用料：普通面粉300g、红糖65g、温水250g、酵母粉5g、红枣8颗。

步骤：

1、准备材料：面粉300g，红枣8颗，红糖65g，酵母粉5g。

2、用100g温水把酵母粉化开。

3、150g温水把红糖化开。

4、把两种水混合在一起。

5、筛入面粉搅拌。

6、搅拌成无颗粒面粉团。

7、磨具抹油防止粘锅。

8、把面粉团倒入磨具里，稍微整理一下，包上保鲜膜让它发酵。

9、大概一个多小时发酵成原来的两倍大，把剪好的红枣摆在上面，冷水上锅蒸，等到水开之后开小火蒸半小时左右，关火稍微闷几分钟就可以了。

10、成品。

11、切块成品。

怎么做发糕呢？

发糕的家庭的做法

回老家必吃老妈做的发糕，不用现在打发的方式，也不要二次发酵，做出来的发糕蓬松又柔软，比蛋糕还好吃，回家就是嘴馋这个发糕，地道的味道，老式的办法做出来的就是味道好，而这种方法很少有人在用了，说简单也很简单，说难也很难，所以平常很少用这种方法做发糕。

今天就分享这个用老式办法做的发糕，平常都不外传的哦，老妈用这个方法做了很多年了，也跟着享了很多年的口福了，这种方式做的发糕比现在用酵母做的好吃，口感松软细腻，一点也不腻，出锅连着吃了8块没有吃够，这个就是真正的传统发糕的做法，喜欢的一起学习吧！

【小米面发糕】

制作配料：小米面500克 温水适量 食用碱4克 白糖100克 红枣适量

制作方法：1、小米面加一点酵头，用开水拌成湿润的面团，放温暖的地方发酵至原来大小的2倍左右，掰开组织有蜂窝状即可；

2、加入适量的白糖、食用碱，加适量的温水拌均匀至粘稠的状态，静置10分钟；

3、放入半碗面粉，再次倒入适量的温水拌成粗线条的状态即可；

4、蒸笼屉铺上比较细腻的是纱布，倒入面糊，撒上适量的红枣；

4、大火烧开蒸15分钟左右即可；

5、超级柔软好吃的发糕就好了！

【注意事项】

1、我们老家吃这样的发糕，一次性可以做很多，发酵好以后冷冻冰箱，想吃的时候，拿一点出来，特别的方便；2、加食用碱的时候，注意少量多次放，一次性可能会放多了！不确定的时候可以放一点上锅蒸试试看碱水量的是否合适；

做发糕的方法怎么做

发糕的做法一

赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下，将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化，待烧开后继续烧1～2分钟，糖水煮好后关火晾温。(此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可，然后晾温。     (不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以，这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色，这样的也好吃漂亮)

将晾温的糖水分次加入面粉中，边用筷子搅拌边加，搅拌动作可随意，加至面糊能流动， 浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了， 即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可， 搅拌过程大概用了十几分钟吧，累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续。据说搅拌次数越多开花越大越美哦。上图这样的程度就搅拌好啦。(做发糕液体的量不能太大了，太稀也会影响成品导致不开花的)

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搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶时间的话也可以静置一小时以上，冬天温度低可以用温水隔着静置；夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的。)；随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上，盖锅盖开大火烧开。

待水开以后，把静置好的面糊用筷子再搅拌几下，然后舀入蒸锅小碗里，量看自己喜欢，七分至十分满都行，装好以后盖上锅盖用大火蒸，水开计时35～40分钟即可。

香喷喷Q弹的发糕出锅啦。

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小贴士

1、用赤砂糖比用红糖做的发糕颜色更艳美哦，但红糖的营养成分比赤砂糖高，所以还是建议用红糖；如用白糖代替赤砂糖，则糖量要减少，白糖甜度较高。

2、煮好的糖水一定要晾温使用，要不会把面粉烫熟的。

3、粉的吸水性不同，如果糖水用完了还觉得不够水分就再加一些温水即可。

4、没有自发粉，可以用普粉(中粉)加入干酵母替代，一般500g粉放5g～6g干酵母。

发糕的做法二

把普通面粉放盆里，加入酵母粉。

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再加入凉水搅拌成稍稠的糊状。

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盖上保鲜膜，发酵2个小时，发至成蜂窝状，就表明面糊发酵好了。

给蒸锅里加入适量清水，放上笼屉，铺上笼布，把发酵好的面糊平摊在笼布上，再给面糊上面压进几颗红枣。

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盖上锅盖，大火把水烧开，隔水蒸上30分钟蒸熟。

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然后取出放盘里，这样用普通面粉做的发糕就做好了。

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怎么制作发糕？

第一种：南瓜发糕

需要准备的材料有：面粉，南瓜酵母，白糖，葡萄干

制作过程：1.将买来的南瓜去皮之后将里面的籽掏出来，接着切成小块，然后放在锅里面煮熟。煮熟之后将南瓜取出，然后用工具将其碾碎成泥状。

2.将煮熟的南瓜全部碾碎之后加入面粉，用手揉搓均匀，一定要揉均匀，要不之后食用的时候味道会不一样。最后加入酵母，同样的也要搅拌均匀。

3.拿出一个大大的玻璃容器，将准备好的面团均匀地平铺在里面，注意在放之前需要在里面抹一点食用油，铺好之后在里面也需要抹一层食用油。全部做完之后在上面摆几个葡萄干。

接下来就是放在锅里面蒸了，大约二十分钟之后就好了。

黄黄的发糕，吃起来有一股子浓浓的南瓜香，上面的葡萄干也恰到好处的，简直太美味了！

第二种：紫薯味发糕

需要准备的有：紫薯，热豆浆，面粉，酵母，白糖

制作过程：1.将紫薯放在锅里面煮熟，煮熟之后将表面的皮剥掉，里面的果实放在一个大的容器中，用工具将紫薯捣碎，然后加入面粉和酵母，也别忘了放白糖，将其中的东西全部搅拌均匀。

2.拿出一个较大的容器，里抹上一层油，将面团均匀地铺在里面，之后再抹一层油。就可以放在锅里面蒸了。

玉米面发糕

主料

玉米面1小碗（180g）    面粉1小碗（150g）    红枣15粒    热水1小碗（180g）    冷水半小碗（90g）    白糖3-4汤匙    酵母1汤匙    食用油1汤匙  

玉米面发糕的做法步骤

1. 用吃饭用的小碗来量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗热水和半碗冷水。*请用烧开的沸水来烫玉米面！温水是烫不了的，会成面糊！！

2. 用一个大碗盛放玉米粉，在热水中加入三汤匙白糖，搅拌融化，把热水冲倒入玉米粉中，用筷子搅散，晾凉。

3. 一汤匙酵母倒进冷水中，搅拌一下，静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解，静置后酵母会自己溶解。

4. 等玉米面放凉后，放进面粉和酵母水。

5. 揉成面团。

6. 取一个大碗，倒入一汤匙食用油，抹均匀。放进面团，压扁，盖上盖子发酵。

7. 红枣洗净，去核切小粒。

8. 发糕发酵到两倍大，洒上红枣粒，用手轻轻压实，放进蒸锅。

9. 蒸锅大火上汽后，转中火蒸30分钟。

小贴士

1、玉米面比例越高，发糕口感越扎实。想让发糕更松软，可以降低玉米面的比例。

2、玉米面经热水烫过，做出的发糕更加松软。热水和玉米面的体积比约为一比一。

3、面粉和酵母一定要等玉米面放凉之后再加，不然会烫死酵母。

4、糖的用量根据个人喜好来添加。

5、冷天发酵面团，可以把蒸锅的水烧热，关火后，放进发糕。利用余温来提高发酵速度。

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