米豆腐的制作方法步骤

   2023-05-28 09:42:36 网络440
核心提示:米豆腐的制作方法步骤:食材清单:400克早稻米、15克熟石灰、300克清水、1000克清水、加1勺盐、肉末、葱蒜末小米辣、1勺豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水、葱花。制作步骤:1、先来泡米,400克早稻米加水淘洗几遍,淘洗干净以

米豆腐的制作方法步骤

米豆腐的制作方法步骤:食材清单:400克早稻米、15克熟石灰、300克清水、1000克清水、加1勺盐、肉末、葱蒜末小米辣、1勺豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水、葱花。

制作步骤:

1、先来泡米,400克早稻米加水淘洗几遍,淘洗干净以后再加水泡8个小时;接着再准备15克熟石灰、300克清水,搅拌均匀后澄清备用。

2、大米泡好后直接倒出来沥干水分,这时候的重量变成了500克,接着把大米加到料理机里面来,再加1000克清水分次研磨成米浆,大米和清水的比例的1:2。

3、磨好的米浆直接倒入锅中,然后把石灰水澄清的部分倒出来,不要浑浊的部分,不然做出来的米豆腐发苦,接着也倒入锅中,搅拌均匀开小火加热。

用木棍一直顺时针搅拌,边搅边煮,刚开始就是比较稀的米浆,慢慢的米浆就会越来越稠,直到米浆全部煮熟后就成了米糊,再继续煮一会,米糊会开始冒大泡,而且变得非常黏稠,大概像这种状态就可以了。

4、可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态,能成团儿还不黏就可以了,关火将熬煮好的米糊直接倒入模具中,表面用铲子刮平后让其自然冷却。完全冷却后就可以倒扣脱模了,这个是完全不粘的,轻轻一倒过来就脱模出来了,完全是又嫩又滑。一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存。

5、先将米豆腐切厚片,再切小方块。接着煮一锅水,水开倒入米豆腐,再加1勺盐焯水1分钟,捞起沥干水分后备用。

6、起锅烧油,先下肉末翻炒,再加葱蒜末小米辣爆香,接着再来1勺豆瓣酱,炒出红油后把米豆腐倒进来,翻炒均匀后加生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水,拌匀后盖上盖子焖煮入味。焖8分钟,锅里的汤汁都快收干了,翻炒一下后撒上葱花就可以关火出锅了,香喷喷的肉末米豆腐就做好了。

米豆腐的制作方法

米豆腐的做法和配方:

用料:米豆腐400克、猪肉100克、大蒜3瓣、小米辣3个、生姜5克、香葱2根、豆豉少许。

步骤:

1、米豆腐清洗干净,再切成1厘米方的小丁,猪肉剁成肉末,大蒜、生姜、小米辣、香葱切碎,豆豉稍微用清水浸泡。

2、起锅,锅中倒入适量清水,煮沸后下入米豆腐,继续焯煮2~3分钟左右,捞出沥干水分备用。

3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热后倒入肉末,翻炒至颜色发白。

4、再倒入蒜末、姜末、辣椒碎、葱白碎、豆豉,翻炒出香味。

5、然后调入1勺料酒、2勺特级酿造酱油、1勺辣椒酱、1勺蚝油、半勺糖、适量盐,再次翻拌均匀。

6、接着倒入1碗清水,煮至冒泡后,再次倒入米豆腐,继续煮3分钟左右。

7、最后等到汤汁明显减少,则可以撒上葱花,搅拌均匀即可。

8、这样,这道肉末米豆腐就做好了。

米豆腐怎么做的?

米豆腐的制作方法

材料

米豆腐,大蒜叶,花椒粉,生姜,盐,鸡精,油,料酒,干辣椒,豆瓣酱,海米

做法

1.将豆腐切成想要的形状。(条状、块状、圆状都可以)

2.干尖椒、蒜叶、姜切碎待用

3.将油倒入锅中烧热,放入花椒、尖椒、蒜叶炒香味,放入豆腐、豆瓣酱,加海米、水、盐炖10分钟即可。

小诀窍

(不吃麻辣口味的人可以加入肉沫或大白菜一起清炖,也可以下火锅用) 资料上说花椒在临床上用之得当,确能大显奇功 1、 虚寒腹痛 2、 风湿肢体麻木 3、 中老年人病后腰酸腿软 4、 脱发 禁忌 花椒性温,阴虚火旺者一般忌服,孕妇也需慎用。

米豆腐是川、渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃,此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。

食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。

湖南米豆腐的做法?

米豆腐的准备材料:大米粉、青椒、葱花、猪肉丝、辣椒油、盐、味精、醋、香油。

1.烧一锅热水,把米粉倒入盆中用水搅拌成稀状。等水开后改小火。把米粉稀倒入锅中搅拌。

2.炒到变色就可以了,放到盘子中晾凉。

3.把锅烧热,倒入适量油。放入肉丝、葱花、青椒,改成小火,放入辣椒油、醋、酱油、盐、味精、香油继续翻炒。之后盛到小碗中。

4.米豆腐放凉后改刀切块,把炒好的汁料倒在米豆腐上,这样就做好了。

1、选料

原料主要是大米和石灰。

2、浸泡

将米淘洗干净,然后放入盛器中加水。1公斤米放50克粉状石灰。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆、煮浆

磨浆的水和米的比例为1比2。在锅里放入水,然后倒入米浆。边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。

4、成型

煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器内要铺薄布,待冷却后即可。

扩展资料:

米豆腐是湖南土家族、苗族地区少数民族的一种传统风味小吃,也是桌上名菜。豆腐滑嫩,通常是拌着辣椒和酸萝卜食用,酸辣凉爽,开胃解暑。

大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。

参考资料:

米豆腐  百度百科

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