原料:新鲜毛豆(两斤)笋干(如果有新鲜笋最好)
做法1)将新鲜毛豆剥出豆肉。
2)笋干浸涨切段丝成笋条。
3)将毛豆在开水锅里焯一下,滤去豆衣后捞出冲凉。
4)把盐、鸡精、放入拌匀浸一会。
5)然后先把毛豆漓去水,放烤盘锡纸上摊平。预热180度
6)把豆豆先放入烤箱,烤6分钟,豆豆皮起皱,翻动一下。
7)再把笋丝条与豆豆翻匀散铺在烤盘中。
8)第2次100度,烤6分钟后,翻动一下笋豆。
9)第3次90度,烤7分钟。
10)余温焖烘5分钟。
干竹笋素炒怎么做好吃
青豆炒笋干的用料
青豆300g 牛肉丁适量
笋干100g 八角1个
干红辣椒2个 橄榄油15g
胡椒粉适量 盐适量
青豆炒笋干的做法
步骤1
笋干提前泡发好并且煮熟, 嚼了一根很像肉,很嫩好吃, 把笋称作素肉不无道理, 取盘中1/3量切成丁,待用。
步骤2
青豆过沸水捞出,待用。
步骤3
材料都准备好了,都是熟的, 等热锅入油后稍煸炒一下即可。
步骤4
热锅倒入橄榄油。
步骤5
倒入辣椒八角炒几下, 再倒入牛肉丁笋干丁青豆, 半勺料酒翻炒几下,胡椒粉盐少许。
步骤6
辣椒剪成小粒好入味, 下锅前后食材都是熟的, 所以煸炒不需久,炒出香混合即可。
步骤7
盛盘子,即可食。
我国地域辽阔物材丰富,各地的美食数不胜数。重庆的火锅,北京的烤鸭,安徽的拉面,既十分有地方的特色,又鲜嫩美味。素炒笋干是南方特有的一道炒菜。笋干是竹笋经过晾晒后得到的,既保持了竹笋的营养,又能增添竹笋的风味。素炒笋干各地的做法不大相同,那么有哪些呢?
方法一:
1选材:老饶家野小竹笋
2笋干记得千万要泡发好,这样的笋子才好吃,干货的时候是非常薄,泡好后是它的三倍以上哦!
3食材搭配,以也搭配五花肉或者腊肉更赞哦,当时匆忙便简单速食,一份笋干,一颗蒜即可
4油微热放入蒜段[蒜叶留着起锅前放哦];
5待蒜段变成金黄色即放入笋干,先旺火热炒大约一分钟;
6待起香味放入食盐味精少许[食味淡为健康]在中火炒3-4分钟;
7待起锅前放入蒜叶翻炒几下便可出锅
方法二:
用料:笋干蚝油
盐料酒
做法:
1.笋干泡发后切丝。尖椒切丝。
2.热锅倒油,下葱末、蒜末呛锅。
3.倒入切好的笋干丝,翻炒几下,烹入料酒,盖盖子闷一下。
4.下尖椒丝同炒,加盐、蚝油调味后,出锅
方法三:
1笋干浸泡透,放进高压锅煮半小时左右,出锅后切丝
2蒜瓣爆锅,下红椒丝稍煸,接着放笋干炒炒,加调料:料酒、盐巴、鲜辣粉、糖、生抽、继续煸炒片刻,加少许水焖一会,出锅前洒葱花、芹菜段、鸡精即可
五花肉焖笋干
用量:五花肉一斤,笋干适量,玉米油
适量,老抽两大勺,生抽(鲜酱油)两大勺,糖两小勺,盐适量
具体步骤
1笋干泡发后洗干净,放入压力锅压半小时。如果没有压力锅的,后面可以和肉一起炖,那就要炖久一些了。
2五花肉切块,放入烧开的滚水里焯水一分钟,捞起来用温水冲洗干净(焯水的图片忘了拍,可以参考下面笋干第二个经典做法里焯排骨的图片)
3锅里油热后把肉倒进锅里,大火煸炒两分钟左右。
4笋干继续大火炒匀。改小火,倒入老抽、生抽、白糖。改大火,翻炒均匀,直到肉和笋干都有明显上色
5加入没过于食材的热水,大火烧开。烧开后就改小火,盖上锅盖,小火慢炖1-2小时。如果笋干之前有用压力锅压的,炖1小时以上就差不多了。如果之前没有用压力锅压,小火慢炖至少1.5-2小时。
6最后大火收汁,出锅前加适量盐调味就可以。
7装碗上桌,还没吃就会咽口水的一道菜!
8三菜一汤也因为有了五花肉焖笋干,而变得熠熠生辉,有了满足和期待。
家里经常做的一道菜,一段时间不做就馋的不行的。
在此告诉大家笋干要烧的好吃的小窍门:就是不用放任何的葱、姜、蒜来调味的。任何的其他佐料都会影响笋干的鲜美度,但是喜欢吃辣的朋友放点辣椒是可以的。这张图片上撒的葱花,纯粹是为了拍照好看~
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