上海荠菜馄饨的做法,这个太好做了,我来给你详细的说一下
首先荠菜和肉的比例是1:1,也就是说一斤集采一斤肉,将荠菜洗干净,洗净以后在开水里面焯一下,拿上来,把水挤干净以后,切碎和肉末放在一起,搅和一下。在做好的肉馅里面打一个鸡蛋进去,再进行搅拌,然后放一些盐,放一点味精,放一点点生抽,搅拌一下就可以了,放如果喜欢吃辣的话,可以减两个干辣椒放进去,这样馅就做好了,然后馄饨皮可以买现成的,自己包一下就可以了,煮馄饨的时候,水烧开,将魂灯放进去,放进去,用筷子动一下,不要让它粘在锅底上,烧开以后火关小闷八分钟就可以了,馄饨飘上来就熟了
老上海荠菜肉馄饨的家常做法大全怎么做好
上海大馄饨主要以蔬菜为主,做法比较简单,而且是老少皆宜的美食。今天给大家分享一种荠菜馅的上海大馄饨做法,有兴趣的朋友们不妨做来尝一尝。如果你不喜欢荠菜的味道,也可以换成芹菜、青菜等你喜欢的蔬菜,还可以加点香菇。
材料:荠菜250g ,肉糜250g(还可以加虾仁)按照自己的喜好,多放蔬菜或者多放肉。1斤馄饨皮。
做法:
1. 蔬菜过水,剁碎,挤干 (蔬菜过水以后可以去除多余的水分,馅儿的吃口不会烂烂的)。肉糜不要剁的过碎,肥瘦相间比较好(比例大约瘦肉3,肥肉1)
2. 找一个大锅,先倒入肉糜。加一个鸡蛋(蛋液可以锁住肉的水分),料酒两勺,酱油一勺,少量白胡椒,加一小杯水,顺时针搅拌至水和肉完全融合 (稍微加点水能让馅儿吃口嫩,有汁水)最后倒入蔬菜,加盐味精,少量白糖,少量麻油继续搅拌至均匀后,稍微放10分钟让馅儿醒一下。就能包了。
3. 汤底。考究的汤底可以放入紫菜,虾干,蛋皮。但是无论考究与否,最重要的还是要加入猪油,这是一碗馄饨绝对不可缺少的。
PS:馅儿的味道拌完以后一定要自己尝一下,也可以自己,毕竟这是很传统的家庭料理,和北方的饺子一样,每一家的味道是不一样的。
用料
主料
面粉适量
猪肉1块
荠菜适量
调料
食盐
适量
姜
适量
生抽
适量
蚝油
适量
麻椒
适量
白胡椒
适量
水
适量
荠菜猪肉馄饨的做法
做前准备:原料:面粉、猪肉、荠菜、生抽、蚝油、麻椒、白胡椒、姜
1.分次适量添入清水,面粉搅成雪花状,揉成表面光滑的面团,面团装入保鲜袋或者覆上保鲜膜,饧20分钟
2.锅内加水烧开,放入荠菜,烫10秒钟,荠菜捞出过凉水,荠菜挤净水后切碎
3.肉切成小块,和姜一起剁成肉馅,加入麻椒粉,可用花椒粉代替,放入白胡椒粉
4.加入适量盐和生抽,蚝油,放入切好的荠菜
5.顺着一个方向搅拌均匀,饧好的面团擀成1mm厚的面饼,将面饼切成6cm宽的条,撒上干面后叠放在一起
6.切成梯形,取一张馄饨皮放在手上,取适量的肉馅放在馄饨皮上,位置较为靠近梯形较窄的一边
7.将馄饨皮向上卷起,馄饨皮向内卷起并将下边的两个角捏合在一起,包好馄饨
8.锅内放水,并加入少许食盐,大火烧开。放入馄饨,用笊篱轻轻顺着一个方向滑动来防止馄饨粘连。煮至馄饨浮起,将馄饨连汤盛入放好生抽、葱末和香菜末的碗中即可食用
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