东北香肠的做法:1、原料及配料:二级猪瘦肉45斤,二级牛肉40斤,肥猪肉15斤,鸡蛋12个,淀粉5斤,白糖0.5斤,胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。 2、绞肉及拌馅:将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次,肥肉切成1.2厘米肉丁,将配料用冷水混合均匀,与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌,总加水量为16斤。 3、灌制与烤制:把肉馅灌入已洗好的牛直肠内,每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆,灌制松紧要适度,并要排除肠内的气体,灌制好的肠穿杆后,送进150—160℃的烤炉内烤制,待皮干变色时既可出炉。
东北农村香肠的做法
准备材料:猪后腿肉:7斤、白酒:150G、红曲粉:适量、细砂糖:430G、猪肠衣:4-5根、生抽:80G、盐:90G。
1、猪后腿肉洗净,廋肉七分肥肉三分切成丁状。
2、把所有材料放到一起,拌匀然后腌制2-3小时。
3、腌制好后在开始灌腊肠之前,先用一个大的漏网把腌制好的肉丁倒入大的漏网里。
4、汤衣冲洗干净,然后在肠衣的一头打个结。
5、再把另一头未打结的肠衣套入灌肠的漏斗里,慢慢的把肠衣往漏斗里拉,一直拉到尾部即可。
6、将腌制好的肉丁用筷子夹入漏斗里,只需少部分的肉丁,一边加入肉丁一边用筷子把肉丁往肠衣里塞即可。
7、肠衣灌好后打个结,然后用针在肠衣各个部位扎几个小孔。
8、最后用根棉线按照自己所需要的尺寸把腊肠扎成4-5段,然后挂起来风干即可。
9、完成。
家庭自制香肠小配方:
主料:
猪前腿肉5公斤,肥瘦比例可根据个人喜好。三、七开为宜,不能太瘦,否则太硬。
配料:
浓香型白酒50克,白糖100克(喜甜可用150克),精盐150克,酱油200克,葱200克和姜200克榨汁。
制作:
猪肉切1厘米见方的小块,倒入配料腌制约2小时,猪小肠衣洗净,将调好味的肉装入小肠,每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。(注意,不能装得太松,否则将来煮好后,在切的时候易散)
凉晒:
将刚灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒,待凉干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
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