高筋粉不能做蛋糕。

高筋粉里面的水份14%,粗蛋白质11.5%以上，蛋白质的含量平均在 13.5%，麸质也较多,因此筋性亦强,多用用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉的用途：

1、低筋面粉：可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

2、中筋面粉：就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

3、高筋面粉：用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

扩展资料：

高筋面粉和低筋面粉的区别：

1、很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。

2、制作面包用高筋面粉，而低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来。

3、制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作时不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.

4、制作西饼用中筋面粉或低筋面粉。

参考资料来源：百度百科-高筋粉

家里只有高筋面粉怎么做蛋糕

可以。

主料：鸡蛋4个，牛奶40克，玉米油40克，白砂糖40克，面粉40克

辅料：蓝莓酱80克，牛奶80克，淡奶油200克，细砂糖30克，吉利丁片10克

步骤：

1、把鸡蛋打到打蛋盆中，用汤勺分离出蛋黄。

2、细砂糖分三次加入到蛋白中用打蛋器打至湿性发泡备用。

3、蛋加入牛奶和玉米油混合均匀。

4、加入低筋面粉到蛋黄糊中翻拌均匀。

5、翻拌均匀的面糊。

6、把打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀。

7、混合好的蛋糕糊。

8、蛋糕糊装入方盘中。

9、放入预热好的烤箱中层上下火150度烤30分钟。

10、烤好的蛋糕倒扣放凉。

11、放入预热好的烤箱中层上下火150度烤30分钟。

12、这时候做慕斯层。80g牛奶加入80g蓝莓酱混合，稍微加热至50-60度左右。

13、吉利丁片放入冷水中泡软。

14、把泡软的吉利丁片放入蓝莓牛奶中搅拌至融化。

15、淡奶油加入细砂糖打至6成发，略有纹路的流动状态。

16、把蓝莓牛奶倒入淡奶油中混合均匀。

17、取一片蛋糕放入慕斯圈底部，倒入一半蓝莓慕斯液，再放一片蛋糕，倒入剩下的慕斯液。

18、放入冰箱冷藏4小时以上后脱模。

如何用高筋面粉做蛋糕

【高筋面粉做的蛋糕】

家里没有低筋面粉，就用高筋面粉试着做了下，还加了酸奶，还行哈，蛋糕口感很绵密

【用料】

高筋面粉 80克

鸡蛋 3个

酸奶 200毫升

糖 50克

食用油 适量

淀粉 2小勺

【做法】

将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放在两个盆中

蛋黄中依次加入少量糖、食用油、酸奶、淀粉、高筋面粉打匀，每加入一种就打匀一次，打好后放置一边待用

将蛋清打发，剩下的糖分三次加入，打到干性发泡，用筷子竖在里面不会倒即可

将蛋黄糊和蛋清糊混合均匀：蛋清糊分三次加入蛋黄糊，每加入一次就搅拌均匀一次，注意要用翻动的动作，像炒菜一样

电饭煲内胆刷薄薄的一层油，倒入蛋糕糊，震几下去除气泡，然后用电饭煲的蛋糕功能键即可。如果没有蛋糕功能，就用煮饭键20分钟左右即可。不放心熟没熟的可以用牙签戳一下蛋糕，如果牙签上有东西带出来就说明没熟。

【小贴士】

1. 蛋黄糊和蛋清糊混合时一定不能随意搅拌，要翻动

2. 电饭煲内胆的油不能太多，不然会糊，薄薄一层即可

材料：

3/4杯细砂糖

有机鸡蛋4个，室温（建议用大一点的鸡蛋，一般是60-70克/个）

1杯高筋面粉

1茶匙烘焙泡打粉

1汤匙玉米淀粉

2汤匙黄油，室温下软化

1/3杯热开水

少许盐

少许香草精

做法：

烤箱预热至180度

1，把鸡蛋打入打蛋盆，用电动打蛋器慢速搅打1分钟，然后分几次加入细砂糖，高速搅打至鸡蛋泡沫浓稠入像奶油一样滑腻。thick

and

creamy。这时蛋泡沫是白色的。高速搅打的时间要看个人打蛋器的功率，我的是大功率，大概不间断搅打5分钟就OK了，如果是小机器，可能需要10分钟，中途需要让机器休息一下以免机器过热烧坏。

2，筛入高筋面粉，泡打粉，玉米淀粉和盐，切拌法搅拌均匀。

3，在一个容器里加入黄油，倒入热开水，搅拌均匀。

4，把黄油溶液和香草精倒入面糊，轻轻搅拌之所有材料混合均匀。

5，倒入八寸蛋糕模，放入预热好的烤箱烤25分钟左右。（到20分钟时就该观察一下，有的烤箱过热或烤箱太小，可能会让蛋糕表面烤糊）

6，取出烤箱，倒扣在架子上放凉，出模。

第一次做的时候，蛋糕很高，第二次做的时候没那么专心，蛋糕高度不够，中间还下榻了一点。但是组织却非常柔软，口感也很海绵。

如果你是面包控，家里只有高筋面粉，突然想吃海绵蛋糕，就不需要特地跑去买低筋面粉了。

常识：

做玛芬用中筋面粉，需要加泡打粉。

做玛芬用低筋面粉，不需要加泡打粉。

做披萨饼可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉。还可以用一半高筋面粉，一半低筋面粉。

做面包可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉。

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