十道简单高端大气上档次的菜有四喜蒸饺，做法如下：
准备材料：盐适量、胡萝卜50克、青椒50克、木耳50克、五香粉少许、香油适量。
1、剁好的猪肉馅放入油、盐、五香粉调好，如下图所示：
2、泡发好的木耳、鸡蛋、胡萝卜、青椒准备好，如下图所示：
3、先将鸡蛋炒熟备用，如下图所示：
4、木耳、胡萝卜、青椒剁碎，然后放入盐和油调拌一下，如下图所示：
5、和好的面团醒十分钟，如下图所示：
6、把面团分成大小均等的剂子，比平时包饺子的剂子要稍大一些，如下图所示：
7、擀成皮，如下图所示：
8、把肉馅放入，不要放太多的馅，如下图所示：
9、把上边用手对折，如下图所示：
10、然后再把相邻的两个边捏在一起，如下图所示：
11、这样就做好了一个生胚，如下图所示：
12、把那四种颜色的蔬菜放入，如下图所示：
13、做好的蒸饺，如下图所示：
14、然后上锅蒸10分钟，如下图所示：
15、时间到，四喜蒸饺就熟了，如下图所示：
高档凉菜有哪些？
能够素菜荤做，才配称高档素菜。要有真材实料，才做得来。
素过油肉肉:
用料:大豆蛋白组织素肉片、冬笋、木耳、青椒、淀粉、蛋清、黄酱、陈醋、花椒粉、酱油、姜、盐、黄酒、香油、素鸡粉。
做法:1、把事先发好的素肉片放碗中，加黄酱、花椒粉、酱油、少许盐腌渍，加淀粉、蛋清上浆，过热油捞出，控油备用。2、将发好的木耳撕开、冬笋切片、青椒手掰成片备用。3、水淀粉、黄酒、酱油、味精、素鸡粉调成芡汁。3、炒锅上火留底油，炸入姜末，加入木耳、冬笋、青椒、素肉片，烹入少许醋，颠翻均匀，倒入调好的芡汁，淋上香油，装盘即可。
高档特色经典素菜
1、椰香卷
此菜从“日式蛋包”寻来灵感，一改蔬菜拌着吃的做法，而将其卷入鸡蛋皮，撒上椰蓉粉，卖相整洁，很上档次。用于调味的沙拉酱是自制的，三种酱料混合，加入酸黄瓜粒、钵酒，使其在香甜之外带有咸酸的清香和淡淡酒味，口感更丰富。
2、糖心芥兰捞红珊蚌
红珊蚌是北极贝取完三角形主料后剩余的裙边、嘴巴部分，价格较低，质地薄脆，蓬松吸汁，此菜选其为主料，搭配两次冰镇后的糖心芥兰，红绿相间、爽脆清口。
3、泰牛beef
此菜选用一套四件的组合盛器，分别盛装酱牛肉粒、蔬菜丁、鲜辣小料、鲜辣汁，带木槌上桌。将富有东南亚风味的鲜辣料擂碎后倒入鲜辣汁中，供客人蘸食，再佐以蔬菜丁清口，风味独特。
4、炝香朵朵红
此菜选用熟炝的技法制作野生菌。所谓熟炝，是将原料先通过快速滑油或汆水至熟，拌匀料汁调味，再撒上如花椒面、辣椒面、蒜末、香菜梗等料，最后浇入一勺热油激香，也有的是将香辛味料入热油中炸香，再浇到盘中原料上。
5、泡蒜烹羊肚
此菜选用鲜羊肚丝与腊八蒜搭配，操作方便，易于复制，色彩对比鲜明，酸鲜爽口，非常适合夏季推出。
金瓜香芋卷
做法：
1、把香芋治净，入笼蒸熟后取出来压成泥，纳盆并加少许的盐和胡椒粉调味，然后用特制的豆腐皮分别包成条状。
2、净锅放玉米油烧热，下入香芋卷炸酥，捞出来装盘后，浇上金瓜汁即成。
说明：
金瓜汁是把云南金瓜蒸熟后，取出来压成泥，再入锅加盐、素汤等料调出来的一种咸鲜味汁。
糖炒藕片
主料：莲藕500克。
配料：食用鲜花适量，白芝麻适量。
调料：绵白糖15克，清水80克，盐、鸡粉、色拉油、米醋各少许，干辣椒丝、小葱段、蒜片各适量。
制法：
1、莲藕去皮洗净，切薄片，入加有绵白糖的沸水中煮至半熟，沥干，入热油炸至金黄备用；
2、锅入少许色拉油，下蒜片炒香，入小葱段、干辣椒丝、绵白糖、盐、米醋、清水，大火炒至可拔丝时，放入炸好的藕片快速翻锅，撒白芝麻，出锅装盘，点缀食用鲜花即可。
制作关键：炸制藕片须飞水后再炸制，直接炸制易发黑，飞水时加糖可令藕片打下甜的底味。
点评：莲藕片酥脆香甜微辣，色泽金黄，可爱动人。
清新
原料：
新鲜椰子肉，黄桃，小甜豆，三色堇紫色花瓣，高汤，盐，水淀粉。
制法：
1、将椰肉去杂质，改刀成菱形片；黄桃去核，取果肉，切菱形状；
2、将黄桃、椰肉、甜豆分别焯水，拌匀，装盘；
3、锅中放少许高汤，加盐调成鲜咸味，勾芡，出锅；
4、上桌后将高汤浇淋在盘中，撒三色堇花瓣即可。
点评：
这道菜强调清新爽口的夏季感觉，椰肉淡淡的奶香、黄桃的软糯、小甜豆的微脆都各自成章，难点在于鲜咸味的调制要适度，不能盖过食物原本的清甜感。
慢火萝卜炖烤麸
做法：
1、先取玉米油入锅烧热，下胡萝卜泥、姜泥（三者的比例为13∶8∶1）。炒至水分干时，滤渣便得到胡萝卜油。
2、取适量的胡萝卜油入锅，下蚕豆泥、山药泥炒香后，掺入适量清水，小火熬1 小时便得到制作此菜的素汤。
3、随后往素汤里下萝卜块和烤麸块，待小火煮至软熟时，加盐调味并装盘，稍加点缀即成。
芒果香蕈
做法：
1、取水发香菇用剪刀剪成粗丝，加少许的盐拌味后，扑上一层生粉，待下入油锅炸至酥脆时，捞出装盘。
2、接着往香菇丝上浇自制的芒果汁并撒入油炸姜茸，稍加点缀即成。
说明：
自制芒果汁，是取芒果肉打成泥以后，加盐、白糖等调制出来的一种甜酸味果酱汁。
特色：
这道素菜是由传统菜当中的脆鳝演变而来。
金钱菌煮山珍
做法：
1、把金针菇投入加有盐的沸水锅里汆断生，捞出来放窝盘里垫底；另把水发竹毛肚也下入沸水锅汆一水，捞出来待用。
2、净锅上火，掺入素高汤并加盐、蘑菇精调味，下竹毛肚煮入味后，起锅盛于金针菇上边。
3、净锅放少许的油下青椒圈、鲜花椒和红椒圈一起炒香后，起锅舀在盘中竹毛肚上边成菜。
特色：
此菜选竹毛肚和金针菇作为主料，成菜为近几年里流行的鲜椒风味。
巴亚奥地茄子
做法：
1、取茄子切成厚片，挂匀蛋糊后下油锅里炸酥，捞出叠放在盘中。
2、净锅里放油，下素肉粒和番茄酱一起炒香，掺入适量的素汤并加少许的盐调味，勾薄芡后起锅浇在茄饼上，即成。
泰式山药排
做法：
把山药削皮后，切成1 厘米厚的大片，挂一层鸡蛋糊并粘匀面包糠，待下入油锅小火浸炸至内熟且外表酥脆时，捞出装盘并浇上泰式汁，稍加点缀即成。
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