干锅素菜有哪些？
常见的干锅菜，素的有花菜、土豆、千叶豆腐等
干锅属于川菜，特点是口味麻辣鲜香。干锅收到欢迎自然有它的优势，干锅汤少，味道更足。往往一个小小的锅就可以做好的菜，所以制作起来也比较方便，占地也小，还省时省力。
干锅花菜
干锅品种中还有一个很重要的就是干锅蔬菜，蔬菜经过干锅的制作，味道会更加的美味。花菜本身就是一道好吃的菜，不管是清炒还是作为配菜，味道都是比较独特的。干锅花菜一般会在花菜里加入少许的肉，这样做出来的花菜味道会更加的鲜美，加上辣辣的味道，超级下饭的一道菜。
干锅千叶豆腐
说到干锅千叶豆腐，虽然它是一道素菜，但是吃起来比吃肉还要香。千叶豆腐和一般的家常豆腐是不一样的，千叶豆腐比较有韧性，不会轻易的碎，吃起来又烫又滑，口感鲜美。干锅千叶豆腐里面加入了一些配菜，就常见的配菜就是洋葱、五花肉还有一些调料，口味鲜辣，就连里面的配菜也是很美味的，洋葱作为配菜时，洋葱一般都会很好吃。
干锅土豆片
这道菜也是经常被点到的，土豆是大众美食，几乎所有人都爱吃土豆，土豆的做法也是数不胜数，就单单土豆就可以做出很多美食。干锅土豆片的土豆是切片的，更容易入味，加入五花肉、青椒和调料，土豆的味道更加丰富，由于是干锅系列，土豆片外面有一点干，里面是特别嫩的，口味是香辣味，口感很不错。
素菜干锅的做法是什么？
四川人不仅爱吃火锅，还爱吃干锅。尤其是麻辣口味，香辣口味什么的干锅，大家超喜欢哦。像我家，就更爱吃干锅。主要是某人觉得火锅味太大，而且那味还会窜进家里的每个角落。所以我家通常都做干锅。
以前我家做干锅，会准备很多调料，有时感觉调料种类比食材还多。如果调料不够，做干锅的心情都没了。但今天这道干锅做法超级简单，用麻辣香锅调料就能搞定。虽然是素菜，却吃出了荤菜的感觉。原本我以为我做得够多了，但没想到两个饿鬼太厉害，一会儿功夫【麻辣素香锅】就全军覆灭了。整个吃饭过程完全就是狼吞虎咽，风卷云残。
饭后，某人揉着肚子，要求明天还要吃。
饭后，我揉着肚子，很是自得：还好我有先见之明，没放五花肉，大虾之类的荤菜。否则吃成我这样，还不得又涨上几斤？
麻辣素干锅——干锅这么做超级好吃，素菜比荤菜还好吃，做法也简单，快来试试！
原料：土豆3个，莲藕1根，西兰花30g，鸡蛋干300g
辅料：植物油100g，干辣椒6个，花椒20粒，大蒜4瓣，白芝麻1小勺，香菜1颗，香锅调料35g ，淡盐水200g
做法：
1、备好食材：土豆，莲藕削皮洗净；西兰花掰成小朵；香菜，大蒜洗净；再备好干辣椒，花椒，鸡蛋干；
2、将土豆切成狼牙状；西兰花用适量淡盐水浸泡片刻；
3、鸡蛋干切条状；莲藕切片；香菜切段；大蒜切片；
4、将土豆放进炸篮里；
5、调入适量植物油；合上盖子，接通电源，时间设置为10分钟；
6、放入藕片，再调入适量植物油；合上盖子，时间设置为10分钟；
7、捞出土豆条，放入西兰花，再调入适量植物油；合上盖子，时间设置为5分钟；
8、放入鸡蛋干；合上盖子，时间设置为5分钟；
9、将炸好的食材盛出来；
10、炒锅倒入适量植物油烧热；放入蒜瓣，干辣椒，花椒炒香；
11、放入香锅调料，迅速炒香；
12、放入炸好的食材，翻炒炒匀；
13、关火，起锅，盛出；
14、撒入白芝麻，香菜。
小贴士：
1、食材可根据个人喜好调整；
干锅是怎么做的
主料：
1个包菜，用手撕成5厘米大小的块状，注意，粗大的杆、茎要和叶子分开；大蒜一头，洗净切片。
辅料：
上好五花肉100克
调料：
豆油 15毫升，食盐适量，葱适量，姜适量，花椒 15粒，干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）适量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸鱼豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许。
步骤：
1、五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味。
2、把包心菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿。
3、将撕好的菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。
4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜择好后，洗净，切斜刀。
6、热锅凉油，放入花椒煸香后将其取出。
7、放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。
10、放入香醋翻炒1分钟，加入少量淀粉水，关火。
11、放盐和鸡汁调味，将菜放入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。
干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市和德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。
与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。
在家做也不复杂，其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
所谓干锅，就是在煸炒时不能加水，而大家默认的干锅的味道还必须足够麻、辣、咸、香， 因此辣椒、花椒和香菜是干锅里不能少的调味，最好还得有葱、蒜等提味。一般来说，干锅的烹饪程序是:先把食材过油煸炸断生，以免和调料一起翻炒时出水而影响了口感然后把花椒、辣椒等香料炒出香味，再倒入主料，放酱油、糖、辣椒酱等调味，翻炒出锅即可。所以干锅菜的做法其实不难，只是各种调料用得多点，程序有点繁琐，平日里可不必常做，但偶尔露一手， 便能赢得全家喝彩，也是乐趣。下面两种干锅的做法，一起来学一学吧。
1.干锅香辣虾
食材：海虾300克，土豆，红尖椒，干辣椒，姜片，葱，大蒜，香菜1小把，花椒，白胡椒粉少许。
调料：生抽酱油，糖，料酒，豆瓣酱(或者你喜欢的任何香辣酱)，香油，淀粉。
步骤：
（1）鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线，并在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌制15分钟。
（2）土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉红辣椒去籽，切成与土豆一样粗细的条葱切丝，蒜切片，姜切片，干辣椒剪成小段香菜洗净切段。
（3）生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。
（4）锅中放入足量油(能完全没过土豆)，中火烧至六成热后，下土豆以小火炸熟后捞出备用。
（5）腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待油温重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用。
（6）锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香后，倒入豆辣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。
（7）放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入，同时迅速把步骤（3）中调好的酱汁倒入略微翻炒，淋入香油，撒入香菜段即可出锅装盘。
2.干锅鸡块
食材：鸡腿，青尖辣椒，红尖辣椒，干辣椒，大蒜，淀粉。
调料：酱油，糖，盐，料酒，香油。
步骤：
（1）鸡腿肉去骨，切成麻将牌大小的块，倒入适量淀粉、酱油、料酒，腌约20分钟。
（2）红、青尖椒洗净，切成与鸡块大小差不多的菱形片干辣椒用剪刀剪成段大蒜剁成蒜粒。
（3）鸡块腌好后，擦干水，在表面轻轻拍上薄薄一层干淀粉。
（4）锅中倒入能够没过鸡块的油，烧至八成热后，将鸡块放入，以大火把鸡块炸成金黄色。
（5）把鸡块捞出，锅中留少许底油，放入蒜粒炒香，再放入干辣椒爆出香味。
（6）加入炸好的鸡块，以及青、红尖椒片翻炒。
（7）倒入适量的酱油、料酒、糖和适量盐翻炒调味后，淋入香油即可出锅。
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