材料准备：
泡菜坛一个！陶坛最佳，其次玻璃坛。
凉开水10斤或者矿泉水10斤
泡菜盐2斤，酌情添加！
白酒半斤，玉米糖半斤，如果没有玉米糖可用冰糖。
老姜半斤、大蒜半斤、红二荆条辣椒2斤、鲜花椒3两
红皮萝卜1斤（也可以用心里美萝卜）
白萝卜2斤、小葱头半斤、西芹3两左右。
老坛泡菜水500克，如果没有的话就用野山椒水一袋500克。
香料包一个：八角10克、桂皮10克、香叶5克。
制作步骤：
第一步：用开水将泡菜坛清洗干净！风干！
第二步：把泡菜盐用温水全部化开。香料清洗干净后装入香料包。
第三步：把老坛泡菜水或者野山椒水倒入坛中，加入盐水，加入玉米糖、加入白酒、加入香料包。
第四步：按照后面排列的顺序，依次把所有材料放入坛中。姜、葱头、蒜、鲜花椒、红皮萝卜、西芹、辣椒、白萝卜，然后加凉白开水进去。
第五步：盖上盖子，密封15天后打开盖子，取出香料袋丢弃！
第六步：尝一下坛中泡菜水的盐味，测试一下泡菜水发酵程度！然后随时调整！
第七步：可以放入各种新鲜的蔬菜进去浸泡了！后面只需要注意泡菜水的卫生和盐味即可，用的越久越香！
酸甜泡菜的做法是什么？
酸辣泡菜的用料：包菜一颗，胡萝卜1一2根，小米辣3一4个盐适量，白醋适量，白糖适量，鸡精少许。
酸辣泡菜的做法：
步骤1、包菜一颗，小米辣3一4个，胡萝卜2个，不喜欢胡萝卜的可以不放。
步骤2、包菜用手撕成一片片，冼净沥干水，一定要沥干水才能腌制。胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣洗干浄擦干水份剪小。
步骤3、泡菜里放盐一大勺，白糖2大勺，醋2大勺，鸡精适量，用筷子拌均匀后压上重物腌制。二小时后菜腌出来好多水，这时用筷子给菜菜们翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味。
步骤4、这时可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱，第二天就可以拿出来吃了。
步骤5、酸甜爽口，滋味十足，辣辣脆脆，好吃。
以上内容参考 百度百科-酸辣泡菜
做法如下：
将所有原料洗净，胡萝卜和白萝卜去皮切片，青尖椒去籽切圈，卷心菜切块，全部装入盆中；
撒少许盐拌匀腌约20分钟；
沥去盐水，然后用纯净水冲洗一下，在菜上面铺一层保鲜膜压一盆水帮助控水，压约半小时，沥去多余水分；
往菜里倒入细砂糖和白醋（比例约为2比1），拌匀，装入容器，放入冰箱冷藏室，隔夜即可食用。
菜品简介：
甜酸泡菜是一道菜肴，主要原料有圆白菜，主要辅料/调料有糖等。
菜品特色：
此菜色泽鲜艳，味酸甜，清淡爽口，解腻。
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