食材明细
主料:农家五花肉适量。
辅料:姜葱、蒜头、酸梅。
配料:盐酱、油酒。
广西扣肉的做法步骤:
1挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩。
2把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时,用筷子能把皮穿过为好。
3用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔,孔的密度自定,然后在皮上抹点盐。然后下油锅(注意别被油溅到,超级烫)。
4把皮炸酥之后捞起,冷却之后再放水锅里煮二十分钟,这步骤可去掉油炸而起的苦味,并且使皮香味十足而又不热气。
5将煮过水后的大块扣肉切成小块,大小根据自已喜爱而定。
6把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起。
7补充一张切配料的步骤图。
8把配料淋到切好的扣肉里面去。
9拌起来,此时已经闻到浓浓的香味了。
10拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。
11最后拼盘:先把皮全朝放在一个碗里,放满之后用另一只碗扣在上面,把第一只碗倒过来,就成了图上的扣肉啦。
广西甜酸扣肉的正宗做法和配方 甜酸扣肉制作步骤
一、工具/材料
三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。
二、方法/步骤
1、表面处理干净。
2、梅干菜两把提前泡好。
3、冷水上锅。
4、煮沸后换一锅水,加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒,煮到7.8分熟。
5、梅菜洗干净沥干水分待用。
6、肉出锅,趁热抹上酱油。
7、把锅烧热,拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。
8、这会肉放置会,太烫了,调个汁,蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。
9、梅菜放入刚刚的油锅,放点水一起炒2分钟,刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用。
10、切肉,大块大块的。
11、调料碗拿过来溜一圈就漆黑了,然后拿碗过来码盘。
12、大碗高度太高,找了三个小碗,猪皮那面朝下,依次码好。
13、炒好的梅干菜压上来,然后剩余的调汁每个浇一点。
14、冷水上锅,蒸一小时左右。
15、出锅扣肉。
16、这个时候把碗盖着按住,汤汁倒入锅里,加一勺淀粉勾芡。
17、勾芡完汤汁浇上来即可享用。
广西的扣肉怎么做?
1、材料:五花肉,酸菜,蒜苗,蒜头,姜,柠檬,油,盐,老抽,蚝油,料酒,糖,鸡粉,醋。
2、把五花肉洗干净切成长段。
3、酸菜洗干净切碎,蒜取蒜白部分切碎。
4、蒜头、柠檬和姜洗干净切碎,把酸菜、蒜白、蒜头、柠檬和姜放进一个大盘里,加入老抽、蚝油、盐、油、糖、料酒和鸡粉搅拌均匀备用。
5、把五花肉放进锅里加水煮,直到熟透后捞出沥干水份。
6、均匀涂上盐,用牙签在猪皮上扎上小孔,再涂上一些老抽和醋。
7、在锅里放油烧热,把五花肉放进锅里炸至猪皮呈金黄色,然后捞出放进冷水里浸泡半小时再取出切成薄片,放进盘子里。
8、把切好的酸菜放在扣肉的上面,然后用保鲜膜包住,再在保鲜膜上扎一些孔。
9、再放进锅里蒸一小时左右,取出后,把保鲜膜拿掉,用另一个盘,把蒸好的扣肉倒扣在盘子里就可以了。
广西的荔浦芋扣肉最好吃,荔浦芋扣肉特点口感软糯酥烂、肥而不腻。之前在华南烹饪看过大师一个视频,选用荔浦芋头、五花肉。
制作方法:1.先将五花肉下锅煮皮,煮到筷子能扎进煮皮,然后用叉子或牙签把猪皮部分扎小孔。均匀抹上盐、醋,浸泡十分钟。
2.用老抽,鲜抽,盐,糖,姜,蒜,胡椒粉,蚝油,红乳汁等调成调料备用。芋头切成厚片备用。
3.起锅烧油,放入泡好的五花肉,把五花肉炸至金黄色,然后将炸好的五花肉再放入水中泡软。
4.泡软的五花肉切片,注意和芋头的厚度保持一致,然后将五花肉片和芋头依次皮朝下放入碗中,一片肉,隔一片芋头。倒入调好的酱汁。
5.蒸煮,这道扣肉要蒸煮1-3个小时左右,把肉蒸到酥烂即可,取出反扣在盘子上,再将汁(原汁)淋上,这样一盘荔浦芋扣肉就做好了。
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