脆皖鱼养殖方法包括养殖场地、脆化喂养、定期换水、活水塑身。
1、养殖场地
脆肉鲩对养殖环境要求都非常高。养殖池要求水源充足、水质良好，进排方便，池底泥沙少，池塘坡度1：3。最重要的是养殖池的深度一定要在2.5米以上，一来是要给鱼充分的游动空间，二来可以保持水温在20℃以下，因为脆肉鲩生性怕热喜冷。
2、脆化喂养
脆肉鲩是用草鱼喂养出来的。前期完全按照草鱼的喂养方式进行养殖，大约喂养上一年半的时间，草鱼长到5斤左右，就开始进行脆化养殖。脆化养殖就是改变投喂饲料，主要是投喂纯天然的东北蚕豆。
蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。草鱼吃了蚕豆以后，细胞密度增大，细胞壁增厚，那肌肉里面的胶原蛋白含量比普通草鱼增加了好几十倍，所以它就会变脆。一般投喂4个月后，草鱼就变成脆肉鲩了。
3、定期换水
脆肉鲩对水质要求也很高，不仅要求水质清新、溶氧充足，而且养殖池内溶氧量不能低于5毫克每升。
所以养殖过程中要定期换新鲜清凉的水，在春冬季气温较低时每五天换一次水，如果在夏季气温高，水中氧气挥发快，细菌滋生也快，就必须2至3天换一次水，换水最好引用水质优良的水库、山溪水，也可以用河水，但必须保证水质清新无污染。
4、活水塑身
要想让脆肉鲩肉质更加脆爽，就要让它们运起来，经常引进流水，在流动的池水里，让鱼儿快速游动，跳跃，在池里冲浪，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。
所以，脆化喂养时，除了保证投喂足量的蚕豆以外，还必须保证它们有足够的活动空间和大量运动才可以让肉质变脆，而且池内的水温不能高于25度，温度太高，鱼肉也不会变脆的。
脆肉鲩是淡水鱼吗？脆肉鲩是怎么养殖的？
养殖方法·如下：
（1）养殖脆鱼的时候要在淤泥少，方便排水且水源充足的地方建造池塘，放养前必须用生石灰或者漂白粉对池塘消毒处理。
（2）鱼苗选体质健壮，体型好的，投放鱼苗要适量，不可过密。
（3）在脆化过程中要投喂高蛋白的植物，最好可以将蚕豆磨成粉饲喂，还要喂一些青料，让它自行采食。
脆肉鲩鱼的注意事项：
（1）养殖脆肉鲩需要先养鱼苗，这个过程大概要一年左右的时间，然后再开始进行普通鲩鱼的养殖，第三年初开始可以在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆，让其口感变脆。
（2）放养大规格鱼种。
（3）调整鱼类品种比例，突出主养品种优势。
（4）日常水质调节、饲料投喂、病害防治等基础工作要做好。
脆肉鲩的养殖技术
我最近吃到一种很特别的鱼的味道，它入口时脆脆的味道，完全不像普通的鱼那样滑嫩。那么这种鱼是什么鱼呢？这种肉质脆脆的鱼是怎么养殖的？一起来看看吧~
脆肉鲩是淡水鱼吗
脆肉鲩和草鱼是同一种鱼，草鱼又叫鲩鱼，广东这边又叫脆肉鲩。脆肉鲩就是草鱼，草鱼是中国四大淡水鱼之一，因此，脆肉鲩也是淡水鱼。
草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。英文名：Grass carp 。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲
怎样把草鱼养成脆肉鲩
养好脆肉鲩，关键在于水质和饲料。要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升为宜，最好引用水库、山溪水，也可用清新的河水，而且池水要保持流动，以刺激草鱼游动，使其经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧性。可以网箱养殖，沟渠养殖，也可以池塘养殖，由于池水流动，因而要选择塘基坚固、土质较硬、池底少淤泥的池塘，塘基最好用砖石浆砌。或者是用水泥池、精养鳗池，鱼苗场的产卵池、蓄水池等引水排水系统配备得较好的池塘，可以用于养脆肉鲩。
养脆肉鲩的饲料，主要是蚕豆。蚕豆不用粉碎，整粒用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。按池塘中鲩鱼的数量和规格，按一定的比例投喂(饲料系数5%左右)。但是，蚕豆售价较高，养殖全程用不划算，为降低养殖成本，生产上一般是用常规方法把草鱼养至体重l公斤以上，再转到流水池投喂蚕豆3个月以上，这样养脆肉鲩，成本较低，又能保持脆肉鲩的特殊风味。目前市面行情是，大规格，超过3.5公斤的脆肉鲩更为吃香。
脆肉鲩为什么是脆的
在25°以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变的脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆鲩鱼。脆肉鲩之所以这么脆，其中一个很重要的原因是其中胶原蛋白和肌肉蛋白等营养成分远远超出了普通草鱼。研究表明脆肉鲩相比草鱼，在编码胶原蛋白col1a1和col1a2成份上，分别增加了4.6倍和2.8倍同时脆鲩肉相比草鱼，肌肉中胶原蛋白的电镜观察结果也表明，脆肉鲩鱼普通草鱼相比基蛋白质，肌原纤维蛋白跟胶原蛋白分别高出60.0。18,7和36.7。
脆肉鲩的营养价值
一、脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白丰富，是美容的理想天然原料，据研究表明，脆肉鲩比草鱼基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，胶原蛋白能增加皮肤的储水能力维护皮肤的良好弹性，延缓皮肤老化和保持青春活力。
二、脆肉鲩鱼肉可预防骨质疏松通过研究表明脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。据研究表明同时补充钙与胶原蛋白，可有效改善骨质疏松。脆肉鲩中胶原蛋白和钙均比草鱼有显着增加，可以有效起到预防骨质疏松的效用。
三、脆肉鲩氨基酸营养丰富据研究表明，脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸和呈鲜味氨基酸含量分别为6.70（g/100g）和 6.61（g/100g），占氨基酸总量分别为39.88%和39.70%，数据表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。
脆肉鲩可与三文鱼和鳗鲡媲美
根据谢骏的研究表明，脆肉鲩鱼肉中风所含必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。
谢骏通过检测还发现，脆肉鲩总氨基酸为16.8克，比三文鱼17.66克略低，但比鳗鲡的14.05克高。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22略低，但比鳗鲡的5.46克高。脆肉鲩呈味氨基酸为6.61克，比三文鱼6.73克略低，但比鳗鲡的5.38克高。由此可见，脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。
脆皖鱼是什么鱼,怎么样养殖的？
1、养殖要求
全部采用保护区范围内的西江水，盐度常年保持在0.3‰至0.4‰，每年水温在25℃以上的天气超过200天。
2、鱼种要求
当地培育的大规格鱼种，投放规格为≥2.0kg/尾。
3、放养密度
放养密度<300尾/667㎡（亩）。
4、饲料的使用和要求
以投喂全价配合饲料和优质蚕豆为主，日投喂量为鱼体重的3%至5%。搭配适量象草等青饲料。精、青饲料比例为7：3。 养到三斤以上后喂蚕豆至三个月以上即可。
5、日常管理
保持养殖鱼塘水深2.5米；养殖鱼塘水透明度25cm至于30cm，视水质，适量套换水。
扩展资料
脆肉鲩原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%。
味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。
参考资料来源：百度百科-脆肉鲩
脆皖鱼是脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一。
脆皖鱼养殖技术：
中山脆肉鲩的养殖经过了特殊过程。第一步是养鱼苗，大约用一年时间养成半斤左右的小鱼，再花一年时间就可以养成5至7斤重，此时，它和普通的鲩鱼还没有任何差别。
但在第三年，如果在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆肉鲩。大多数脆肉鲩的养殖户都是买回养殖2年的鲩鱼来培养脆肉鲩的。
要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升为宜。最好引用水库、山溪水，也可用清新的河水。在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩成为游泳健将。
扩展资料：
脆皖鱼的营养价值：
采用生化分析方法对来自同一个养殖场的脆肉鲩和普通草鱼的肌肉营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、钙和磷)进行分析。通过与其他鱼类的营养成分比较，评估了脆肉鲩的营养价值。结果表明:脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的。
在含量上存在着差异，脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2%。粗脂肪含量是普通草鱼的140%。氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高。其中谷氨酸含量更是达到3.93%。远远超过对照组鱼类。
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