麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克，辣椒粉10克，豆瓣酱50克，酱油35克，腐乳汁30克，江米酒25克，卤汁50克，大葱5克，色拉油20克，植物油10克，姜汁10克，葱汁15克
麻辣蒸鱼的做法：
1、将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2、锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3、将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4、葱切末；
5、取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可。
蒸麻辣鱼的做法大全
前言
川菜以麻辣为主，汤面上全是辣椒花椒，不过挺香的，喜欢吃鱼就想着做一次麻辣十足的，吃起来才十分过瘾
材料
主料：胖头花鲢鱼500g；
辅料：蒸鱼豆鼓适量、小米椒1把、香葱适量、香菜适量、香油适量、盐适量、青花椒适量
麻辣蒸鱼
1
在鱼身上切几刀，抹上盐和胡椒粉腌制5分钟！
2
淋少许的蒸鱼豆鼓油！
3
上锅蒸大概10分钟！
4
然后把小米椒，香葱和香菜剁碎。倒上香油放上盐味精和鸡精拌好备用，记住要多放鸡精少放味精，这样鱼吃起来就比较鲜美！
5
油锅热油
6
鱼蒸好以后把事先调好的佐料均匀的抹在鱼上，撒上青花椒，这时把热油淋在鱼上，花椒的香味和香菜香葱的香味顿时就出来了！
小贴士
鱼一定蒸熟，不喜欢太辣可以少放些小米椒，辅料也可依自己的喜爱放多放少，我是十分喜欢吃辣，所以放的很多的
怎么做麻辣蒸鱼 有哪些步骤呢
用料 草鱼1公斤左右 葱、姜、蒜、适量 花椒适量 干辣椒适量 豆腐一块 油适量 水根据自己准备食材的量 自己喜欢的青菜随意 郫县豆瓣据个人口味 辣椒粉适量 调味料生抽、老抽、耗油、料酒、
家庭版麻辣鱼的做法
步骤1
把鱼处理干净，腹内的黑膜一定要去除干净，做出的鱼才不会腥！
步骤2
将鱼剔除鱼骨
步骤3
鱼肉片成鱼片（此步骤操作时可有毛巾垫着，防止鱼身打滑）
步骤4
葱姜料酒腌制鱼片鱼骨的同时，准备配料及配菜
步骤5
热锅凉油，下入郫县豆瓣小火炒出红油，加入葱姜蒜干辣椒炒出香味，添适当水煮沸，依次下入配菜，煮熟捞出垫底！
步骤6
下入鱼骨煮熟捞出，依次下入鱼片，变白即可捞出！放上准备好的葱蒜末，花椒，辣椒粉，浇上热油！瞬间香味四溢！（鱼片鱼骨分开腌制十五分钟，然后清洗干净，鱼片内加入少于淀粉和蛋清）
1、将锅放置灶火上，放进食用油烧开，放进豆瓣酱炒出香味，放进白卤料、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、生抽、葱汁、生姜水。
2、锅煮沸后用文火熬粘稠，起锅放凉，制作老卤汁。
3、将新鲜鲤鱼屠宰，擦拭内外水份，连胸鳍取下二扇肉，切割成条。
4、葱切末。
5、取蒸碗，将草鱼类齐整地放进，添加老卤汁，翻拌腌10分钟。
6、放粘米粉、花椒面、辣椒面，放笼用灶火蒸10分钟，淋入食用油，撒上葱末就可以。
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