准备材料:鱼、白酒、海盐、花椒
制作步骤:
1、买鱼时就叫卖鱼的从脊背破开,把黑膜去掉。
2、再把鱼头去掉。
3、不要洗鱼,直接放盐,花椒,白酒,把鱼抹匀,腌制。
4、取出挂在窗外,腌4天到一个7天。
5、鱼腌好了,不要晾的太干,要不肉就太硬不好吃了。
醉鱼干的做法
鱼干可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃;
2.用新鲜的蔬菜烩着吃;
3.鱼干的吃法大多以蒸为主,也有用来焗饭的。用它来焗饭时,通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的鱼干咸度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,食后舌头像失去“知觉”似的。另外,由于腊鱼加入盐来腌制,不宜保存过久,所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
4.烹制鱼干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,这种吃法别有一番风味。
材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法:将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净,切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油,爆香姜片、豆豉、蒜头,下鱼干,溅绍酒,大火翻炒至熟,放入青椒、红椒,下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
5.辣炒鱼干
做法:
1、小鱼干用清水泡一个小时之后洗干净,沥干水分。
2、锅内倒入少许油,把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油,爆香辣酱和树椒后再放入鱼干翻炒两下,根据口味再适当加盐,出锅前倒入蒜末。
银鱼海菜汤
材料
鲜海菜60公克,吻仔鱼45公克,盐1/2小匙,鸡精粉1/4小匙,太白粉水1大匙,香油1小匙,大骨高汤400㏄
做法
1.鲜海菜用清水泡洗过后沥干。
2.取汤锅,放入大骨高汤煮沸,加入鲜海菜及吻仔鱼、盐、鸡精粉拌匀。
3.待作法2再度煮沸后,转小火用太白粉水勾薄芡后关火,洒上香油即可起锅。
石鱼干炒蛋的做法步骤图,石鱼干炒蛋怎么做好吃
主料:青鱼500g 。
辅料:盐适量、高度白酒适量、生姜适量、小葱适量、料酒适量、醉卤适量。
1、选用青鱼肚,洗净沥干水分。
2、用高度白酒抹均匀。
3、把醉卤倒入。
4、差不多能淹没食材即可,冬天就放在阴凉处腌制24小时。
5、之后捞起,挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。
6、准备小葱段和姜片。
7、把葱段和姜片加入盆底。
8、晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段,姜片和料酒。
9、放入锅中隔水蒸15分钟即可。
10、之后待微凉切成条状上桌。
丁香鱼干怎么做好吃 丁香鱼干的做法
工艺: 煎炒
口味: 家常
难度: 初级
烹调时间: 10分钟以内
人数: 1人份
材料:石鱼(一小把,基本上就是吃饭的小碗,半碗那么多),
3个鸡蛋,油,酱油,盐
江西家常菜:石鱼炒蛋的做法
1步骤(5分钟搞定):
2准备:石鱼洗干净;鸡蛋搅拌成蛋液(炒鸡蛋的那种)
3锅热,倒油,油很热锅子微有热烟的时候,将蛋液倒入搅拌,迅速翻炒至凝固。 炒得时候可频繁搅拌,把鸡蛋炒碎一些。
4将炒好的鸡蛋取出放在容器待用。
5锅热,倒油,油热后,将石鱼倒入。顿时,厨房立即散发出丝丝的爆炒声音,感觉每一条小鱼都被油爆透。也要迅速翻炒,免得小鱼糊掉。 然后放少量的酱油,小勺食盐,将步骤3炒好的鸡蛋倒入,再翻炒片刻即可。
6联想一下:可能很多小鱼干,小虾干都可以这样烹调。
美食背后的故事
源:
这次婆婆从江西带来了江西九江特产:石鱼。小小的,每一条小鱼干只有1-2厘米左右。我实在不知道这材料可以怎么做。
惊喜:
十一长假后工作很忙。一天当我很疲惫的走进家门的时候,老公很神秘也很兴奋的说,今天有一道“小时候很爱吃的家常菜”。 这道神秘菜的制作过程当然也非常神秘。
当一盘泛着诱人光泽,散着诱人香气的菜出现在我面前的时候,我立刻申请:我要吃一碗米饭。
PS:我为了减肥,米饭几乎不吃了呢。
小贴士
温馨提示:
•配米饭很香,一定要趁热吃。
•也可以早上的时候,配白粥。
周日的早饭:莲子白米粥,石鱼炒蛋,卷心菜菜饼
大满足的一顿阿!
丁香鱼干是一种用丁香鱼做成的小鱼干,一般用在汤里面、拌凉菜或者是炒菜的时候加一点都是可以的,可以起到菜品提鲜的作用,味道很不错。
丁香鱼干怎么做好吃
善吃的国人吃丁香鱼的花样非常多。丁香鱼干温水泡2分钟后沥干,既可佐餐,又可佐料,泡汤、拌凉菜、炒蛋均宜,一年四季皆可享用。第一本统计中国本土特产的著述《中国土产综览》介绍丁香鱼时说:“作食品口味好,亦用作请客下茶之用。”可见这种小巧玲珑的鱼儿还是一种很好的茶料。香辣丁香鱼是一种经典的处理方法,下面是具体的操作步骤。
银鱼干冲洗干净,放适量清水浸泡5分钟,不要泡的很软透将姜、蒜切成末,葱切花,干辣椒切丁备用热锅入植物油,油比平时炒菜时多点,银鱼干沥干水,入锅小火煸炒煸炒至鱼身至金黄酥脆,加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出,另取一锅,入油加姜、蒜、干辣椒煸香重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒,加少许盐及鸡精提味,撒上葱花即可。
丁香鱼干的做法
第一步,渔民在船上以处理的原料措施撒在晒鱼的网架上(渔民称撬布,用麻线织成,以猪血、栲皮染过,长4~4.7米、宽1.3米、四边口高10厘米),或直接倒上网架,铺平,轻压,在太阳光下晒干。在较强日光下经半天时间,达六七成干时,要将鱼在撬布上掀起,当时成锅巴状,用手拆开,继续日晒,至八九成干,收进船舱暂存。
第二步,水产公司收购后再次日晒,达完全干燥。日干时应特别注意,不能干燥或度,否则打包后成碎末,变为废品。如已干燥过度的,可用尚未干燥完全的覆盖其上,并逐渐翻晒拌和,达干燥适宜为止。
辣炒丁香鱼干步骤
1. 丁香鱼干用清水过两,三遍,沥水待用
2. 红辣椒洗净,切丝生姜洗净切丝
3. 热锅,下油适量,待油热,加入干辣椒和花椒呛出香味(炒鱼干比平常炒菜油稍多一点,口感比较好)
4. 将红椒丝放入锅内划炒几下,将沥过水的丁香鱼干放入,翻炒3分钟左右,加入砂糖翻炒均匀出锅,撒上适量芝麻即可(鱼干本身比较咸,所以一般不用加盐也可以了)。
丁香鱼干营养价值
1丁香鱼富含维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。丁香鱼含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素,还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼带骨一起吃是很好的钙质来源,其他如磷、铜、镁、钾、铁等都可以在鱼肉里摄取。
2丁香鱼富含丰富蛋白质,经研究发现,儿童经常食用,其生长发育比较快,鱼肉中EPA和DHA可以让宝宝更聪明。而且经常食用丁香鱼,人的身体比较健壮,寿命也比较长。
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