【材料】
米饭1碗、孜然粉2勺、盐1克、玉米油适量、辣椒粉2勺
【步骤】
1 准备1碗祖传的剩饭，最好是经过冷藏过夜的，这样的米饭比较干爽，水分含量少。米饭装入大碗里，加入少许孜然粉和盐，混合均匀。新鲜煮的米饭当然也能炸锅巴，但是需要让待米饭晾冷再操作，否则米饭会面糊糊的。
2 拌好的米饭装入保鲜袋，用擀面杖擀成结实紧密的薄片。
3 取一把锋利的刀，把薄片切割成小方块。没切一次，可以给刀子沾一些水，防粘黏，这样更方便切割。
4 锅里倒入适量的玉米油，烧至5成热。
5 放入切好的薄片，低温炸熟，捞出控油。这时的锅巴仅仅是熟透，没有完全酥脆，颜色也还是浅浅的。
6 火开大一些，调高油温，重新放入锅巴，进行第二次油炸，炸到锅巴两面金黄后，捞出控油。
7 撒一些孜然粉、辣椒粉和盐在炸好的锅巴上面，混合均匀就可以了。吃不完的锅巴记得放进保鲜盒里密封保存，防止受潮变软。
【小贴士】
1 因为米饭本身比较松散，如果压得不够紧实，薄片很容易裂开，所以擀薄片时有个小技巧，就是大致擀平后用擀面杖用力敲打，尽量把米饭打密实。
2 这个是香辣味的锅巴，用了孜然粉和辣椒粉，如果不能吃辣，可以不放辣椒粉。除了这个口味以外，也可以根据自己的喜好，换成五香粉、花椒粉、虾粉，甚至是咖喱粉等等，随你喜欢。
锅巴的经典做法？
锅巴味道鲜美，营养丰富，是受人们喜爱的小食品之一，家庭制作锅巴出售，也是一种生财门路。
1、原料配比 大米500克，淀粉50克，猪油少许。
2、制作方法
①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。
②趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。
③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。
④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。
3、两种调味粉的制作
①麻辣调味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%。
②孜然调味粉配比：盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。
小时候零食不多，锅巴算是比较受欢迎的一个，入口香酥，非常好吃。当时就想什么时候才能一次吃锅巴吃到饱呢。终于经过我的潜心专研，琢磨出小米锅巴的做法，小时候的锅巴就是这种原材料，一定能做出原来的味道。
小米锅巴
准备食材：小米（提前泡好的）100g 面粉150g
制作方法：
1、把面粉装进碗中，放入泡好的小米
2、再放入适量的清水
3、揉成面团醒10分钟
4、再把面团用擀面杖擀成薄片
5、用刀切成小方块
6、然后用叉子再上面扎满孔
7、油锅烧热，油温6——7放入面片
8、小火炸制金黄酥脆捞出
出锅，再撒上孜然粉和辣椒粉（我没撒，喜欢吃原味的）制作完成。
锅巴口味有很多种，麻辣和五香是最经典的味道，根据自己的喜好，调制不同的口味，吃着自己亲手做的锅巴，感觉就是香。也可以多做出来一些，追剧看书的绝配呀
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