水晶饺子的做法

水晶饺子的做法

水晶饺子是汉族传统的面食之一，水晶饺子外观晶莹剔透，口味鲜咸，味道香甜可口，可谓是色香味俱佳，那么大家知道水晶饺子的做法吗?水晶饺子怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下水晶饺子的做法吧。

做法一

材料

猪肉馅适量，澄面200克，土豆淀粉100克，水适量。

做法

1、混合澄面和土豆淀粉，用开水把面拌成雪花状，稍凉合成软硬适中的面团。

2、稍醒一会，面团直接揪成小剂子，擀皮包入馅料，摆入蒸屉，水开之后，蒸屉入锅，蒸8-10分钟即可。

小诀窍

1、澄面和土豆淀粉的比例为2：1，开水不要一次性加入，拌成雪花状、无干粉后再揉成团。

2、水开后再蒸。

做法二

材料

澄粉适量。

做法

将澄粉与淀粉以9：1的比例用90度的开水活成成团，然后加入少许油再次活得均匀即可，盖上一块湿布松驰20分钟，这时可以做馅，一只鸡蛋打散炒熟，凉凉后加入切碎的韭菜，调入少许盐和色拉油(其它油也可)，面松驰好后即可擀成皮包成饺子，上蒸锅，一定是开后，大火蒸十分钟即可。

做法三

材料

澄粉(150克)、鲜虾(250克)、猪肉末、淀粉、料酒、香油、胡椒粉、盐、香菜、姜、猪油、沸水、糖。

做法

1、鲜虾加入料酒、姜片、香菜腌制30分钟，去除腥味。

2、将鲜虾去头、去壳、挑去虾线备用。

3、肥肉切小丁(我用的五花肉)、将虾分成两半，一半虾压成泥。

4、三者混合，调入少许盐、胡椒粉、姜蓉、糖、香油，朝一个方向搅拌至黏稠有劲，起胶。

5、澄粉、玉米淀粉混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。加猪油或(橄榄油)揉匀成团，待用。

6、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

7、入馅捏成饺子状。

8、将虾饺下垫胡萝卜片码入蒸屉，蒸5-7分钟起锅即可。

做法四

材料

澄粉(小麦淀粉)200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁，葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干，你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。

做法

1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小(2~3段)，用盐、姜汁、料酒腌10分钟。

2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀。

3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中。

4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用。

5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟。

6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的'40G淀粉。

7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会。

8、将面团切半(易干，先包一半)，剩下的仍旧用保鲜膜包好。

9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅。

10、虾陷要虾、泥搭配，另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间。

11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可。

12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。

小诀窍

漂亮一词通常会伴随着温柔，脆弱，一点也没错，水晶虾饺除了可口外，它的晶莹剔透、精致玲珑是非常吸引大家的。但做虾饺的澄粉是面粉去面筋后沉淀产生的，可塑性好，但筋性差，无伸展性，很容易破皮开裂，以下几个细节很有用哦。

1、注意整个包制过程保持面团湿润，用湿布覆盖。

2、做饺皮的时候，不建议在台子平面及工具撒干粉，而是间断刷点植物油。

3、我这次包的是独虾饺，要从虾子的凹面下端开始捏褶子，捏到12个左右还留一段边，正好对合粘紧即可，成品呈半月形。

4、拿放要轻柔，有裂开及时捏紧即可，不要被破皮吓住，多包几次就熟能生巧了。

请教水晶饺的推荐做法？

水晶饺子，外皮特别晶莹，馅料非常饱满，一口一个堪称人间绝味。其实，水晶饺子是用玉米淀粉进行和面的，所以，它的皮才能晶莹透亮，看起来极有食欲。

水晶饺子制作方法其实特别简单，但是在和面的时候，还是需要特别注意一下的。我们要用玉米淀粉和面，在和面的过程中，水要一点点去加，而且要用凉水最为适宜，用开水会把淀粉给烫熟，在其中也可以加入少量的面粉，否则玉米淀粉容易和不成团。将面团和好之后，一定要将面团进行醒发，这样面皮才能更筋道更有韧劲。

其实玉米淀粉和好的面团，真的没有面粉和的黏，所以大家在擀皮的时候，一定要小心一点，因为它很容易会破掉。我们在包的时候也要格外小心，可以适当用一些面粉做干粉，这样就能让饺子更粘了。在调制饺子馅的时候，大家可以多选择一些颜色鲜亮的，比如说，胡萝卜、菠菜、木耳、鸡蛋、西葫芦等等。

小编以素三鲜水晶饺子为例，给大家介绍一下做法。我们准备韭菜、鸡蛋、木耳等食材，先把鸡蛋炒熟，然后把韭菜和木耳放到里面进行调味。将馅料包在饺子皮里，然后上锅蒸十五分钟左右，这样的水晶饺子就做好了。丰富的馅料透过表皮清晰可见，颜值非常高。其实这样的水晶饺子尽量不要做得太大，像是水饺那么大就可以，蒸出来之后一口一个，味道会格外香。但小编在这里还要给大家提醒几个需要注意的点，首先，玉米淀粉和糯米粉以及土豆淀粉都极为相似，所以大家一定不要买错了。其次，在包的时候，一定要把饺子边捏的紧实一点，否则上锅蒸时很容易去开。另外，制作馅料的时候，尽量不要放一些那种很容易出汤的蔬菜，否则饺子皮很容易被泡囊，然后碎掉。蒸的时候一定要在锅上放屉布。

水晶饺子颜色丰富，晶莹小巧，是一道很讲究的美食。很多地方做的虾饺，就是水晶饺子的一种变形，里面的虾仁肉质紧实，一口一个相当鲜香。

水晶饺子是用什么面粉做的

【菜品】：水晶韭菜鸡蛋饺子

【烹饪食材】：韭菜300克，鸡蛋两个，虾饺粉适量，盐适量。

【烹饪步骤】：

1、首先准备好这道饺子需要用到的食材，一把韭菜，两个鸡蛋，还有专门的水晶虾饺粉。

2、将鸡蛋打入碗中，然后搅拌成均匀的蛋液备用。

3、韭菜摘洗干净，然后切成韭菜末放入碗中备用。

4、锅中添加少许的食用油，然后将蛋液放入油锅中快速煸炒均匀，用铲子将蛋液铲成碎末，然后盛出来。

5、将炒好的鸡蛋放入韭菜中，然后加入少许的盐搅拌均匀，这样馅料就做好了。

6、大碗中添加100克的虾饺粉，然后添加适量的开水，一边添加一边搅拌，直到能揉成一个面团就可以了。

7、面团醒置15分钟，然后取出来搓成条状。

8、在分割成大小均等的面剂子，用擀面杖压扁擀成饼。

将做好的馅料包入面皮中，捏成饺子形状。

10、将全部的饺子都包好之后放入蒸锅中，大火蒸三分钟就可以出锅了，因为是素馅的饺子，所以蒸制的时间不需要太长。

【烹饪小贴士】：

1、水晶饺子不同于平常普通的白面，饺子一定要现包现蒸，而且不能用水煮，也不能放入冰箱冷冻冷冻后的水晶饺子，再蒸的话，皮很容易裂开。

2、水晶饺子蒸好之后会有适当的膨胀，所以在放入蒸锅的时候尽量保持一定的间距，以免黏连在一起。

3、我用的是专门的水晶橡胶粉，超市里就有卖的，这样制作起来简单又方便。

4、调制馅料的时候，大家也可以根据自己的喜好添加适量的调味料，

水晶饺子是用澄粉、玉米淀粉混合制作的。

水晶饺子是用澄粉即小麦面粉，以及玉米淀粉，按照2：1的比例进行混合，制作成透亮的饺子皮再进行包饺子的，这种方式做出来的饺子表皮透明度也比较高，整体外观比普通饺子好看很多，而且味道也特别好吃。此外饺子的筋道也有讲究，要想做出更有筋道的水晶胶，可以在和面时加入蛋清。

水晶饺子的制作技巧

1、饺子皮面，和水晶饺子面必须用的是热水，而不是凉水。

2、水晶饺子适合蒸，绝对不能水煮或煎，尤其是煎，容易粘锅、破皮。

3、饺子皮个饺子馅都要和水饺的个头大一些，因为用竹子编的蒸笼，蒸饺子的时候一般都是几个，不会太多，蒸出来的饺子精致漂亮，很有食欲。

4、水晶虾饺粉千万不要一次性和完，因为取少许的水晶虾饺粉用热水烫熟，才会有晶莹剔透的视觉，一次性和完就不会有晶莹剔透的视觉了或者很差，而且还会出现破皮露馅或黏在一起的事情。

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