1. 燕窝提前一晚用白色大碗和冷水浸泡（如果是晚上炖，也可以早上开始泡；用白色碗较容易发现杂质），待其泡透发胀后，用镊子轻轻择去燕毛和杂质，注意不要弄断燕丝。择净后滤去冷水。
2. 梨洗净削皮，从蒂部往下1/3处打横切开做盖（有心思的话可切成锯齿状），挖去内核；
3. 川贝母洗净锤碎，用一碗水煮15分钟，隔渣留水待用；
4. 把择净的燕窝放入做好的雪梨盅，盖上剩余部分，放入炖盅，再倒入煮好的川贝水、清水和冰糖，炖盅加盖文火隔水炖2小时即可。
燕窝的做法与吃法分别是？
香橙燕窝盅的做法
一只窝 泡发6小时
泡发的窝 撕成条和碎 清除毛和其他杂质
一只香橙把顶部切下做成香橙盅 盖子留着备用
把橙肉用小刀和小勺掏出来，橙肉和橙汁备用（动作要轻，不要破坏橙子皮）
然后把撕好的燕窝条放入香橙盅，将备用的橙汁和部分橙肉跟燕窝混合一下
把香橙放在盘子上坐稳，切下备用的盖子盖上
上蒸锅 大火5分钟后转中火20分钟
加入适量冰糖再继续蒸10分钟
美味营养的香橙燕窝盅完成啦！接下来就好好享受吧！
燕窝的正确做法
可以做成“清炖燕窝”食用，做法如下：
用料
主料；燕窝3盏。
辅料；冰糖20克、椰汁1瓶、姜片3片。
清炖燕窝的做法
1、燕窝用清水浸泡，最好用流动的清水浸泡。大约要浸泡一个下午。
2、浸泡湿润开来后，把它撕开。
3、流动清水慢慢冲走羽毛杂物，然后用温温的饮用水浸泡过滤。
4、冷水时，用炖盅试水。将炖盅放在大煲里，然后加入清水，到炖盅的2／3处即可。然后取出炖盅，烧开水。
5、将燕窝放到炖盅里。
6、加入适量的冰糖和姜片。
7、水烧开后，放入纱布，然后放上炖盅。
8、盖锅，大火炖2小时。
9、按照个人口味加入椰汁，可以加也可以不加，直接吃，也很清甜了哦。
10、清炖燕窝成品图。
燕窝的正确泡发方法的做法
将干燕窝放入装好纯净水的容器里，水尽量多一点儿，因为燕窝在泡发的过程中会发胀。
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泡发两个小时的样子换一次水，顺便把燕窝顺着纹理撕成一条条的，燕角是燕窝的承重部分，所以金丝燕吐筑时，唾液浓度更大，所需要的时间更长一些。
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撕成一条条以后可以多过几次水洗掉一些细毛和杂质，然后换上干净的纯净水再泡1个半到2个半小时。
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捞出泡发好的燕窝，用双手将燕窝的水份挤压干净放到一个干净的盘或炖盅里，大部分教程都是教的用漏勺沥干水分，我不太喜欢，因为用漏勺沥干到挤压也不再出水几乎不太可能，还需要很长的时间，直接用双手挤压更方便快捷，可以戴上一次性手套这样更卫生一点儿。
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小贴士
一次性泡发过多的燕窝可以挤干水份后用小保鲜袋分成一份份每天要炖煮的份量放冰箱冷冻保存，要炖的时候拿出来炖多少份就拿多少份，这样方便还不会因为反复解冻而导致燕窝变质，泡好的燕窝冷冻可以保存两到三个星期（个人建议时间）。
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