周村烧饼，因产于山东淄博周村而得名，是山东省的著名特产之一。以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。
正宗的周村烧饼的制作，要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。
自己在家做自然不可能象传统工艺那么讲究，但是用家用烤箱其实也是可以实现的，只不过一次做的数量少点儿，不过分几次烤就好啦!有时间的时候，慢慢多烘几炉，还是很有乐趣的。
主料3人份
面粉250克
辅料
白芝麻30克
水125克
食盐1小勺
步骤1
125克水中加入1小勺盐，搅拌均匀
步骤2
将盐水倒入面粉中
步骤3
用一根筷子搅拌成絮状
步骤4
然后用手揉和成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，醒30分钟
步骤5
将醒好的面团搓成长条状，分割成12等份，逐一搓圆
步骤6
砧板撒上少量干淀粉(分量外)，取一个小剂子用擀面杖擀开成薄薄的圆形面皮，剩余材料重复操作即可
步骤7
烤盘刷水，放入两张面皮，然后表面再刷少量水
步骤8
在饼皮表面均匀地撒上白芝麻
步骤9
烤箱预热，上下火180度，烤5分钟左右
步骤10
至饼皮颜色焦黄即可取出，依次把所有的烧饼烤完
烹饪技巧
揉面要充分，面团的延展性才更好，才能擀出又薄又有韧性的面皮
面团要醒发后才更柔软，更容易擀开而不回弹
烤盘一定要纯平，如果不是不沾烤盘，请加垫锡纸
每人烤箱温度不一，所以时间和温度可能不一致，放入烤箱后随时注意观察，面饼颜色变得带焦色即可取出
周村烧饼的做法 怎么做周村烧饼
做法一
1、将面粉放入盆内，加水250克，再放入精盐和成软面。芝麻用水淘洗干净，晾干。
2、面团搓成长条，摘成48个面剂，制成圆形，逐个蘸水在瓷墩上压扁，再向外延展成圆形薄饼片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘满芝麻。取已粘芝麻的饼坯，平面朝上贴在挂炉壁上，用锯末火或木炭火烘烤至成熟，用铁铲子铲下，同时用长勺头按住取出。
3、每16个用纸包成一包，呈圆筒形，48个共包3包。如制甜酥烧饼，可将盐换成白糖（55克），用温水化开，与面粉和好，制法同咸烧饼，比咸烧饼稍薄，500克面粉可制烧饼3.5包，共56个。 用料小麦面粉250克
辅料白芝麻30克
调料食盐1小勺，水125克
1.125克水中加入1小勺盐，搅拌均匀
2.将盐水倒入面粉中
3.用一根筷子搅拌成絮状
4.然后用手揉和成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，醒30分钟
5.将醒好的面团搓成长条状，分割成12等份，逐一搓圆
6.砧板撒上少量干淀粉(份量外)，取一个小剂子用擀面杖擀开成薄薄的圆形面皮，剩余材料重复操作即可
7.烤盘刷水，放入两张面皮，然后表面再刷少量水
8.在饼皮表面均匀的撒上白芝麻
9.烤箱预热，上下火180度，烤5分钟左右
10.至饼皮颜色焦黄即可取出，依次把所有的烧饼烤完 1、揉面要充分，面团的延展性才更好，才能擀出又薄又有韧性的面皮；
2、面团要醒发后才更柔软，更容易擀开而不回弹；
3、烤盘一定要纯平，如果不是不沾烤盘，请加垫锡纸；
4、每人烤箱温度不一，所以时间和温度可能不一致，放入烤箱后随时注意观察，面饼颜色变得带焦色即可取出。
周村烧饼是用发面还是死面
烧饼
材料
面粉300克，酵母5克，温水适量，芝麻酱45毫升，盐10克，糖8克，酱油15毫升，香油15毫升，芝麻100克
做法
1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；
2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；
3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；
4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；
5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度；
6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可；
如何评价淄博的周村烧饼？
，“周村烧饼”用料十分讲究，面粉要专用中筋粉，白芝麻必须脱皮后才能使用。
周村烧饼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。周村烧饼是很有特色的山东特色小吃,周村烧饼以面粉 为主要材料,烹饪的做法烘焙为主,口味属于家常味,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！
所属地区：山东小吃
工艺：烘烤法
制作材料：面粉500克，精盐10克，芝麻150克。
特色：
色泽淡黄，薄脆酥香，易消化，为山东周村著名小吃。
步骤：
1.将面粉放入盆内，加水250克，再放入精盐和成软面。芝麻用水淘洗干净，晾干。
2.面团搓成长条，摘成48个面剂，制成圆形，逐个蘸水在瓷墩上压扁，再向外延展成圆形薄饼片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘满芝麻。取已粘芝麻的饼坯，平面朝上贴在挂炉壁上，用锯末火或木炭火烘烤至成熟，用铁铲子铲下，同时用长勺头按住取出。
3.每16个用纸包成一包，呈圆筒形，48个共包3包。如制甜酥烧饼，可将盐换成白糖（55克），用温水化开，与面粉和好，制法同咸烧饼，比咸烧饼稍薄，500克面粉可制烧饼3.5包，共56个。
制作要领：
1.面团要揉匀饧透；
2.饼坯要厚薄、大小要一致；
3.烘烤时火不宜太旺。
周村烧饼，因产于山东淄博周村而得名，是山东省的著名特产之一。以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。周村烧饼制作历史悠久，已有一千八百多年的历史。几经工艺改造，如今已是驰名中外，家喻户晓，深受世界各国消费者的喜爱。 独特风味 周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜；其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。 薄：在饼类中可谓“前无古人，后无来者”，如纸片之薄的烧饼，拿起一叠，有唰唰之响声，如风中之白杨。是以，又称为“呱啦叶子”烧饼。 酥：又是一大特色，入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，即成碎片。 香：也是一诱人特色，入口久嚼不腻，越嚼越香，且回味无穷。 脆：脆与酥相辅相成，脆、酥合成，给人以美好难忘的口感，可使人食欲大增。 薄如秋叶，形似满月；落地珠散玉碎，入口回味无穷。
以上就是关于周村烧饼的做法及技巧？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
