首先制作这道酱料就是要准备一些新鲜的香菇和瘦肉了，香菇最好是选择新鲜的，干的香菇有一种特殊的味道，直接就会影响肉酱的口感，先把香菇清洗干净之后挤掉里面多余的水分，把根部切掉，这个香菇根是不需要扔掉的，还可以制作成另外一种美食，同样也是受欢迎的，然后把香菇切成薄片，再切成小碎末，最好是剁碎一下，装在盘中备用。
然后准备一点新鲜的猪肉，肉最好是选择前夹肉，这样肥肉相加在一起吃起来的口感会更好一点，切起来的时候也能很好的下手，清洗之后把猪肉切成片，厚薄都是没有讲究的，然后再剁成肉末越碎越好，剁好之后放在盘子里面备用。
接着准备生姜先切成片再切成姜末，切好之后放在碗里，大蒜子几粒，喜欢吃的可以多准备一点，然后把它拍碎之后切成末同样放在姜末的碗里面备用。
锅洗干净之后倒入食用油，可以多一点，等到油温上来之后加入两大勺的白糖进去，一直炒到白糖融化之后，糖已经变成了焦糖色，这个时候就把肉末倒进去翻炒一下了，把肉末里面的说分炒干，这个时候可以看到肉末里面的油出来，这样吃起来的口感也会更香一点。
然后加入几勺辣椒酱进去，喜欢吃辣的朋友可以多放一点，这个也是根据个人的喜好而定的，再把切好的姜蒜末倒进去一起翻炒均匀，炒香之后把切好的香菇也倒进去翻炒，时间控制在五分钟左右就好了，这个时候香菇的香味和水分基本上已经炒出来了，颜色也变得很好看了。
接着加入两勺黄豆酱进去继续炒，把酱香味炒出来，使香菇和肉末全部吸收香味，这个时候就加入适量的花椒面进去，根据自己的口味加多少，不然的话有的人还是接受不了花椒的味道，翻炒均匀之后加入适量的白芝麻，用小火继续翻炒五分钟左右，把味道炒香之后就可以出锅装盘了。
一道美味可口的香菇肉酱就制作完成了，色香味俱全，不管是从食材还是配料，或者是口感和颜色上面来说，都是达到了大厨的风范，一点也不会比外面卖的差，学会了之后发挥出好多的用处，比如拌面，拌饭和做凉菜都是不错的，非常的好吃下饭，大家如果觉得还不错的话，不如回家尝试做一下吧，等到肉酱放冷了之后还可以装入无油无水的瓶子里面保存，不会坏的哦！
香菇肉酱的做法
1.香菇和葱头洗净后切碎，葱姜切碎，准备好猪肉馅。2.自制香菇肉末酱的做法图解将黄酱用少许清水调匀备用，并准备好郫县豆瓣酱。3.自制香菇肉末酱的家常做法锅中放入适量油烧至6成热时，放入葱姜末炒香，下入猪肉馅翻炒至变色。4.自制香菇肉末酱的简单做法将肉末拨至一边，在锅中间放入一勺郫县豆瓣酱，不停翻炒至出红油。5.
自制香菇肉末酱怎么吃
分别依次下入香菇和洋葱碎翻炒，并加入2勺生抽、2勺蚝油、适量的胡椒粉，继续翻炒均匀
。6.
自制香菇肉末酱怎么做
最后加入黄酱，小火慢熬不停搅拌，熬到水分散失，酱变得浓稠后放入少许的香油和鸡精即可。（我熬了大概有25分钟）
猪肉香菇酱的家庭制作方法
香菇肉酱的做法：
1、干香菇提前泡发好，清洗干净，切成小丁。
2、前腿肉馅中加料酒，生抽，胡椒粉，盐腌制10分钟。
3、大蒜切碎。
4、生姜切成末。
5、洋葱切碎。
6、做香菇肉酱所用的食材已备好。
7、锅里多倒些油，油温五成热，下入肉馅炒2分钟，加入1勺料酒去腥，煸炒出里面的水份。
8、然后下入洋葱碎，姜末，蒜末炒出香味。
9、加入2勺豆瓣酱，2勺黄豆酱，继续煸炒。
10、再加入3勺辣椒粉。
11、下入香菇小火翻炒5分钟，炒干香菇里面的水份，这样容易保存。
12、然后加生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，十三香，白糖，适量盐调味，继续炒1分钟，让香菇肉酱入味。
13、出锅，盛入大碗里。
14、完成。
香菇肉酱的做法和步骤
猪肉香菇酱的家庭制作方法如下：
主料：鲜香菇300克、猪肉末100克、洋葱10克。
辅料：料酒2克、酱油3克、蚝油2克、五香粉2克、糖3克、淀粉2克、盐1克、油1克。
1、所有料切好备用。
2、锅内倒油加热，倒入切好的肉末炒至变色，加入一勺料酒翻炒均匀盛出。
3、锅内再次倒入油，油热后倒入切好的洋葱翻炒。
4、洋葱炒好后加入香菇慢慢翻炒，将香菇的水分翻炒出来。
5、将炒好的肉末再次倒入翻炒。
6、炒匀后加入酱油、蚝油、盐、糖、五香粉调味。
7、倒入一杯热水，盖上盖子中小火慢煮15分钟。
8、倒入淀粉水拌勾后即可关火出锅。
香菇肉酱做法和步骤
1、炒锅烧热，倒入足量的油，放入洋葱煸炒出香味。（油量要略大些）放入猪肉馅，煸炒至变色。放入酱，煸炒。（三种酱混合后一起放即可，提前炒郫县豆瓣酱也可以）
2、放入香菇碎，煸炒。加入一碗清水。加入细砂糖调味。（甜度可以根据个人喜好改变）加入料酒。小火慢炖，至汤汁收浓即可关火。玻璃瓶用开水消毒，晾干，将肉酱放入密封保存，随吃随取即可。
3、这完全是个简易版本的做法，用三种酱混合而成，利用郫县豆瓣酱的辣味和红油颜色，来提高这肉酱的诱人程度。让看到它的人，都欲罢不能！
4、不是川味辣酱，所以你不用担心自己能不能吃辣，放心，我们家人能接受的辣味，你绝对没问题。
5、用它来拌面、蘸馒头，都是非常棒的选择，不管哪种，都会让你吃多。
6、真的'是肉酱，里面的肉是看得到，吃的到的哦！
7、装入瓶中，放入冰箱冷藏，大约可以放半个月。
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