每次喝早茶必点的蒸凤爪,在家就能轻松做!
花生蒸凤爪,
用煎的方式替代油炸,
没想到蒸出的凤爪更加软糯,
一家三代都喜爱!
通常情况啃鸡爪要么戴上手套要么徒手,才能啃干净。
这期的花生蒸凤爪,用筷子夹着吃,就能吃得骨头光溜溜的,不信你做一做!花生蒸凤爪是广东早茶的标配,它有多好吃?这么比喻吧,就像到了北京见不着长城有种遗憾,饮早茶不点蒸凤爪就觉得胃还有个角落是空的。
蒸凤爪原本要用油炸,这个版本换为煎,再上笼屉蒸35分钟,没想到口感和味道超出预期,比油炸的软糯、劲道,还能轻易地骨肉分离,入口咀嚼几下,光溜溜骨头就被嫌弃出来。
花生先经浸泡、高压焖煮,再与鸡脚同蒸,哇塞,要多软就有多软,老人小孩都要点赞。
食材:鸡爪 / 花生 / 料酒 / 生抽 / 耗油 / 姜片 / 生粉 / 五香粉
步骤
1、30颗花生浸泡4小时,再用压力锅煮30分钟捞出备用 。 ▼
2、8只鸡爪洗净剪去指甲,用1勺盐、3g料酒腌制30分钟 。 ▼
3、洗净鸡爪后,起锅沸水下凤爪、3片姜煮3分钟捞出 。 ▼
4、将凤爪沥干后, 起锅下油2成油温下凤爪煎至变色 ( 一般用热油炸至表皮起皱,再放入凉开水浸泡10分钟,这次我 用煎的方式,简化操作,还不溅油),煎制时用小火再加盖,这样油渍就不会飞溅。 ▼
5、煎2分钟左右,关火浇淋酱汁(半羹勺耗油+1勺生抽+半勺十三香+100ml水),上色腌制10分钟(时间久会更加入味)。 ▼
6、将煮好的花生放入盘底,然后放凤爪,锅底酱汁用3勺芡粉汁(生粉半勺+3勺水勾兑)混匀烧沸。▼
7、将酱汁浇淋在凤爪上,沸水上笼屉蒸25分钟。 ▼
软糯的感觉彻底把味蕾征服!▼
不能墨守成规,哪怕只是一道菜!
早茶蒸凤爪怎么做
调料:豆瓣酱10克,耗油10克,黄酒10克,生抽5克,白糖10克,大料4个,草果2个,桂皮1块麦芽糖50克,白醋50克,老抽,葱,姜,淀粉适量。切好的凤爪过滚水焯过沥干,然后高温浸炸过再漂冷,加入五香料和卤水料焖煮再过冷河(焯水),沾生粉入油锅再配酱蒸熟。加蚝油、生抽、花生酱、沙茶酱、海鲜酱放入鸡爪中,加入豆豉,生粉拌匀。
先将鸡爪子洗净,放在案板上用刀将爪尖的指甲剁去,然后锅中加水,淋入适量的白醋和麦芽糖,凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出。先将鸡爪子洗净,铰去爪尖,然后锅中加水,淋入适量的白醋和麦芽糖,凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出,接着将锅里的水倒出,加入色拉油加热到七八成(200度)。
鸡爪油炸并放冷水浸泡一晚上之后,已经是可以直接蒸了。蒸之前我们需要调好酱汁和准备好熟花生。酱汁最基础的原材料就是豆豉、蒜米、酱油、食盐这些,再添加一些麦芽糖,鸡爪营养丰富又好吃,特别是小孩子都很喜欢吃,豆豉蒸凤爪是广东特色美食,也是广东人吃早茶必点的一道美食,味道浓郁,软糯脱骨,色香味俱全。
接着,捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中,将鸡爪炸至金黄捞出。(此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅,油会贱起很容易烫到,要小心盖好锅盖防止被油烫到,广式茶点的豉汁凤爪味道鲜香微带有少许的回甜,色泽红润,虎皮明显,鸡爪入口即可脱骨,牙齿健康的人吃是不用吐骨头的。制作方法有很多种,放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出。蒸凤爪的做法如下:
做法:
1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫。
3.捞出后,再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后,用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着,吸干水份。
6.油温达七成,下凤爪,炸至金黄。
7.捞出后,用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
9.凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。
11.充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可。
以上就是关于广式早茶花生蒸凤爪的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!