准备材料：鱼、白酒、海盐、花椒
制作步骤：
1、买鱼时就叫卖鱼的从脊背破开，把黑膜去掉。
2、再把鱼头去掉。
3、不要洗鱼，直接放盐，花椒，白酒，把鱼抹匀，腌制。
4、取出挂在窗外，腌4天到一个7天。
5、鱼腌好了，不要晾的太干，要不肉就太硬不好吃了。
醉鱼干的做法
鱼干可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
2.用新鲜的蔬菜烩着吃；
3.鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
4.烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法:将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
5.辣炒鱼干
做法：
1、小鱼干用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入鱼干翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。
银鱼海菜汤
材料
鲜海菜60公克，吻仔鱼45公克，盐1/2小匙，鸡精粉1/4小匙，太白粉水1大匙，香油1小匙，大骨高汤400㏄
做法
1.鲜海菜用清水泡洗过后沥干。
2.取汤锅，放入大骨高汤煮沸，加入鲜海菜及吻仔鱼、盐、鸡精粉拌匀。
3.待作法2再度煮沸后，转小火用太白粉水勾薄芡后关火，洒上香油即可起锅。
石鱼干炒蛋的做法步骤图，石鱼干炒蛋怎么做好吃
主料：青鱼500g 。
辅料：盐适量、高度白酒适量、生姜适量、小葱适量、料酒适量、醉卤适量。
1、选用青鱼肚，洗净沥干水分。
2、用高度白酒抹均匀。
3、把醉卤倒入。
4、差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时。
5、之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。
6、准备小葱段和姜片。
7、把葱段和姜片加入盆底。
8、晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒。
9、放入锅中隔水蒸15分钟即可。
10、之后待微凉切成条状上桌。
丁香鱼干怎么做好吃 丁香鱼干的做法
工艺: 煎炒
口味: 家常
难度: 初级
烹调时间: 10分钟以内
人数: 1人份
材料：石鱼（一小把，基本上就是吃饭的小碗，半碗那么多），
3个鸡蛋，油，酱油，盐
江西家常菜：石鱼炒蛋的做法
1步骤（5分钟搞定）：
2准备：石鱼洗干净；鸡蛋搅拌成蛋液（炒鸡蛋的那种）
3锅热，倒油，油很热锅子微有热烟的时候，将蛋液倒入搅拌，迅速翻炒至凝固。 炒得时候可频繁搅拌，把鸡蛋炒碎一些。
4将炒好的鸡蛋取出放在容器待用。
5锅热，倒油，油热后，将石鱼倒入。顿时，厨房立即散发出丝丝的爆炒声音，感觉每一条小鱼都被油爆透。也要迅速翻炒，免得小鱼糊掉。 然后放少量的酱油，小勺食盐，将步骤3炒好的鸡蛋倒入，再翻炒片刻即可。
6联想一下：可能很多小鱼干，小虾干都可以这样烹调。
美食背后的故事
源：
这次婆婆从江西带来了江西九江特产：石鱼。小小的，每一条小鱼干只有1-2厘米左右。我实在不知道这材料可以怎么做。
惊喜：
十一长假后工作很忙。一天当我很疲惫的走进家门的时候，老公很神秘也很兴奋的说，今天有一道“小时候很爱吃的家常菜”。 这道神秘菜的制作过程当然也非常神秘。
当一盘泛着诱人光泽，散着诱人香气的菜出现在我面前的时候，我立刻申请：我要吃一碗米饭。
PS:我为了减肥，米饭几乎不吃了呢。
小贴士
温馨提示：
•配米饭很香，一定要趁热吃。
•也可以早上的时候，配白粥。
周日的早饭：莲子白米粥，石鱼炒蛋，卷心菜菜饼
大满足的一顿阿！
丁香鱼干是一种用丁香鱼做成的小鱼干，一般用在汤里面、拌凉菜或者是炒菜的时候加一点都是可以的，可以起到菜品提鲜的作用，味道很不错。
丁香鱼干怎么做好吃
善吃的国人吃丁香鱼的花样非常多。丁香鱼干温水泡2分钟后沥干，既可佐餐，又可佐料，泡汤、拌凉菜、炒蛋均宜，一年四季皆可享用。第一本统计中国本土特产的著述《中国土产综览》介绍丁香鱼时说：“作食品口味好，亦用作请客下茶之用。”可见这种小巧玲珑的鱼儿还是一种很好的茶料。香辣丁香鱼是一种经典的处理方法，下面是具体的操作步骤。
银鱼干冲洗干净，放适量清水浸泡5分钟，不要泡的很软透将姜、蒜切成末，葱切花，干辣椒切丁备用热锅入植物油，油比平时炒菜时多点，银鱼干沥干水，入锅小火煸炒煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出，另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒，加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可。
丁香鱼干的做法
第一步，渔民在船上以处理的原料措施撒在晒鱼的网架上(渔民称撬布，用麻线织成，以猪血、栲皮染过，长4～4.7米、宽1.3米、四边口高10厘米)，或直接倒上网架，铺平，轻压，在太阳光下晒干。在较强日光下经半天时间，达六七成干时，要将鱼在撬布上掀起，当时成锅巴状，用手拆开，继续日晒，至八九成干，收进船舱暂存。
第二步，水产公司收购后再次日晒，达完全干燥。日干时应特别注意，不能干燥或度，否则打包后成碎末，变为废品。如已干燥过度的，可用尚未干燥完全的覆盖其上，并逐渐翻晒拌和，达干燥适宜为止。
辣炒丁香鱼干步骤
1. 丁香鱼干用清水过两，三遍，沥水待用
2. 红辣椒洗净，切丝生姜洗净切丝
3. 热锅，下油适量，待油热，加入干辣椒和花椒呛出香味(炒鱼干比平常炒菜油稍多一点，口感比较好)
4. 将红椒丝放入锅内划炒几下，将沥过水的丁香鱼干放入，翻炒3分钟左右，加入砂糖翻炒均匀出锅，撒上适量芝麻即可(鱼干本身比较咸，所以一般不用加盐也可以了)。
丁香鱼干营养价值
1丁香鱼富含维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。丁香鱼含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素，还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼带骨一起吃是很好的钙质来源，其他如磷、铜、镁、钾、铁等都可以在鱼肉里摄取。
2丁香鱼富含丰富蛋白质，经研究发现，儿童经常食用，其生长发育比较快，鱼肉中EPA和DHA可以让宝宝更聪明。而且经常食用丁香鱼，人的身体比较健壮，寿命也比较长。
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