北方元宵是调好馅料以后醮上糯米水，再把它放到糯米粉中不断滚动，让它表面粘上糯米粉并成圆球状以后得到的。
元宵节是一个传统节日，在中国北方元宵节时有吃元宵的习惯，不过北方元宵的制作方法是比较复杂的，现在有些人为了图方便，会在元宵的时候购买一些汤圆，其实这并不是真正的北方元宵，北方元宵必须按传统方法与步骤去制作。
一、北方元宵需要什么材料
北方元宵在制作的时候需要准备糯米粉500克，核桃仁一小把，面粉适量，花生仁适量，蜂蜜一小勺，白糖30克，黑芝麻40克，温水适量。食材的数量可以根据自己的需要做相应的调节没有具体要求。
二、北方元宵的馅料
元宵在做的时候应该先做馅儿，他准备好的黑芝麻，核桃仁和花生仁分别如果炒熟小麦粉也要放在锅中炒熟。一个干净的保鲜袋中降到室温以后，用擀面杖把它压碎，也可以把所有的食材放在料理机中搅碎成粉末取出以后放在干燥的碗中，加入适量白糖调匀，最后放一勺蜂蜜和一勺温水搅拌成馅料，馅料不能太湿，应该用手捏，成团不散，随后把它们分成小块备用。
三、制作北方元宵
馅料再准备好以后就要制作，北方元宵要准备一个大点的碗里面放适量的清水，放入适量糯米粉，搅拌均匀制成糯米水，把治好以后的馅料放在漏勺上，再把漏勺浸泡到糯米水中，让馅料的表面均匀沾上糯米水，在另外的大碗中放入糯米粉，把蘸有糯米水的馅料放在大碗中，盖上盖儿以后，用手抓着弹丸反复地摇动，让馅料在糯米粉中滚动，等它表面包裹成均匀的糯米粉以后，再把它放在漏勺上，随后放到糯米水中浸泡，再次放在糯米粉中摇动，直到馅料被糯米粉全部包裹起来，并滚成圆球形，这时北方元宵也就做好了。
北方人的元宵怎么做
元宵的吃法很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食，风味独特，宜于兹补。
元宵是用糯米粉做成的圆形食品，从种类上分，可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。
南方人做汤圆时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包”好；北方人做“元宵”，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。“元宵”的大小不一，大者如核桃，小者若黄豆。煮“元宵”也有技巧：轻轻捏。 下锅前，用手轻捏“元宵”，使其略有裂痕，这样煮出来的“元宵”，里外易熟，软滑可口。 开水下。锅内水开后，放入“元宵”，用勺背轻轻推开，让“元宵”旋转几下，就不粘锅底。 文火煮。“元宵”入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，“元宵”不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。 点冷水。“元宵”入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的“元宵”质软不硬，香甜可口。
具体介绍一下： 原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。
做法：
1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即成元宵馅。
2.将江米面放入簸箕里。元宵馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤圆馅沾满江米面，连续3次，即成汤圆。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。
3.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。
4.把江米、核桃仁、小枣肉放人碗中，加清水200克拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。
5.净勺放开水，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将核桃仁浆下入，搅匀成粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤圆捞入即成。 原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。
做法：
1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。
2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的元宵。将橙子切成两瓣，挤出汁。
3.水煮沸时，倒入元宵，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。 原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克（实耗100克）。
做法：
1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。
2.将和好的馅砸成3毫米厚的片，切成3毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复3次即成生元宵。
3.在炒勺中倒入花生油，烧至六七成熟时，下入元宵并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。
4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白糖150克，炒至金黄色时下入元宵，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。 原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。
做法：
1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。
2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的元宵。
3.待锅内清水烧开后，将元宵下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。 原料：黄米面200克，白糖500克，鸡蛋果1个，植物油适量，玉米淀粉适量，孰白芝麻100g，草莓，适量。
做法：
1、先将鸡蛋果去皮，把草莓切碎。2、调馅：取一个大一点的容器，将鸡蛋果肉、草莓碎、还有芝麻放在一起切板均匀，再加入白糖、玉米淀粉拌匀，最后加入融化的猪油拌匀即可。
3、我们将调好的水果馅料，做成元宵馅冷冻。准备好黄米面粉，可以适量多放一些，容易滚动。再将冷冻的馅料蘸水后放入面粉中，端起盆晃动滚满面粉，然后装起来。
4、最后我们将装起来的元宵上屉蒸5分钟 ，蒸好冷却后放入油锅去炸，炸成金黄色就好了，这样我们的黄金水果元宵就做好了。 ■元宵除了煮食外，还有多种食法：
油炸“元宵” 如果是生“元宵”，可将“元宵”先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的“元宵”有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。油炸“元宵”时，有时会发生“元宵”在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。如在“元宵”下锅前用针在“元宵”上扎两个小针眼，即可防止这种现象的发生。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的“元宵”香甜可口，皮酥里糯。
拔丝“元宵” 将“元宵”炸好备用。用食油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的“元宵”，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。
穿衣“元宵” 将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好的“元宵”，滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食皆宜。
蒸“元宵” 将“元宵”摆入抹了一层油的恣盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。
烤“元宵” 将“元宵”摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。
做元宵，如何和面那？
众里寻他千百度。蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处”。辛弃疾的千古绝唱《青玉案.元夕》瞬间把时光带入了“元宵节”。元宵节又叫上元节，元夕、灯节等，是春节期间最后一个重要的节日。元宵的本意就是上元节的晚上，这一天晚上大家要赏月、赏灯、燃放烟火、猜灯谜、吃元宵，到街上去狂欢热闹，是中国最喜庆热闹的节日之一，其中吃元宵，又是必不可少的一个节日内容。
中国地大物博，十里不同风，百里不同俗，千里不同情。就连过一个“元宵节”吃东西，也分为“北元宵，南汤圆”，中间还夹杂着“油茶”“糟羹”之类的元宵节美食，真是让不明就里的人一头雾水，我们首先要做的就是分清“汤圆”和“元宵”。
说起历史，汤圆还真比元宵出现的早，宋代流行一种叫“圆子”的食物，就是不带馅料的糯米团，在《东京梦华录》中就有记载，在明州又产生了新的发展，也就是现在的宁波，创新加入了馅料，用黑芝麻、白糖、猪油做成，糯米粉把馅料包裹在里面，揉成成圆形下锅煮食，这就是汤圆的最早形态。
怎样做好吃的汤圆
做汤圆和面时一定要用温水，凉水做的汤圆容易开裂,不好包,吃口也不糯。北方气候干燥，和面时要稍湿润一些，和好的面要多揉一会儿，感觉面已上劲为止。包汤圆之前可先把馅均匀地搓成型，这样包出来的汤圆洁白好看。包汤圆时最主要的是打面坯子，面坯子的大小一定要均匀，这样包出来的汤圆大小一样，然后像包饺子一样把馅包进去后要用双手轻轻地搓圆，越圆越好。
最后提醒一句：馅料要趁温热包进去，这样包出来的弹润，更好吃
汤圆，别称“汤团”“浮元子”，是汉族传统小吃的代表之一。同时，也是中国的传统节日元宵节所最具有特色的食物，也表达了古代人民对幸福生活的一种向往和期盼。
汤圆起源于中国宋朝。当时明州（现为浙江省宁波市）兴起吃一种新奇的食品，即用黑芝麻、白砂糖为原料，首先把黑芝麻磨制成粉末状，然后猪油、白砂糖相继放入混合物揉成团做馅，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口。
北方元宵，是以馅为基础，江米面粉为外立面的制作工序。过程简单易学：先拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球大小的立方块。然后把馅块放入簸箕里，倒上适量江米粉，摇晃中就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水分变糊。
南方汤圆：与元宵做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水搅成团，放置几小时让它“饧”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成团状，搓成圆形。做得好的汤圆表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。但是汤圆表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现吃。进入90年代，这时有了速冻工艺，汤圆才出现在商店超市里。
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