首先,将买回来的排骨按两指砍开。而广东茶楼的排骨最讲究的就是"啤水",就是烹调前开着水龙头不停地冲,这样蒸出的排骨颜色嫩,肉质够滑,而且煮出来的排骨容易离骨,技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上,大概流1个小时即可。水不宜过大,否则就会没有了肉鲜味了。
1、用蒜粒,姜,盐,刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5勺),酒(50ml),醋(50ml)腌2小时。
2、用姜片途匀油锅,这样做的目的是为了不要用太多的油。
3、把排骨煎香,煎到排骨出油了,就可以捞起来了!!把排骨的油都煎出来,一来肉香,其次不会太肥,而且吃起来没有肉腥味
4、酱料的配置:冰糖2块,曲酒一杯50ml,醋一杯50ml,老抽30ml(上色)。花椒八角,陈皮,姜一块,香叶,辣椒。(量是大概的)。
用小火焖大概50分钟,时而可以关火,让排骨的油慢慢的渗出来。
酥香肉嫩,不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了,味道酸甜可口,很好下饭。
排骨洗干净,控干水,至于要切多大,你吃过的切多大,你就切多大,放些地瓜粉,就是番薯磨的粉多放点好吃,不过不要放到加了调味料后还全是面粉就不好了,放些酱油,醋、味精、盐,这些都不用太多,特别是盐和味精一小匙就可以了,糖多放点,醋比酱油多点,放一会就可以炸了,先用小火,等熟了后再用大火炸到表皮有脆脆的感觉就可以了。(如果没吃完的话,放些菠萝罐头一起炖,等差不多好时放些酸辣酱搅拌下,再用水和些生粉,一点点就行,勾芡一下就可以起锅了,很好吃的。)
糖醋排骨
材料:
猪仔排骨1斤
冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
做法:
1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水
5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)
6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟
酸甜可口的糖醋排骨怎么做
1、排骨用清水清洗干净。将锅中倒入适量的冷水,然后将排骨一起放进去焯水备用。
2、将番茄和辣椒准备好,姜蒜切成末,放在盘里备用。
3、预热锅底,先放入一点油,先将番茄和辣椒、姜,蒜一起倒入锅中翻炒出3分钟左右,并盛出来备用。
4、排骨放入锅里翻炒,跟炒好的番茄酱一起搅拌,并加入适量的盐、白糖、食醋等配料,以及酱油一点。开中火继续翻炒。
5、待番茄已变软,且辣椒也熟透,排骨颜色由浅变深即可盛出。
糖醋排骨的做法?
糖醋排骨怎么做,糖醋排骨制作方法:
教你在家做糖醋排骨,酸甜适口又酥烂,做法简单还易懂,太好吃了。
这款糖醋排骨和传统的做法相比省略了油炸的步骤,因此在操作上更加简单,口感也更加清爽,色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,更重要的是因为没有油炸,所以这道菜也就更加健康,可以多吃几块,解解馋!
食材:排骨600克、冰糖10粒、姜4片、酱油1勺、醋2勺、盐少量、白芝麻少量。
做法:
1、排骨提前洗净浸泡去血水。
2、冷水入锅焯,开锅后煮5分钟,骨质里一些杂质才能清理出来。
3、捞出沥干水分备用。
4、 锅中放入适量油,油烧热,把冰糖放进去小火炒化。
5、炒到糖汁变褐色起密泡。
6、把控干水的排骨姜片放进翻炒,炒匀出香味。
7、 炒至每一块排骨都上糖色。
8、倒入没过排骨的开水,加入料酒,酱油,醋烧开后转中小火。
9、慢慢让它炖10分钟至入味,加入少许盐。
10、盖上锅盖烧40分钟左右,开大火收干汤汁即可。
糖醋排骨大家应该都吃过,这是一道很讲究做法的菜肴,如果有兴趣的小伙伴可以一起做一做。糖醋排骨酸甜好吃,色泽鲜艳,老少皆宜,同时口感也比较符合大众的口味。
糖醋排骨怎么做好吃
食材:
排骨300克、醋30克,白糖45克、盐1勺、胡椒粉少许、鸡蛋1个、料酒1勺、淀粉适量、姜末适量
糖醋排骨的做法步骤:
1、排骨洗净挤去水分,然后碗中放入醋适量、白糖适量,调成糖醋汁;
2、排骨中放入盐1勺、胡椒粉少许、鸡蛋1个、料酒1勺、淀粉适量拌匀腌制10分钟;
3、锅内倒入适量油,油温烧至6成热,排骨下锅,炸3分钟后捞出;
4、留底油,油温烧至7成热后,放入排骨复炸半分钟,捞出;
5、锅内倒入适量油,油温烧至7成热,放入姜末、糖醋汁,转小火将白糖炒化后,放入水淀粉收汁,再加炸好的排骨炒匀出锅。
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