1、把朝天椒、野山椒、蒜剁碎放在碗里备用；
2、把鱼肉剔骨,剔骨之后斜刀切片,鱼骨剁段,鱼头剁为两半；
3、把一勺淀粉倒在鱼肉上用手抓匀；
4、锅里加水放鱼头鱼骨，放一小勺盐!记住鱼肉先不放哦!鱼骨煮十分钟就熟了，然后捞出摆在盘子里；
5、然后把鱼肉倒进锅里煮五分钟，捞出后盖在鱼骨上；
6、把小碗里多好的辣椒、蒜用小勺搅拌均匀撒在鱼肉上；
7、撒上香菜，然后把味极鲜均匀的倒在鱼肉上，然后再倒点蒸鱼豉油，能盖住盘底就OK了。
鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。
但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等。
香菜鱼的做法
香辣片片鱼做法
材料：鱼，(鱼最好用草鱼)，干辣椒，郫县豆瓣,花椒，蒜，姜片，大葱，香芹，四川泡菜，火锅底料（最好干锅鱼料）
配料：香料有豆寇、香叶、桂片等。 青菜类有蒜苗、油菜、生菜、笋等。
做法：
1、鱼收拾好后，可切片或块，最好切片，就是在鱼脊处开刀，在鱼头处和鱼尾处切口，而后，一片片的将鱼肉片下，片时要注意薄厚，注意片鱼时，肉刺分离（多片几次就知道怎么片了）。
2、片好的鱼挂淀粉，放盐、料酒、蛋清，腌制。
3、配料，蒜，姜片，大葱，切块或片备用。
4、上锅放油烧热，放入豆瓣酱，小火翻炒片刻，将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒一分钟（配有香料的此时也可放入，或加汤后放入也可），再放入切好的泡菜翻炒；炒出香味后加开水(最好是高汤)熬煮，同时加适量盐、鸡精（怕盐放多，可分多次放，每放一次尝一下，汤要稍咸），煮二、三分钟左右，放入鱼片，鱼头鱼骨。注意放入鱼后，火要改小火，五分钟左右就可出锅。
5、 再上平锅，放油，将火锅底料加入，放底菜铺底，将做好的鱼浇上，淋香油，加香菜。上桌。
香菜鱼的做法如下
1. 先将鱼洗净、清膛，并在鱼的两侧斜片几刀，以便鱼更好的进味
2. 把葱、姜切段，并放进鱼的肚子里
3. 并在与鱼身上抹匀盐巴
4. 将蒸锅烧开后，放入鱼，大火蒸15分钟
5. 将葱、姜切丝
6. 香菜切成末
7. 鱼蒸好后，取出，并将蒸鱼的汁到入碗中
8. 加入美极鲜、干贝汁、老抽（加一点点，用于调色）
9. 将炒锅加入少许油，烧热后，加入葱丝、姜丝爆香
10. 倒入已调好的鱼汁，烧开后，浇在鱼身上
11. 将葱丝、姜丝、香菜末放在鱼上
12. 锅中倒油，烧热，将热油浇在鱼上，盛出来就可以了
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