哦!

一般来说,清炖土鸡以土鸡为主要食材,以油、盐、大葱、姜、枸杞、料酒作为辅料制作而成的家常菜,口味鲜香,有宁夏十大经典名菜之称。

其他的菜品可以根据个人喜好添加,比如现在秋藕上市,可以添加些藕块儿,很好吃的,也可以添加土豆等。

下面一种是清炖土鸡的做法,没有添加菜品,经典版单纯清炖土鸡,你可以参考下。

食材

土鸡1只、大葱3块、生姜1块、盐5克、枸杞3g、香菜1颗、料酒1勺

做法

土鸡清理干净。

斩成块。

鸡块焯水,锅里放少许油,将焯水的鸡块直接放入锅里炒。水分炒干后放入葱和姜。

放入料酒,大火翻炒2分钟。添加适量的清水,水量一次性放足。

水烧开后将鸡肉和汤全部倒入汤煲中。

小火慢炖一个半小时,出锅前15分钟放盐和枸杞。出锅后撒香菜即可。

欢迎关注六叔哦,每天分享各种好吃哒,大家有什么不同的想法,或者吃过哪些好吃的,也欢迎在评论区讨论哈!

我老家农村的,现在一家人在外地打工。有时想炖点鸡汤喝,但是每次炖的都没有老家里的好吃,做法也一样,材料也放的一样。

我估计关键还得看原材料土鸡,农村老家每年我们回家过年,婆婆都会养几只公鸡和母鸡,品种有乌鸡和平常的肉鸡,基本上都是一年以上。

公鸡用来烧鸡公,炒辣子鸡都好吃,乌鸡母鸡清炖,抛开鸡肚子,满满的鸡油,鸡肉紧实,因为都是走地鸡,散养的。然后就切成大块,或者整只放入砂锅中,放入红枣,枸杞,料酒,姜,偶尔加点干香菇,放在老家常用的煤火上炖个两小时,起锅的加点盐就好,别的都不用。揭开锅的瞬间肉香四溢,汤上面泛着油光,喝一口那感觉无法形容。

现在马上就要过年了,特别想回家炖上一只

既然是清炖土鸡,选材方面肯定要从简了,要不然就不应该说清炖。

清炖土鸡的话,主材料“鸡”一定要选好的、适合清炖的鸡。鸡的品质有很多种,要做清炖的话一定要选细骨,矮脚的鸡而且一定要是母鸡,首先一号黄岑溪“古典鸡”,选“古典鸡”首选禾丰“古典鸡”。大骨高脚的鸡均为大种鸡,内部油脂都会比较多,不适合炖汤。

清炖(清水)鸡在辅材料上并不需要放那么多,甚至生姜都不用放,清水加盐炖出来就无任何的腥味,鸡肉入口细腻醇香。

清水(清炖)鸡

材料:禾丰岑溪“古典鸡”一只、山泉水(矿泉水)1000ml、盐、小份生姜。

杀鸡放血,清洗干净后把鸡砍晨光小块;起锅把山泉水(矿泉水)烧开,放入姜,鸡肉大火炖10分钟(不要盖盖子)即可,此时的鸡肉香滑韧口,入口香醇;不要炖太久,炖久了鸡肉会老,肉质会“发丝”。(喜欢吃鸡血的话,在杀鸡前拿个碗子装点清水加点盐,把鸡血放到碗里搅均,过几分钟后鸡血会凝固),把鸡血喝鸡肉一起倒锅里煮即可。

大家好,我是好山水,非常高兴的同大家分享,清炖土鸡怎么炖,里面都放放些什么。首先:鸡的选择,土鸡,而不是圈养鸡。土鸡一般选择一年以上的鸡,而且,越老越好。最好是当场斩杀,马止就炖,千不可放置冰箱。其次,最好是选择紫砂锅类型的锅,它们耐温,温度又高。而且鸡汤又不易散发。再其次,香料:我不主张用很多香料,主张只用生姜,胡椒,食盐就可以了,辅助食材,可用些药材,使鸡汤变成药鳝,调养身体。但我家里最喜欢用冷竹尹炖鸡,味香可口,全家人都非常喜爱。还有一点值得一说:炖鸡时间。时间太短,鸡肉未好,鸡汤味很淡,时间太长,鸡肉又化成汤了,没有口感。最好是温火炖至2个小时后即可。谢谢大家!

鸡肉也是我们生活中经常吃的肉类,味道鲜美,营养丰富又好吃,像我们农村都是自己养的鸡,鸡肉好吃有嚼劲, 既然是清炖,就不能放过多的调料,火候要掌握好,可以根据自己的喜好放一点山药、枸杞、红枣、虫草花等。

鸡肉相信很多人都很喜欢吃,特别是土鸡肉,味道鲜美,肉质紧实,好吃有嚼劲,用来爆炒、炖汤都非常的好吃,特别是炖汤,非常的鲜美好喝,我是农村的,小时候家里穷,没有钱买肉,妈妈就会给我们炖鸡汤,特别喜欢喝妈妈炖的鸡汤,下面就来分享一下清炖土鸡怎么炖?里面都放什么?

一、清炖土鸡怎么炖?里面都放什么?

1、清炖土鸡怎么炖,既然是清炖,炖的时候就不能放过多的调料,不然会影响鸡汤的鲜美味道,鸡肉要处理干净,凉水下锅焯水,这样炖出来的鸡汤才会味道鲜美。

2、炖鸡汤的时候,水要一次性加够,炖煮的时候,火候和时间要掌握好,炖的时候,可以根据自己的喜好放虫草花、山药、红枣、枸杞等,炖出来营养丰富又好喝。

二、清炖鸡汤做法

1、准备食材:老母鸡一只、虫草花、山药、红枣、枸杞、盐、黄酒、姜、葱

2、把老母鸡处理干净,鸡皮烧一下,可以很好地去除腥味,剁成小块,用水清洗几遍,把血水洗干净沥干水分,姜葱洗干净,姜切片、葱切段,虫草花提前用水浸泡一下,浸泡好后洗干净。

3、把鸡肉凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、黄酒,大火烧开,把浮沫撇干净,煮几分钟,焯好水后捞出来用温水冲洗干净,把鸡肉放进砂锅中,加入适量的温水,红枣洗干净放进去,再加入姜片。

4、把虫草花也放进去,大火烧开,转小火炖煮,炖煮一个半小时,山药洗干净去皮,切成小段,鸡汤熬制时间到后,把山药放进去,继续小火炖煮半个小时,提前十分钟把枸杞和盐放进去,汤黄浓郁,鲜美好喝。

总结:这下大家都知道清炖鸡汤怎么炖了,清炖鸡汤不用放过多的调料,鸡肉要处理干净,火候时间要掌握好,可以根据自己的喜好放食材,我也是经常在家清炖鸡汤,家人都很喜欢喝,喜欢的可以试试。

这是自己家养的鸡,没吃过饲料的鸡,汽锅蒸鸡,无需放水,蒸出的鸡汤浓郁,肉质软烂配上新鲜的各种菌菇,鸡汤的浓香和菌类的鲜甜完美结合,营养美味!

清炖土鸡有甜的,有咸的。喜欢哪一种,咸的可以放点醋,醋闷鸡

清炖土鸡怎么炖?里面都可以放什么?

食材

主料土鸡1500g 辅料大葱一根生姜30g花椒一撮小茴香一小撮草果2颗肉蔻1个八角2个桂皮少许香叶4片干辣皮子1个枸杞适量香菜2根盐15g

步骤

清炖土鸡的做法步骤11.土鸡一只约1500克,不要从胸前剖开,从鸡屁股处伸进手去掏洗干净,控干水分。

清炖土鸡的做法步骤22.准备好调料清水冲洗备用。

清炖土鸡的做法步骤33.用纱布把洗好的各种调料包起来,大葱除外。

清炖土鸡的做法步骤44.枸杞洗好出锅前半小时放入。

清炖土鸡的做法步骤55.香菜出锅后放。

清炖土鸡的做法步骤66.将控好水的土鸡放入砂锅,加水至距砂锅口一厘米处,开大火。

清炖土鸡的做法步骤77.大火烧开后撇出浮沫放入调料包。

清炖土鸡的做法步骤88.放入料包后继续大火沸煮20分钟,跑完腥味。

清炖土鸡的做法步骤99.再加盖转中小火炖1小时,最后转小火炖。出锅前半小时放入盐和枸杞即可,盐根据自己的口味放入即可。

清炖土鸡的做法步骤1010.加盖两个小时后鸡肉就差不多可以吃了,鸡肉炖的太烂不好吃。

清炖土鸡的做法步骤1111.炖好的土鸡不能久泡在汤中,捞出来撕着吃,鸡胸肉还可以做鸡丝面。

清炖土鸡的做法步骤1212.鸡汤可以撇去浮油加入香菜直接喝,清淡有营养,也可以用来做鸡汤面。

清炖土鸡怎么炖好吃

清炖土鸡这道美食非常经典,适用于一年四季,并且做法简单,只要用心烹饪,最后呈现的成果肯定是能令人满意的,不仅味道鲜美,唱起来口感也是极佳的。并且每个家庭在炖鸡的时候都会添加不同的菜品进去,通常我会加萝卜、玉米以及香菇等菜品,味道也会更加醇厚。

步骤讲解

做这道菜其实是比较简单的,对于新手来说也不难,准备好土鸡、料酒、葱姜蒜以及适量的盐即可,其他的配菜自己看情况搭配。首先要把鸡肉切成块清洗干净,然后焯水,这主要是为了将鸡肉里面的血水清理干净。直接将鸡肉冷水下锅加入料酒和姜片就行,等水开以后煮三分钟即可,将鸡肉捞出来备用。接下来直接换炖锅,加适量的水,再加入葱姜蒜和土鸡块,用小火慢炖上3个小时,在最后半小时的时候可以将自己喜欢的配菜加进去,比如玉米、香菇或萝卜。

成品出锅

经过了几个小时的炖煮,鸡肉和配菜味道相互融合,在出锅前加入一些盐来调味,这样一道清炖土鸡就做好了。有的人可能会说怎么没有加生抽老抽一类的调味,因为是清炖的,所以也没有必要去加那些调味品,反而不能凸显出土鸡的鲜嫩来,并且还有其他的配菜搭配,吃起来就是图一个字——鲜!

烹饪注意事项

最后再说一下做这道美食的注意点,首先要选择新鲜的土鸡,这样才能保证最后汤品的成效,并且在焯水以后要用温水将土鸡表面的浮沫清理干净,这样才能保证没有异味,同时在后面炖煮的过程中也更好的入味,最后就是烹饪时间,如果自己有时间的话,也可以多煮一会儿,这样味道也会更加浓厚,同样,添加菜品的时间也需要往后调动。

以上就是清炖土鸡的详细做法,你对这道美食是怎么理解的?还有什么烹饪技巧呢?可以在评论区分享~

清炖土鸡

材料

土鸡1只约15000克,火腿、笋各50克,水发香菇25克、绍酒30克,精盐4克,葱结20克,姜片15克,芝麻油10克。

做法

1、将土鸡从背部大开膛洗净血污,剁去翅尖、脚爪。鸡肫,鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。

2、锅用竹箅垫底,鸡腹朝下放入锅内,放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。

3、加入清水(没过鸡身),再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘,加盖,旺火烧开,撇净浮沫,用小火炖3小时左右至酥烂。

4、将圆盘去掉,取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿,将其分别切成片。去掉竹箅,撇净浮沫,将鸡翻身(脯朝上)。

5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐,中火烧开,装碗,淋入芝麻油即成。

小诀窍

特点

鸡形完整、酥烂离骨,汤清味醇。

操作提示

鸡烧开后一定要反复撇净浮沫,保证汤汁清澈。

以上就是关于清炖土鸡怎么炖?里面都放什么?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

 
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