在我家乡安阳来说在当地是随手可买到的，买回后煎着吃，炖着吃，自家小炒，红白喜事的上烩菜都不可缺少。首先要准备好以下的原料，做安阳美食皮渣必备原料：半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。下面是具体的做法，步骤一个一个来，请记清楚请仔细，不要搞错：1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长，我用的是四元一斤的红薯粉条，放入开水中约一分钟捞出。象两元左右的粉条可能加入食用胶较多，煮的时间可能要长一点；3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内，我家儿子不吃姜所以我没有放姜；4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了；6、将放凉的皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用；7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平时炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫。美味的香煎皮渣就出锅了。口感筋道、香而不腻、后味绵长。如果你喜欢安阳的美食，请多多关注安阳美食团购安阳皮渣知识拓展：皮渣特点皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣，做法如下:皮渣切半公分左右薄片待用，锅中放少许油，烧热后放葱花、蒜末爆香，放入皮渣，煎至表面微黄，盛盘即可。口感外焦里嫩，香气诱人。
如何制作鸡蛋煎皮渣
1、红薯粉条适量，红薯淀粉适量，十三香适量，盐适量，葱花适量，蒜适量，姜适量，香菜适量。
2、把准备好的红薯淀粉用冷水和开拌匀，水不要太多，没有疙瘩就可以。
3、葱，姜，蒜,香菜洗干净去掉老根切碎。
4、在锅里加水烧开放入红薯粉条，煮软，不宜多煮，然后放框里把水过滤掉。
5、把准备好的葱姜蒜香菜，盐，十三香放入煮好的粉条里，倒入和好的淀粉，搅拌均匀。
6、放入磨具或者盆里上笼蒸50分钟就可以。
7、最后取出来成完好的皮渣。
8、皮渣切片，锅中放油，把油烧到八成熟放入皮渣，煎至两面金黄，盛入盘中，撒上孜然粉，制作蘸料，用大蒜和醋做成醋蒜，加入辣椒油、搅拌成蘸料。
皮渣的做法：有两种： 1.是；粉房（做粉条工厂）做法：用：《红薯》淀粉，合成面， （与自己家吃合罗一样）用漏粉条机，漏到锅里，就成了“鲜粉条”，将 “鲜粉条”直接捞到盆中（皮米（虾米皮），葱、蒜、姜、酱油、香油、 食盐，）交拌均匀即可。 2.自己在就制作； 买来粉条，在温水中静泡一小时，粉条泡软后，加实量淀粉，加 （皮米（虾米皮），葱、蒜、姜、酱油、香油、食盐，）放到碗里， 在蒸锅里蒸40分钟可以，凉后使用。（比例：一斤粉条，半斤淀粉）。 安阳名吃皮渣，用粉条配以海米，葱花、蒜片、姜末、猪油，加水搅拌蒸制而成，可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味 安阳生煎皮渣 教你做安阳生煎皮渣 ·原 料: 粉条、生粉、葱花、虾米、蒜。 ·特 色: 皮渣是安阳的特色小吃，安阳“三大宝”之一。这道菜芳香诱人，非常下饭，是一道家常小酌的好菜。其特点：好吃可口，多吃不厌。主要以粉条为主，加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮。它有多种吃法：煎、炒、扣碗等。 ·操 作: 1、先将粉条在开水中煮熟切成寸段，与淀粉、葱花、虾米、蒜绒调成糊状下油锅中。 少许油（油五成热）用炒勺底不停的按压粉条，按成圆薄饼状，根据现状如果成不了块状还要另外加淀粉(泡好的淀粉)。 要防止粘锅煳底，可来回摇晃.要不停地少许往锅边四周淋油(不能直接淋在粉条上，否则成不了块状）。 按压成形后，可翻煎另一面，等两面都成金黄色后，出锅将饼放在案板上切成菱形..备调好的蒜汁即可沾食。做这个菜需要时间可根据火的大小、煎的程度，自己掌握时间
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