难度：配菜(中级)时间：30-45分钟
主料
鲫鱼或黄鱼.鳊鱼均可一斤左右
辅料
油4汤匙料酒3汤匙
醋1汤匙老抽3汤匙半
糖1汤匙青葱（整段）15根左右
姜适量钛白粉1汤匙
蒜适量
葱烤鱼的做法步骤
1. 鱼洗净，用纸巾吸干鱼身上的水分，在鱼背上斜划数刀，然后两面抹上干的钛白粉。
2. 倒入油，油8分热时，开中火，放入姜蒜爆香，随后鱼下锅煎成两面金黄色。
3. 喷料酒，赶快盖上锅盖，数秒钟后，开锅放入醋,整段葱,老抽,糖。
4. 将鱼轻轻地翻动一下，让汤汁充分被鱼吸收，见汤汁吸收的差不多即可装盘。
小贴士
1.黄鱼.鳊鱼.鲫鱼等多种鱼都适合。
2.整个过程不要加水。
街边的烤全鱼详细做法
剁椒烤鱼
散瘀止痛
防癌
开胃
抵抗力
延缓衰老
预防疾病
缓解疲劳
清热去火
散瘀止疼
心血管病
消食
助消化
降血压
补钙
延年益寿
降胆固醇
减肥
骨质疏松
美容养颜
防癌、抗癌
工艺烤
口味酸辣味
烹饪时间
<60分钟
用料
主料
草鱼1条
红椒1个
青椒1个
洋葱1个
大葱2根
蒜4瓣
老姜1/2个
辅料
剁椒
一小碗
花椒
少许
水
少许
豆瓣酱
一勺
盐
少许
生抽
少许
料酒
少许
孜然粉
少许
味精
少许
干辣椒
6个
剁椒烤鱼的做法
1.
处理草鱼，对半剖开。
2.
准备好需要的材料（此处忘拍干辣椒和土豆）
3.
将少许料酒、盐均匀涂抹在草鱼上，肚子里填入老姜片和大葱段，腌制二十分钟
4.
锅加热，倒入少许油。依次放入干辣椒、花椒、蒜末、老姜片翻炒，再放入剁椒及豆瓣酱炒香，最后倒入辣椒丁翻炒（根据口味可以再加入盐、醋、味精等）
5.
锅内加水，放入洋葱和土豆片大火煮五分钟后关火
6.
将腌制好的鱼除去老姜片和大葱，用厨房纸巾吸干水分，均匀的刷上油及孜然粉放入烤盘。烤箱提前预热，220摄氏度，中层，上下火，烤20分钟（此图是已经考好的鱼）
7.
将烤好的鱼放入烤鱼机，倒入步骤5准备的材料，放入少许大葱段，开火，边烤边吃
剁椒烤鱼成品图
香葱鱼怎么做如何做好吃
烤鱼的做法制作过程： 1.鲢鱼收拾干净后，在鱼身两侧划两刀，用盐、胡椒粉、黄酒、老抽、辣椒粉、花椒粉抹匀；再从鱼腹腔入刀，沿脊骨劈开，不要斩断，也用上述调味料抹匀。 2.撒上姜、葱放在烤盘上腌15分钟。 3.用锡纸将鱼包裹好，烤箱预热后，220摄氏度烤20分钟。4.这期间锅中放油后，下郫县豆瓣、剁椒、姜、蒜、西红柿、海米煸炒出红汤；加入鲜红辣椒、清水煮开；再放入豆腐和白萝卜煮开，萝卜熟时放入圆白菜、鱼露、生抽煮到圆白菜断生（没放盐，因为郫县豆瓣和剁椒有很多盐了）。5.烤好鱼取出，拿掉上面覆盖的锡纸，浇上菜汤，在鱼身撒辣椒粉，抹蒜蓉辣酱，淋香油，再入烤箱烤5－10分钟即可。 烤鱼材料： 草鱼1条（约1斤多一点）、尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根、豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量 做法： 1、将草鱼处理干净，两面各切几刀，再切成合叶状如图1。 2、姜和大葱用刀拍散，放入碗中加入料酒，1/2小匙盐用手抓匀，涂抹在处理好的鱼上面腌10分钟左右。 3、将葱和姜拿掉，把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中，放入烤箱200度烤15分钟左右。 4、将豆豉一颗颗分开，干辣椒切成小段，尖椒和洋葱洗干净切成块，郫县豆瓣酱剁细备用。 5、锅中加入少许油，油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉，炒出香味后加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水，稍煮一下后加入鸡精关火，放入尖椒和洋葱拌均匀。 6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中，再放入烤箱中200度烤20分钟即可。
烤鱼怎么做好吃
食材
主料
鲤鱼
600克
辅料
葱
适量
花椒
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
酱油
适量
食用油
适量
红辣椒
适量
步骤
1.葱姜蒜，八角备用
2.用刀在鱼肉上划出几道口子
3.葱姜蒜炝锅，放入八角，红辣椒煸炒
4.加入清水，放入鲤鱼
5.加入酱油，盐炖制30分钟即可
小贴士
鱼肉炖制时间长，味道更好
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香辣烤鱼
·原料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱。
·操作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟 .取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了
香烤鱼头王
·原料: 鲢鱼 2000克。
大蒜（白皮） 200克 大葱 100克 姜 100克 盐 15克 味精 5克 胡麻油 50克 花雕酒 100克 蚝油 100克 鱼露 100克 甜面酱 50克 辣椒酱 75克 白砂糖 50克 各适量。
·特色: 造型大气，味鲜美，皮焦香肉嫩滑，鱼香、葱香、酒香、蒜香、酱香融为一体。
·操作: 1.鲢鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌2小时。
2.鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分钟，取出刷鱼汁，葱椒油，用慢火烧15分钟，取出再刷鱼汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分钟至熟，表面呈金红色时取出，反盛大盘中，蒜瓣撒在鱼头四周。
3.食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上
葱油烤鱼
·原料: 加吉鱼500克。
辣椒(红、尖)30克 圆白菜300克 萝卜300克。
姜10克 胡椒粉2克 味精3克 香油50克 小葱100克 香菜50克 盐3克。
·特色: 鲷鱼，闽南及台湾俗称：“加力鱼”。此鱼品种多样，其鱼体侧扁，鳞粗，味极醇厚鲜美，含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高，为鱼中珍品；
·操作: 1.将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撒上胡椒粉、盐和味精与切成细丝的葱、姜、辣椒拌匀；
2.萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状；
3.部分高丽菜（圆白菜）切细丝待用；
4.取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤盘，将鱼烤约20分钟至熟取出；
5.高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝；
6.麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以香菜装点彩盘即可。
贴士：
1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，亦有同样的效果；
2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500克。此外，调味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。
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