1、准备材料：肥肉(最好是猪板油)五份、清水一份、老姜一小块、干葱头(长得像紫洋葱)半个。
2、猪肥肉切小加水，一起煮大火烧开；待水分减少至一半，加入姜和干葱，转中小火慢熬，全程盖盖。
3、熬半小时左右，肥猪肉就可以用铲子轻松切碎了，这时水也接近?干的状态。
4、把肥肉都用铲子切碎，一定要转最小火熬，熬到水份都没有了，这时会发现锅底的液体是最少的。不要急，盖好盖继续最小火熬。
5、耐心等待，肥肉丁开始起焦，慢慢油就多了，用铲子翻一翻，再盖盖熬。
6、大概十分钟后，油丁会嘣，一定要小心用锅盖护着自己防止被溅伤，用铲子翻一翻，再盖盖。待油出透，油丁变酥全部成油渣，关火。
7、滤好的猪油没凉透前是黄色的，待一晚时间即可凝固成雪白色。密封放入冰箱中保存。
油渣怎么炸才脆
五花肉洗净切成长条(不要切太细，炸的时候肉会回缩，太细容易焦，口感也不好)(
锅中放少量橄榄油，倒入五花肉，翻炒变色后，倒入清水
大火熬至汤汁变白时改最小的火继续熬
水快烧干时，将锅中的五花肉均匀铺开，目的是让肉均匀榨油，水干后油就会随之熬出
经常给五花肉翻面，避免炸焦的同时可以保证两面上色均匀图
因为最小火无法让锅底受热均匀，熬至一半时，将中外侧的肉换到锅中间继续熬
慢慢猪油渣变成焦黄色时，就差不多可以出锅了，用漏勺沥干油分后，撒入椒盐粉，美美的猪油渣就完成啦～
酥脆猪油渣做法
脆油渣的做法步骤：
1. 猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净 。
2. 放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
3.熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。
4.油渣捞出要记得炸出来就放盐，凉了就拌不进去了，炸出来就吃时挺好吃的，脆，香，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
油渣：
油渣，又称油渣儿、猪油渣儿、猪板油渣、猪网油渣。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒、大料，吃的时候，搁芝麻酱、酱油，香而不腻。
油圪滋儿：<方言>在山西大同有“油圪滋儿”的叫法。因其炼油过程中滋滋作响，用山西话讲是“圪滋圪滋”，所以叫作油圪滋儿。
营养价值
油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分炭黑形成。
2. 长期食用油渣，可能产生胆固醇增高，高血压等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。
3. 它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压、心脏病、心脑血管疾病。方便面中的油包大部分由油渣制成，所以应少量使用或不食用。
油渣怎么做好吃
酥脆小炒猪油渣的用料
肥肉 适量青椒 适量洋葱 半个大蒜子 适量生姜 适量调料 盐 适量生抽 适量老抽 适量胡椒粉 适量
酥脆小炒猪油渣的做法步骤
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步骤 1
我们先熬猪油渣，将肥肉切薄片
步骤 2
在锅里加入50毫升左右的凉水，加入肥肉片，大火炒一下，让肥肉片都均匀的沾上水后调小火加盖闷两三分钟
步骤 3
开盖小火慢慢熬，全程都用小火，期间要适时翻动一下，不要沾锅或者糊锅了。将油渣熬到差不多干的时候把锅里的油倒出来，剩炒菜一样多的油不停的翻炒油渣至酥中带点软，就可以捞出来了。不要熬太过了，冷了就酥脆了，冷了不酥就再回锅炒一下。
步骤 4
将洋葱切丝，辣椒、大蒜、生姜切自己喜欢的形状就可以
步骤 5
另起锅加油，中火将洋葱、辣椒、大蒜、生姜炒到半熟倒入熬好的猪油渣，加入调料区里的所有调料翻炒均匀，待洋葱辣椒炒熟后就可以出锅了
如下：
食材：油渣150g、辣椒100g、盐3g、香葱5g。
1、把辣椒和香葱洗干净，辣椒切丝。
2、油渣切成小块。
3、油渣倒进锅里，小火把油渣里的油煸出来。
4、油渣煸炒至酥脆就盛出来，油留在锅里。
5、辣椒放入锅中翻炒。
6、放点盐到锅里翻炒。
7、把香葱切段放入锅中。
8、油渣倒进锅里大火翻炒。
9、最后味道融合就可以关火出锅了。
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