“咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的'汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。”

菠萝咕噜肉的简单做法

食材：

主料：五花肉 (300g) 菠萝 (1/2个) 青彩椒 (1/2个) 红彩椒 (1/2个)

调料：盐 (1茶匙) 鸡精 (1/2茶匙) 浓香型二锅头 (1茶匙) 鸡蛋 (1个) 玉米生粉 (适量) 番茄沙司 (6汤匙) 白醋 (3汤匙) 砂糖 (3汤匙) 生抽 (1汤匙)

厨具：不粘锅、炒锅

制作方法：

1材料备好。

2菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。

3将青红彩椒切块，菠萝捞起沥干水份待用。

4用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁，水淀粉备好。

5五花肉去皮切厚片(约1厘米厚)，放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙。

6翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长，要不然会过咸)。

7将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液)。

8锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。

9捞出炸熟的肉片。

10炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。

11炸好的肉片盛起待用。

12另锅起油，下青红彩椒炒至断生，再倒入菠萝片翻匀盛起待用。

13将事先调好的糖醋汁倒入，小火煮至微开时，画圈倒入1茶匙调好的水淀粉，然后将糖醋汁收浓。

14倒入菠萝片、青红彩椒，翻拌均匀后关火，再倒入炸好的肉片，快速翻匀，让每块肉片都裹上糖醋汁，美味的咕噜肉就可以出锅了。

【小窍门】：

1、腌制五花肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味加入鸡蛋起嫩滑提作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。

2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。

3、锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。

如何辨别油温：

油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。 油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。

4、糖醋汁：番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。

菠萝咕唊肉的做法

菠萝咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以菠萝及猪肉煮成。

中文名

菠萝咕咾肉

分    类

粤菜

口    味

咸甜

主要食材

菠萝，猪肉

制作方法

1.将猪颈肉切成1厘米见方的块。

2.加2克盐、少许黑胡椒粉腌制10分钟以上。

3.将菠萝削皮切块待用.

4.30克面粉加50克清水调成面糊，静置10分钟左右。

5.将腌好的肉块放入面糊中沾取面糊。

6.锅中放适量油，烧至7成热后下入沾好面糊的肉块。

7.炸至金黄色后捞出备用。

8.另起油锅，烧热后放入青红椒块煸熟盛出备用。

9.锅里放底油，加葱花、姜丝炒出香味，加入番茄酱、白糖、醋翻炒。

10.倒入菠萝块翻炒片刻，玉米淀粉加水调成水淀粉，倒入水淀粉熬至粘稠。

11.下入肉和青红椒翻炒均匀即可出锅。

这道菜颜色鲜艳，有红、黄、绿三种，看起来很诱人。肉质嚼起来极嫩，最好吃的还数菠萝，酸酸甜甜的，非常可口.

做法一

材料：

菠萝咕咾肉

猪里脊肉......300克，菠萝......50克，红椒......半个，青椒......半个

鸡蛋......1个，面粉......少许

腌渍里脊肉需要的调料：

盐、生抽、胡椒粉、料酒......各少许

酸甜芡汁需要的调料：

番茄酱......3汤匙（可用罐装番茄酱。）

醋......2汤匙，白糖......2汤匙，生抽......1/2汤匙

清水......小半杯，水淀粉......适量

做法：

1.菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；

红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片；

里脊肉洗净，切成约2厘米左右的大块。

取一个小碗，按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。

2.在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒,搅拌均匀后腌渍片刻。腌渍好的肉先裹一层蛋液，再沾匀面粉，并用过滤网抖去多余的面粉，小奶锅内倒入适量的油，烧至5成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次，只炸一次也可以。

3.炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的芡汁，煮滚后调入水淀粉，看芡汁变粘稠后，倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了，青椒和红椒都可以生吃，不必提前过油了，也不必炒的软烂，脆脆的更好吃。

菠萝咕咾肉的做法

菠萝咕唊肉的做法

你知道菠萝咕唊肉的做法吗？玻璃咕噜肉是一道味甜的菜，比较适合下饭的.一道菜，其实在家也可以做不用再去馆子吃啦，下面是我帮大家整理的菠萝咕唊肉的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。

菠萝咕唊肉的做法1

菠萝古老肉是一道传统粤菜。这道菜色泽鲜艳，有红、黄、绿三种颜色，看起来很诱人。盘中的咕噜肉像一个花骨朵儿含苞欲放，咬上一口，香脆酸甜的同时也可以尝出肉的鲜美。

制作时间：15分钟

难易程度： 一般

口味：鲜甜

分类：炒菜

主食材：猪里脊250克、菠萝300克、红甜椒半个、青椒1个、鸡蛋1个

辅料：淀粉1勺、番茄酱50克、料酒1勺、生抽1勺。

步骤：

1、菠萝300克果肉切小块；

2、红甜椒半个切块

3、青椒1个切块

4、姜1块切片

5、里脊肉250克洗净，切滚刀块；

6、放入胡椒粉1克

7、料酒1勺

8、生抽1勺拌匀；

9、腌制20分钟；

10、在腌好的肉中磕入1个鸡蛋；

11、放入1勺淀粉拌匀；

12、锅中放入大量油，油温烧至7成热；

13、依次放入肉块炸至表面金黄捞出；

14、待油温再次升高，放入肉块复炸10秒左右盛出；

15、锅中放入适量油，油温烧至7成热；

16、放入青红椒块翻炒20秒；

菠萝咕唊肉的做法2

酸酸甜甜，大人和小朋友都爱哦！

食材配方

主料：

瘦肉300g

菠萝200g

红椒2个

辅料：

鸡蛋1个

淀粉2大勺

油适量

盐适量

1、将肉切成厚片，红椒切片，菠萝切小块。

2、打一个鸡蛋和淀粉，少量盐在瘦肉片里。

3、搅拌均匀，腌制十分钟。

4、锅内多放些肉，将腌制好的肉片炸熟后捞出。

5、锅底留少量底油，加菠萝和红椒翻炒均匀。

6、倒入炸好的肉片，调入适量盐翻炒后加少量水焖五分钟即可。

菠萝咕咾肉的做法

你们有做过菠萝咕咾肉的做法吗？很多人都喜欢吃美食，因为美食的过程可以给人带来快乐和幸福，所以，你有学过做什么菜吗？下面我就为大家分享一道菠萝咕咾肉的做法步骤。大家动手做做吧。

菠萝咕咾肉的做法1

里脊 200克菠萝 100g小半个就够啦草莓 100g洋葱 50g也是小半个鸡蛋 1个番茄酱 3勺淀粉、面粉 各5勺糖 30g生抽 1勺白醋 1勺盐 3克料酒 半勺

1、将里脊肉改成1cm长的正方块，草莓对半切开，菠萝切成小块，洋葱切成小块备用

2、里脊肉加盐、料酒、鸡蛋和面粉腌制

3、加鸡蛋和面粉可以让肉更香更饱满

3、抓匀腌制入味

4、加入淀粉抓散搓圆

5、然后开油锅150度下入肉球炸至变色可以捞起，然后油温升至180度再次放入复炸一下更酥脆。

6、油不用倒完，留一层倒入洋葱煸香

7、倒入番茄酱炒香后加入生抽、糖、白醋和两勺水烧开。

8、放入一点点水淀粉勾芡，有一点糊状就可以了，不用太厚。

9、加入炸好的里脊肉和草莓菠萝翻炒均匀

10、清爽可口的咕噜肉就做好啦。

菠萝咕咾肉的做法2

菠萝饭的做法

准备食材：鲜菠萝1个、鲜虾仁100g、熟腰果仁10至15粒、鸡蛋1个、青红椒各半个玉米粒、青豆、调味品

1、制作菠萝容器

针新鲜菠萝切半边，用小刀将菠萝肉挖出来，留一半的`菠萝壳做容器。

2、切菠萝丁

将挖出来的菠萝肉，切成小小的菠萝丁，1cm大小为宜，切好后入到盐水里浸泡。

3、青红椒切丁

将青红椒切清净，切成1cm大小丁，作为备用。

4、处理食材

锅中热油加入鸡蛋，炒成鸡蛋碎，起锅备用虾仁过开水汤熟，水开后3分钟捞起来备用。

5、炒菠萝饭

锅加入食用油，锅6成热加入青红椒、玉米粒、青豆翻炒片刻，再加入米饭，炒均匀，再将鸡蛋碎、菠萝丁、虾仁一起放入锅中进行翻炒，放入调料如盐、鸡精等，调味料可根据自己的口感来调和。

6、起锅装盘

将炒好的菠萝饭装在菠萝容器里，再撒上熟腰果仁，一道美味的菠萝饭就收工了。

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