香菇酿肉在调肉馅时放丰富的香料，并加入胡萝卜调制，做好后味道鲜美，滋味诱人。
香菇酿肉是香菇与肉馅的完美结合，想让这道菜做好，以后味道鲜美就要注意肉馅的调制，调的时候不能只准备肉馅，最好再准备适量的胡萝卜，把它与肉一起绞成肉馅，会让肉馅调好以后口感更鲜嫩。
一、调制肉馅
做香菇酿肉时肉馅的调制极为重要，直接关系它做好以后的滋味与口感。在调制时需要准备猪后腿肉100克，胡萝卜一根，把他们一起放在料理机中搅碎成泥，取出后放入适量葱姜末，再放入花椒水，色拉油，鸡粉，胡椒粉，食用油和生抽，蚝油，十三香等调味料调匀制成肉馅。
二、香菇酿肉的做法步骤
1、把香菇洗净以后去掉蒡，挖掉一部分肉，再沾上一层淀粉，调好以后的肉馅直接塞入到香菇壳中用勺子，把它压平，放上淀粉能防止肉馅脱落，把它摆放在盘子中，准备吃上了油菜洗净以后备用。
2、准备一个干净的碗，放入适量的鸡粉，放入两勺生抽和十三香，食用盐，白糖，孜然粉加适量清水调成料汁，另外一个碗中要放入适量淀粉加清水调整水淀粉备用，大蒜去皮以后剁成蒜末备用，油菜入锅焯水，取出后摆放在盘子中。
3、锅中放适量植物油加热后，放入蒜末炒香，随后放入调好的料汁加热烧开，再把做好的香菇酿肉放在锅中用大火煮三分钟，转小火再煮三分钟，随后把香菇酿肉翻面，继续焖煮三分钟，煮熟以后筷子把它取出摆放在盘子中，把调好的水淀粉放到锅中，与锅中的汤汁一起煮到粘稠状态，然后把它倒在做好的香菇酿肉上，这时好吃的香菇酿肉就做好了。
香菇酿肉在家该怎么做才能营养丰富，美味可口呢？
1、先要准备好香菇、猪肉、盐、生粉、酱油、花生油和蚝油。
2、把猪肉洗干净，切成小块，放进绞肉机打成肉馅。（不要绞打太久，那样没有嚼劲）
3、把肉馅装在一个比较大的容器中，加入适量盐、酱油、生粉和少许花生油，用筷子沿着一个方向搅拌15分钟左右，看到肉馅呈胶状即可。
4、把香菇的径切掉，尽量切干净，放在洗菜盆清洗，用手按顺时针方向搅拌2分钟左右，让藏在菇伞下的沙子自动脱落。清洗干净的香菇沥干水分待用。
5、拿一个香菇底面朝上，把适量肉馅酿在菇伞里面，用筷子压结实，把酿好的香菇摆放在盘子里面。
6、蒸锅内放水烧开，待水冒大泡时，放入酿好的香菇煮20分钟，关火后等待五分钟再打开锅盖。
7、蒸好的酿肉香菇会有很多汤汁，把汤汁倒进炒菜锅中，加入适量蚝油和酱油一起烧开。
8、用少许生粉调成浆水倒入锅中煮开，快速淋在酿肉香菇上面，放适量香菜作装饰，一道色香味俱全的香菇酿肉就做好了，味道清淡鲜甜，香气扑鼻，非常好吃。
香菇酿肉是蒸还是油煎窍门
喜欢吃菌菇的朋友，一定不能错过这道香菇酿肉，一口咬下去鲜香多汁，满满的幸福感。做法也是很简单，赶快学起来吧。
一、处理食材。
1，新鲜的香菇，放入清水中，加一勺淀粉，浸泡十分钟左右，然后放在流动的水下，彻底冲洗干净。因为香菇的缝隙中会有灰尘杂质，加淀粉会清洗的更干净。
2，用剪子剪去香菇蒂，剁碎成小细丁。香菇朵用手轻轻按压，挤出里面的水分，倒扣放在蒸盘中。
3，煮锅放适当的清水，加一小撮的花椒和八角，熬煮十几分钟，制作成花椒水，用来拌肉馅，可以多煮一些，平时炒菜炖菜的时候也可以用，给菜肴增鲜提味。
4，三分肥七分瘦的猪肉，加葱姜剁烂成泥，加入香菇蒂丁，放生抽，老抽，五香粉，食盐，料酒，打入一个鸡蛋清，少量多次的倒入花椒水，用筷子顺时针搅拌，直到把水都融入肉馅中，变得粘稠上劲儿。
二、摆盘。
1，用勺子挖一口肉馅，摆在香菇内，可以多放一些，呈半椭圆的状态。
2，蒸锅放水，冷水放入蒸盘，大火上汽后，转成中小火蒸15分钟左右，确保肉馅蒸熟。蒸盘用比较深一些的，因为会流出汤汁来。
3，喜欢吃菜的朋友，可以在蒸盘底部铺上生菜叶，洋葱丝等等，一起蒸熟。
三、熬汁调味。
1，蒸盘中的汤汁倒入平底锅中，放蚝油，生抽，老抽，五香粉，再加几勺花椒水，熬汁一分钟后，加入适当的淀粉，搅拌均匀，让汤汁变得粘稠。
2，把料汁浇在香菇上，撒些葱花碎点缀，就可以美美的享用了。
颜值非常高的一道菜肴，视觉上看着就很有食欲。大家都去试一试，成功率百分百哦。
香菇酿肉是蒸的，而不是油煎。下面我们来看看做法步骤：具体做法如下1、材料：香菇、肉馅、虾、生抽、料酒、盐糖2、将香菇洗净后剪去菌柄，柄切碎最后和在馅里3、调馅，加入藕碎，让口感更好，葱姜末、生抽、料酒、胡椒粉、胡椒粉、淀粉、盐糖4、再打入一个鸡蛋，将馅搅拌均匀5、剪下来的香菇柄切碎拌在肉馅里6、将肉馅塞满菌盖7、上面放一个虾仁8、水开锅后，大火蒸八分钟9、将蒸出的汤汁倒入锅里10、加入生抽，水淀粉，盐糖，香油烧开至粘稠后，浇在香菇上11、最后撒点小葱碎12、这样一道味道鲜美，好看又好吃的香菇酿肉就做好了。香菇酿肉作为一道经典的家常菜，因做法简单，口感软糯鲜香深受大家喜爱。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。是高蛋白低脂肪的营养食材，尝食还能增强免疫力，所以特别适合老人和孩子食用。
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