过年必做的一道大菜:铁锅炖大鱼,只要把鱼买了,做法一看就会马上就要过年了,年夜饭你准备做什么呢?你想不想露一手呢?那么一定要做这道大菜:铁锅炖大鱼。这道菜的做法非常简单,鱼用的是胖头鱼,也叫做花鲢鱼,主要特点就是头部大而肉多。多吃胖头鱼能延缓衰老、保护心血管、补脑安神、提高记忆力。在饭店吃的胖头鱼多用鱼头,比如胖头鱼炖豆腐、砂锅胖头鱼等等。而我们在家里做的时候,可以把整条鱼放进去,避免浪费。不多说了直接上做法。制作方法【食材】胖头鱼1条、猪肉、葱姜蒜、香菜【调料】盐、料酒、白胡椒粉、辣椒、香叶、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒【步骤】腌鱼把胖头鱼用盐、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分钟。小贴士:胖头鱼是买的活的宰好的,因为胖头鱼比较厚,为了熟的快我们把鱼头一切两半。鱼尾巴在鱼头底下放着了,鱼尾巴肉不是很多,但是也不能浪费,就和鱼头一起炖了。烧鱼(1)葱姜蒜切片,准备好辣椒、大料和香叶。(2)热锅凉油,放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒香,下切好的猪肉炒香,下豆瓣酱翻炒,加入腌制好的胖头鱼翻炒。(3)加入料酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒,大火烧开后转小火慢炖。(4)炖大概半个小时之后收汤汁,出锅加点葱花、香菜、蒜末即可。小贴士:(1)猪肉也可以用猪油来代替,烧海鲜一类的东西最好用大油才会香。正宗鱼头泡饼都会用猪肉的香去烘托鱼肉的鲜。(2)因为豆瓣酱本身已经带咸味了,所以一定不要加很多盐,不然做出来的鱼会很咸。(3)胖头鱼肉比较厚,要想入味,一定要炖至少半个小时以上。鱼头泡饼在胖头鱼的汤汁里泡点饼,非常好吃。饼浸透了鱼头的香味,一菜两吃。注意饼要切的小一点,在鱼出锅之后泡在里面就可以了。胖头鱼炖豆腐我们在烧胖头鱼的时候,还可以放一些豆腐进去一起烧。选择老豆腐,切大块,和鱼一起烧半个小时,让豆腐充分入味。这道菜非常好吃,所以人们常说,豆腐和鱼是绝配。写在最后如果你用非常大的铁锅来做这道菜,你还可以在周围贴一圈玉米面饼子,鱼头泡饼子也是非常好吃的。你还可以加入一些自己喜欢吃的蔬菜或者其他食材。看到这,你是不是觉得这道菜其实没什么技术含量,非常简单啊。的确,你只需要准备一口铁锅,去市场买好鱼就可以啦。主要是火候一定要到,要文火慢炖让鱼慢慢入味,一定要炖够半个小时以上。然后找一个大大的盆子,把鱼盛在里面摆到桌子上。这就是一道大菜,色香味俱全,相信一定能让你在过年的时候大显身手的。所以,快去试试吧。这道菜做法就分享到这里了,希望能给大家参考
农村大锅炖大头鲢鱼做法
食材
主料
白鲢鱼
1条
辅料
醋
适量
白糖
适量
酱油
适量
葱
2段
大料
1粒
姜
1块
食用油
适量
水
适量
辣椒
3个
面粉
适量
盐
适量
步骤
1.鱼已经让老板宰好,剁好了,回来洗干净就可以了。
2.接下来把醋,酱油,辣椒,葱,姜,都放到一起配好,提前配好一会儿就来不及了。
3.将鱼段裹上面粉
4.锅内放油将鱼煎到两面金黄
5.所有鱼煎好后,放入刚才调好的酱料,再放上白糖和盐,喜欢甜的朋友可以多放点,加入于鱼持平的水。
6.大火炖十分钟,转小火再炖二十分钟
7.大火收汁,出盘。
小贴士
1.一定要热锅冷油,待油热了以后再下鱼炸
2.水要于鱼水平甚至超过鱼
准备材料:大头鲢鱼:1000g、食盐:适量、酱油:适量、醋:适量、葱:适量、姜:适量、料酒:适量、调和油:适量、糖:适量、香菜:20g、泡红椒:30g。
1、鱼清洗净,除去鱼鳞和内脏,用刀在鱼正反两面划几刀,用盐、料酒、酱油涂抹,腌十分钟。
2、大锅中倒入适量油烧热,然后用手抓住鱼尾,从头开始慢慢放入油中炸制。
3、等到一面定型后翻到另一面,炸至两面呈现金黄色即可。
4、倒入适量酱油、醋和料酒。
5、往锅中注入适量水,大概没过鱼的位置,然后加入适量白糖和盐。
6、放入切好的葱和姜,然后盖上锅盖,炖30分钟左右汤汁收干即可。
7、出锅撒上香菜和泡红椒即可。
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