煎皮渣用掉的材料主要是粉条、红薯淀粉以及十三香等,这些材料需要注意步骤,大家首先要将淀粉有水进行勾芡,然后在粉条用开水烫熟,直到粉条变软就可以捞出,然后在将粉条切断就可以加入生姜、葱花以及十三香等材料混合均匀就可以倒入蒸笼里面蒸熟,最后将皮渣放进锅里面进行煎熟。
原料
半斤上好的粉条、四两红薯淀粉(土豆粉和玉米淀粉不行)、葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。
做法
1、将淀粉加水或高汤稀释,拌开即可,不能加入太多水;
2、将粉条放到滚开的水中煮一下,变软即可,入开水中约一分钟捞出。有的粉条可能加入食用胶较多,煮的时间要长一点;
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内;
4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内,用手抓匀;
5、倒入蒸蓖内,表层再用淀粉汁抹一下,这样蒸好后看着比较光滑,然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了;
6、将放凉的皮渣均匀切成块状,葱、蒜切好备用;
7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油(皮渣喝油,可以比平时炒菜时多放二分之一),油热放葱花,然后放入皮渣,进行翻炒,根据蒸时加入盐的量,来决定此时加入盐份的多少,倒少许生抽,出锅时放入切好的蒜沫。美味的香煎皮渣就出锅了。
蒜香炒皮渣的做法:
第一、准备材料。
第二、皮渣切成薄片。
第三、大葱切丝,蒜瓣切末。
第四、平底锅里油热后,放入花椒和八角煸出香味,然后捞出扔掉。
第五、放进皮渣,小火煎至下面透明变色再翻面煎。
第六、两面都煎透明后,放入葱丝。
第七、小碗里放进老抽和盐,加入两汤勺水调和均匀,倒进锅里翻炒。
第八、汤汁收干后,放入蒜末拌匀出锅。
好吃又好看的蒜香炒皮渣。炒皮渣时,老抽最好不要直接放进锅,用少量水稀释一下再均匀淋进去,不然颜色不容易炒匀。炒的时候尽量不要加水,否则皮渣吃起来就不够焦香了。
皮渣的家常做法
煎皮渣消耗掉的原材料主要是红薯粉条、红薯粉及其十三香等,这种原材料需要留意流程,大伙儿最先要将木薯淀粉有冰开展水淀粉勾芡,随后在红薯粉条用热水烫熟,直至红薯粉条变松就可以捞起来,随后在将红薯粉条断开就可以添加姜片、葱段及其十三香等原材料混和匀称就可以倒进笼屉里边煮熟,最终将废渣放入锅里边开展煎熟。
原材料
500克极好的红薯粉条、四两红薯粉(手擀面和玉米粉不好)、葱、姜、蒜、十三香、虾米皮、盐少量。
作法
1、将木薯淀粉放水或大骨汤稀释液,拌开就可以,不可以添加过多水;
2、将红薯粉条放进开水的水里煮一下,变松就可以,入沸水大约一分钟捞起来。有的红薯粉条可能添加食用明胶较多,煮的时间更长一点;
3、将切完的葱、姜、蒜、十三香、虾米皮、盐少量放进捞起来的红薯粉条内;
4、将拌和好的木薯淀粉汁倒进红薯粉条内,用手抓匀;
5、倒进蒸蓖内,表面再用木薯淀粉汁抹一下,那样蒸熟后看见较为光洁,随后火灾蒸约五十分钟废渣就好了;
6、将晾凉的废渣匀称切割成小块,葱、蒜切完预留;
7、在不锈钢锅内或炒菜锅内倒进食用油(废渣喝油,能够 比平常烧菜时多放二分之一),油热放葱段,随后放进废渣,开展煸炒,依据蒸时添加盐的量,来决策这时添加盐分的是多少,倒少量生抽酱油,起锅时放进切完的蒜沫。美味可口的香煎皮渣就起锅了。
蒜香炒皮渣的做法:
第一、提前准备原材料。
第二、废渣切割成片状。
第三、小葱切条,大蒜瓣切末。
第四、炒菜锅里油烧后,放进麻椒和八角煸出香气,随后捞起来丢掉。
第五、放入废渣,小火煎至下边全透明掉色再翻面煎。
第六、双面都煎全透明后,放进葱丝。
第七、小盘子里放入酱油和盐,添加两饭勺水调合匀称,倒进锅中煸炒。
第八、料汁收湿后,放进蒜泥翻拌起锅。
美味又漂亮的蒜香炒皮渣。炒皮渣时,酱油最好是不必立即放入锅,用小量水稀释液一下再匀称淋进来,要不然色调不易炒匀。炒的情况下尽可能不必放水,不然废渣吃起来就不足焦脆了。
铁板香煎皮渣的做法大全
皮渣的家常做法如下:
需要的原料有红薯粉条适量,红薯淀粉适量,十三香适量,盐适量,葱花适量,蒜适量,姜适量,香菜适量。
1、把准备好的红薯淀粉用冷水和开拌匀,水不要太多,没有疙瘩就可以。
2、葱、姜、蒜、香菜洗干净去掉老根切碎。
3、在锅里加水烧开放入红薯粉条,煮软,不宜多煮,然后放框里把水过滤掉。
4、把准备好的葱姜蒜香菜,盐,十三香放入煮好的粉条里,倒入和好的淀粉,搅拌均匀。
5、放入模具或者盆里上笼蒸50分钟就可以。
6、最后取出来成完好的皮渣。
7、皮渣切片,锅中放油,把油烧到八成熟放入皮渣,煎至两面金黄,盛入盘中,撒上孜然粉,制作蘸料,用大蒜和醋做成醋蒜,加入辣椒油、搅拌成蘸料。
皮渣
皮渣又称“渣”是发源于河南安阳的一种特色地方菜,河南安阳、冀西南以及周边各县市的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材,是独具地方特色菜肴。皮渣的吃法有很多,常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。
皮渣作为淀粉的再加工副食,在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定型而成,也有用粉条进行二次煮食后加入海米、葱花、蒜片、姜末、酱油等,加水搅拌蒸制而成。
皮渣的菜谱
香煎皮渣,看着有点像老北京的灌肠,都是煎过后配上盐水蒜汁吃,但这两种完全是不一样的小吃,北京灌肠是用面粉和香料调配灌进猪肠里,而皮渣是用粉条和淀粉调和蒸出来的。皮渣是安阳当地的名吃,几乎家家户户都会做,皮渣的吃法有很多,切成片煎来吃又焦又香,沾上蒜汁特别美味,不过热量比较高,一次还是要少吃点!香煎皮渣的做法
1.
准备一块皮渣和大蒜。
2.
先做蒜汁,将蒜瓣用工具磨成蒜蓉。(蒜臼子也行,各种捣蒜神器都可以哈)
3.
倒进少量纯净水,加入生抽、盐和香油调拌均匀备用。
4.
把皮渣切成薄片。
5.
平底锅烧热后放入适量油,油热放进皮渣小火慢煎。
6.
底面煎至颜色发白,翻起凹凸不平的褶皱再翻面煎,两面都煎透就可以装盘开吃!
皮渣做法一:香煎皮渣 皮渣均匀切成块状,葱、蒜切好备用 在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油(皮渣吃油,可以比平时炒菜时多放二分之一),油热放葱花,然后放入皮渣,进行翻炒,根据蒸时加入盐的量,来决定此时加入盐份的多少,倒少许生抽,出锅时放入切好的蒜沫。
皮渣吃法二:海烩皮渣 1、红烧肉炒好后,加入一定的高汤,然后将皮渣放入,直至透明;
2.然后将一些青菜如:蒜苔,西葫芦,豆芽,豆腐等等易熟的东西全部放入锅内,旺火两三分钟即可。
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