用料
莴笋 1根
虾仁 250克
料酒 1勺
淀粉 适量
姜 3片（冬天姜去皮去寒）
蒜 2瓣（先拍一下再切比较碎点还节省时间）
盐 适量
干辣椒 3个
生抽 适量
莴笋爆炒虾仁的做法
先准备食材：虾仁，姜，蒜，调料（料酒，生抽，淀粉），盐，干辣椒
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老姜去皮切丝，蒜拍一下切小块（姜，蒜不用切成碎末，大火炒手慢的容易糊），干辣椒切段，虾仁放淀粉、盐、料酒腌制10分钟钟
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锅里放少许菜籽油（其他油也可以），自家吃不用放太多油（菜籽油要烧热才能炒，否则有生菜油的味道），我一般是看见少量冒烟就下菜。
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油热下锅虾仁翻炒2-3下，轻微变色就可以下姜蒜了。
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下入姜蒜干辣椒翻炒出姜蒜的香味。
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下入莴笋，因爆炒，热气冒出照片都是朦胧的，起锅前放点生抽，盐调味。
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出锅了，充满着蒜香、青笋的脆嫩和细嫩的虾仁的莴笋爆炒虾仁成功了
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看看看，光盘行动了，剩下的油晚上可以炒杏鲍菇或者吃面用
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莴笋虾仁应该如何制作？
莴笋、木耳、胡萝卜、鸡蛋、虾仁、葱、姜、蒜、盐、淀粉、鸡精、生抽、蚝油
【具体步骤】：
1、浸泡木耳。抓一小把木耳放碗里，然后倒入清水，浸泡30分钟以上，让它完全泡发。木耳是黑色食物的代表，也是非常有营养的，平常可以多吃一些。
2、切莴笋。取一根莴笋用刨刀削好皮，斜着切段后，然后再改刀切成菱形片，这个方法是不是很简单呢！好看又好吃。
3、切胡萝卜。同样取一根胡萝卜，用刨刀去皮，去皮后也切成片，可以参照莴笋的切法，同样把胡萝卜切成了菱形。
4、木耳泡好后，要把蒂摘除，然后撕成小块，记得要多清洗几遍，把灰尘和杂质都清洗干净。
5、起锅烧水，水开后放入一勺盐+一勺油，把莴笋、胡萝卜和木耳全部焯水1分钟，然后捞出来沥干水分备用。蔬菜焯水的时间不要长，不然口感会软，颜色也会变暗淡。其次加食用油的作用是可以让蔬菜的颜色更鲜更嫩，不变黄变暗。
6、接着在碗里打入3个鸡蛋，加一勺盐和淀粉水搅拌均匀。鸡蛋里面加少许的淀粉水，煎出来的鸡蛋会更嫩更滑。
7、起锅热油，油温5成热时倒入鸡蛋液，等鸡蛋定型后，再用锅铲滑散，炒至8成熟后先盛出来备用。
8、锅内再次倒入适量的油，下葱、姜、蒜爆出香味，然后倒入虾仁翻炒，让虾仁尽情地吸收香味。
9、虾仁8成熟时，倒入刚才焯过水的蔬菜和鸡蛋，大火翻炒均匀。
10、到这里离成功就只差一步了，放入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油调味就行了，炒匀后再放入葱叶就可以出锅装盘了。
莴苣和虾仁是两种营养非常丰富的食物，莴苣炒虾仁的味道是非常不错的，而且在莴苣炒虾仁当中有莴苣当中的营养，也有虾仁当中的营养，所以有非常多的人都喜欢吃莴苣炒虾仁，但是很多人却不知道该如何制作莴苣炒虾，接下来我会向大家介绍一下莴苣炒虾仁的制作方法。莴苣炒虾仁怎么做1.在制作莴苣炒虾仁之前，我们需要准备一些制作莴苣炒虾仁时可能会使用到的材料。比如说莴苣，虾仁，生姜，淀粉，辣椒和盐等。在挑选莴苣的时候，一定要选择叶子看上去是鲜嫩青绿的，莴苣的杆子握上去是硬硬的，这种莴苣相对来说是比较新鲜的，这样制作出来的莴苣炒虾仁的味道会更好一些。至于虾仁的部分，最好可以使用新鲜的虾，新鲜的虾当中营养价值会比较丰富，而且新鲜的虾口感也会更好一些，需要注意的是一定要将虾当中的虾线去掉，因为这个部分是比较脏的。2.把莴苣清洗干净以后，将莴苣外面的老皮先去掉，然后把莴苣的根部也切去，将莴苣的绿色的叶子可以留下，同时将莴苣切成片状，将辣椒清洗干净以后把辣椒切成圈状，把生姜和大蒜清洗干净以后切碎。3.在虾仁当中加入适量的料酒，淀粉和盐，将所有的调料和虾仁搅拌均匀以后，将虾仁稍微腌制片刻，在油锅热了以后，先将虾仁倒入进行翻炒，将虾仁炒至变色以后，将虾仁先盛起来，放到一边备用，需要注意的是虾仁在锅里的时候，刚刚变色就是要把火先关掉，这样才可以保证虾仁吃上去是非常鲜嫩的，如果炒的时间太长了，虾仁吃上去就会很老了，会影响到虾仁的味道。4.在锅里倒入适量的油，然后把生姜和蒜末放入进行爆香，将莴苣片放入进行翻炒，把辣椒均匀的撒到盘中，等到莴苣颜色变绿以后，往里面适量的加入一些盐，如果喜欢吃脆一点的莴苣，莴苣可以烧的时间短一点，如果喜欢吃软一点的莴苣，莴苣可以烧的时间长一点，加入之前盛出的虾仁，均匀的翻炒一下以后，就可以出锅了，不需要炒的时间太久了。莴苣炒虾仁的制作其实还是蛮简单的，用到的材料也非常少，主要就是莴苣和虾仁，在制作莴苣炒虾仁的时候，一定要控制好时间和火候，并且一定要选用新鲜的莴苣和虾仁，这将会直接影响到莴苣炒虾仁的口感，平时可以尝试着自己来制作莴苣炒虾仁，这是既健康又美味的一道菜肴。
营养：莴笋中富含多种营养成分，具有通乳功效，非常适合产后缺奶或乳汁不通的女性食用。虾仁富含蛋白质，可以帮助产妇补充营养元素，促进产妇的产后恢复。而且虾仁味道鲜美，可以增进食欲。原料：虾3两，莴笋1根，胡萝卜少许，盐、料酒、生粉等调料各适量；做法：①莴笋洗净去皮，取中段切条，莴笋比较难熟，要先加少许油盐焯水，备用。②虾去壳去头尾去虾线，虾仁加少许料酒、少许盐和生粉腌制，备用。③炒锅中放油，待三成热时，将虾仁、胡萝卜丁入锅，虾仁炒至两面变色。④加入莴笋，翻炒均匀受热，用水淀粉勾薄芡，将汤汁收浓，出锅。
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