吃烤鸭的时候，为了防止太过油腻，通常都会蘸烤鸭酱吃，一般烤鸭酱都是用甜面酱制成的，甜面酱的甜、咸、鲜味可以很好地中和烤鸭的油腻。甜面酱制作烤鸭酱的方法也很简单，下面分享下烤鸭甜面酱的做法。

调料：八角茴香500克，八角500克，250克麻椒，250克茴香，250克良姜。

1.用锅将水烧开【500mL】，添加20克【家庭用小勺的两小勺就可以】磨好的调味品，煮5分钟，随后再添加生抽100克，【最好用好一点的老抽王，那样颜色会很好】，再添加白糖100克【是多少依据本地人口感加上】，再次煮2分钟就可以。

2.100克小麦面粉调成面糊【稠稀能够按照必须来调，大家一般调的较为稀】，调准的面糊用较为细的漏斗过虑一遍【由于凉水调面糊会出现融解不上的小疙瘩，用骰子能够把小疙瘩过虑掉】，再将调好的面糊倒进烧好的锅中搅拌，开启火再次烧，这时候将水烧到是开非开就将火停了，彻底煮沸了酱非常容易变成‘水晶果冻’状。最终再添加味精一小勺，鸡精小勺就可以。

3.一根小葱，放进榨果汁的杯里榨出汁添加酱中搅拌均匀，这时候香气会香气扑鼻......

4.假如还想画龙点睛，能够添加芝麻粉或番茄酱，好啦，黄豆酱搞好了。

水的多少，面糊的稠稀，不一定要按照我们的比例来做，因为各个地方的口味不同，可以根据当地人的口味进行适当调整，方法教给大家了，具体你们做成什么味道，那就看自己的操作了。

注意事项：用好点的酱油，颜色会更好一点。甜面酱最好调的稀一点，而且不要放入冰箱，因为冷却后就成为了‘果冻’状了。

烤鸭正宗甜面酱怎么调？

制作烤鸭酱主要使用的是甜面酱，普通的甜面酱味道太重，所以通常需要炒一下，这就是我们的烤鸭酱了。制作方法如下：

1、准备适量甜面酱、白砂糖或冰糖、水、食用油。

2、锅烧热，放入适量食用油，等油稍微热一些，把甜面酱倒进锅里，在锅里煸香。

3、在甜面酱里加入适量的糖和水，继续翻炒，炒至糖融化，酱变得黏稠即可，然后盛出装入碗中，一份烤鸭酱就制作好了。

北京烤鸭

烤鸭的甜面酱是怎么做的？

甜面酱的做法

主料；面粉40克。

辅料；白糖20克、油8克、盐3克、水30克、老抽3克、味精1克。

1、面粉加水，调成糊状。

2、加入白糖。

3、加入老抽，调匀。

4、锅里倒入油。

5、在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。

6、如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。

7、期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。

8、按个人口味加入盐。

9、关火加入味精。

10、正宗甜面酱的成品图。

扩展资料

营养功效

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。

参考资料来源：百度百科——甜面酱

烤鸭配甜面酱，的确是绝配。

传统的甜面酱的发酵过程与酱油和黄豆酱很相似，都是借助米曲霉分泌的蛋白酶和淀粉酶，将淀粉分解为麦芽糖和葡萄糖以及糊精，将蛋白质转化成各种氨基酸等风味物质。其中糊精是淀粉在淀粉酶作用下从大分子转化成小分子时产生的中间物。

所不同的是，酱油和黄豆酱的主要原料是黄豆，甜面酱的主要成分是面粉，我们知道黄豆含的植物蛋白在38%以上，是谷物食物的4~5倍，所以分解出的氨基酸等风儿物质也更加丰富，相比较而言，甜面酱中的面粉以淀粉居多，甜面酱也因为其偏甜的口味儿而得名。

吃烤鸭之所以引用甜面酱，是因为甜面酱的甜味，可以让烤鸭油脂中的香味儿更加丰富，捎带的一小部分含有氨基酸的鲜味物质，可以很好起到一个陪衬的效果，如果用酱油，过多的鲜味物质就喧宾夺主了。

现如今各地的超市都能够买到现成的甜面酱了，不过也有人选择在家自己做，虽然不能模仿传统的发酵过程，但味道差距也不大，方法是500毫升水配50克面粉的比例进行搅拌，过程中加入适量的酱油、白糖和食盐，当然，根据个人爱好也可以加入适当量耗油。

搅拌均匀后，放入锅中小火加热，同时不断搅拌，当颜色变深成糊状（淀粉糊化）就可以出锅了，这样做的好处是方便，原料基本都是就地取材，不必去超市先去买甜面酱，但具体味道肯定是没法和传统发酵的甜面酱相比的。

现实生活中，我们去烤鸭店吃的甜面酱往往和超市直接买的甜面酱味道有所差异，这是因为很多烤鸭店会针对买来的甜面酱进行适当的调制。

我们先来看传统方法生产出的甜面酱配到表中，一般只有水、面粉，食盐和防腐剂等物质，这样甜面酱虽然纯粹但味道难免会单一，这也是店家针对买来的甜面酱进行个性化的调治的原因。

前面说过，因为酱油的风味物质过多，配合吃烤鸭会“喧宾夺主”，但现在的酱油大部分都是工业化生产的，价格虽然便宜了，但风味物质远没有过去传统方法酿造出来的丰富，所以少量拿来调制甜面酱。

除了酱油，调制甜面酱还往往会加入一些如白糖、芝麻酱等物质，目的不外乎是让调制出来的甜面酱味道更加丰富，在配合吃烤鸭的时候也更香。

我们在逛超市的时候会发现京式甜酱和甜面酱在配料表上还是有很大区分的，前者就是调制过后的甜面酱。（吃货历史观）

以上就是关于烤鸭的甜面酱是怎么做的？为什么吃烤鸭要蘸甜面酱呢？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！