1、把朝天椒、野山椒、蒜剁碎放在碗里备用;
2、把鱼肉剔骨,剔骨之后斜刀切片,鱼骨剁段,鱼头剁为两半;
3、把一勺淀粉倒在鱼肉上用手抓匀;
4、锅里加水放鱼头鱼骨,放一小勺盐!记住鱼肉先不放哦!鱼骨煮十分钟就熟了,然后捞出摆在盘子里;
5、然后把鱼肉倒进锅里煮五分钟,捞出后盖在鱼骨上;
6、把小碗里多好的辣椒、蒜用小勺搅拌均匀撒在鱼肉上;
7、撒上香菜,然后把味极鲜均匀的倒在鱼肉上,然后再倒点蒸鱼豉油,能盖住盘底就OK了。
鱼肉的功效:秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化作用,所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。
但鱼并非吃得越多越好,这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸,它能抑制血小板的凝聚,长期过量食用,会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血,如脑溢血等。
香菜鱼的做法
香辣片片鱼做法
材料:鱼,(鱼最好用草鱼),干辣椒,郫县豆瓣,花椒,蒜,姜片,大葱,香芹,四川泡菜,火锅底料(最好干锅鱼料)
配料:香料有豆寇、香叶、桂片等。 青菜类有蒜苗、油菜、生菜、笋等。
做法:
1、鱼收拾好后,可切片或块,最好切片,就是在鱼脊处开刀,在鱼头处和鱼尾处切口,而后,一片片的将鱼肉片下,片时要注意薄厚,注意片鱼时,肉刺分离(多片几次就知道怎么片了)。
2、片好的鱼挂淀粉,放盐、料酒、蛋清,腌制。
3、配料,蒜,姜片,大葱,切块或片备用。
4、上锅放油烧热,放入豆瓣酱,小火翻炒片刻,将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱,一并倒入锅内中火翻炒一分钟(配有香料的此时也可放入,或加汤后放入也可),再放入切好的泡菜翻炒;炒出香味后加开水(最好是高汤)熬煮,同时加适量盐、鸡精(怕盐放多,可分多次放,每放一次尝一下,汤要稍咸),煮二、三分钟左右,放入鱼片,鱼头鱼骨。注意放入鱼后,火要改小火,五分钟左右就可出锅。
5、 再上平锅,放油,将火锅底料加入,放底菜铺底,将做好的鱼浇上,淋香油,加香菜。上桌。
香菜鱼的做法如下
1. 先将鱼洗净、清膛,并在鱼的两侧斜片几刀,以便鱼更好的进味
2. 把葱、姜切段,并放进鱼的肚子里
3. 并在与鱼身上抹匀盐巴
4. 将蒸锅烧开后,放入鱼,大火蒸15分钟
5. 将葱、姜切丝
6. 香菜切成末
7. 鱼蒸好后,取出,并将蒸鱼的汁到入碗中
8. 加入美极鲜、干贝汁、老抽(加一点点,用于调色)
9. 将炒锅加入少许油,烧热后,加入葱丝、姜丝爆香
10. 倒入已调好的鱼汁,烧开后,浇在鱼身上
11. 将葱丝、姜丝、香菜末放在鱼上
12. 锅中倒油,烧热,将热油浇在鱼上,盛出来就可以了
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