原 料：
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
过桥米线的吃法
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡
、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
怎么做米线好吃又简单
长春米线是砂锅米线的一种，是勾兑而成的汤料，不是正宗的云南过桥米线。
汤料以增鲜调料为主，主料可以免费告诉你，我还会做老鸭粉。
西府鸡精2勺，西府味精1勺，增鲜粉（西府调味粉，AAA调味粉）少许，海天蚝油少许，盐不用放，用鸡精调，油是千里飘香剂（小白油）少许，这是清汤的主料。麻辣料是秘方，不能告诉你。
老鸭粉免费告诉你：一袋太太乐鸡精倒进去就可以了。别的什么都不用放。
过桥米线的汤是怎么做的？
1.正宗云南过桥米线
浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）
米线配料：（1大碗量）熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋适量、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
浓汤做法：
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
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2.香辣酸汤肥牛米线
食材：米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量。
做法：
1.米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。
2.锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。
3.泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。
4.加入热水烧开。
5.放入米线，不要搅动。
6.等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。
7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。
8.余汤中放入肥牛片。
9.烫至变色即可。
10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。
3.家常鸡丝米线
食材：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）
做法：
1. 木耳发水泡好，撕成大小合适的小块，冼净备用，鸡腿冼净，肉切细丁备用。
2. 将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤（粉）、辣椒油（很重要，没有辣椒油的米线吃起来不够味。）装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火30分钟。
3. 煲汤的同时，用其他的锅，清水烧开，关火，加入米线，搅拌均匀后，加盖焖10~30分钟，捞出并浸入凉水中(提示：不同的米线泡开的时间也不同，最好在泡米线时经常看一下，如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜，太硬太软都不好)。
4. 等汤煲好以后，将泡好的米线捞出沥干水，与油菜一并加入到汤中，小火一分钟即可出锅了。
4.榨菜素肉丝米线
食材：素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。
做法：
1.素肉丝泡发。
2.榨菜切丝。
3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。
4.素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深。
5.放入榨菜丝煸炒均匀。
6.加一点水，生抽和盐调味。
7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。
8.少一点热油，泼入碗底搅匀。
9.米线放入小锅，煮三分钟。
10.连汤倒入碗里。
11.放入榨菜素肉丝和香菜即可。
5.老坛酸菜米线
食材：米线300克，老坛酸菜半碗，肉糜100克，料酒1茶匙，酱油1勺，耗油1勺，白糖半勺，鸡精半勺，干辣椒，花椒少许。
做法：
1、老坛酸菜和米线先准备好，老坛酸菜放碗里，干米线用清水浸泡一个小时左右，然后用热水浸泡3分钟。
2、煮好的米线用凉水过一遍，晾干水备用。
3、准备好老坛酸菜，肉糜，葱，花椒，干辣椒，花椒油。
4、开火烧热锅倒入1小勺色拉油，再添加少许的花椒油，开大火烧热了倒入肉糜翻炒一下。
5、然后熄火捞起来放碗里。
6、把锅里的剩油开火烧热，倒入老坛酸菜，少许的辣椒干，翻炒 一会儿。再把肉糜倒进锅 里，加入料酒，酱油，白糖，耗油，翻炒出香味。
7、往锅里倒入高汤煮开，加入半勺鸡精调味。
8、把米线倒入锅里，搅拌一下烧开。
9、把煮好的老坛酸菜米线捞起来放碗里，然后撒上葱花即可。
米线是怎么做成的?用机器吗?过桥米线的制作方法?
过桥米线特点：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。原料：光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。过桥米线的做法：
1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤待用。
云南特色小吃2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。春卷原料：春卷皮配菜：胡萝卜、白萝卜、莴笋、海带丝、石花、香菜调味：生抽、芝麻油、 花椒油、 香醋、白糖、 鸡精、 辣椒油、 芥末春卷的做法
1、这是干石花。2、用40度左右的清水浸泡2个小时。3、准备好其他的蔬菜。4、刨成丝。
云南特色小吃5、海带丝煮一下，捞出来晾凉。6、泡好的石花去掉杂质，再用清水清洗一遍。7、准备好调味汁。8、淋在菜菜上，拌匀。9、准备好春卷皮，先在春卷上抹一些芥末，然后放上蔬菜，卷起来即可。
米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”
云南过桥米线制作方法
原料配方：
上等籼米（多少不限，制米线用），猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料），生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料），胡椒粉，味精，食盐。
制作方法：
1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3、将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
4、用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
制汤方法：
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
鲜料制法：
远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
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