奶香方土司原料配方:高筋面粉270g,细砂糖40g,鸡蛋20g,食盐3g,黄油25g,快速干酵母3g,奶粉12g,水145g。制作方法:(1)根据一般面包的制作流程,把除黄油外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大,挤出面团内的空气,把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。(2)取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,宽度和土司模的宽一致。擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。用同样的方法卷好其他两份面团,依次排入土司盒底部。(3)把土司盒放在温度38℃,湿度85%的发酵箱中进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候,盖上土司盒盖,送入预热好165℃的烤箱,烤35分钟左右。(4)趁热脱模,把土司放在冷却架上,冷却切片
牛奶土司怎么做才好吃?
前言
我做吐司面包时间不长,还没有达到豆亲的水平,但是自己吃还马马虎虎,有待进一步学习,自己做的起码真材实料,吃的放心,切好后我家孙女都吃了一块呢,不错哦,早上起来抹上芝麻酱非常的香,即健康又营养哈。
材料
主料:高筋面粉300g、水130g、鸡蛋60g、玉米油35g、绵白糖45g、全脂奶粉25g;
辅料:酵母粉3g、盐3g
奶香吐司
1
酵头:面包机内桶中加入130克水和15克白糖,再加入150克高筋面粉和3克酵母粉。
2
启动面包机和面功能3分钟,至无干粉状即可。
3
室温饧发1.5小时,发至面团膨胀后又回落,表面也能看到很多气孔。
4
主面团:将酵头搅散,再加入35克玉米油,60克鸡蛋,2克盐,30克白糖,150克高筋面粉和25克奶粉。
5
启动面包机和面功能。
6
然后室温饧发30分钟。
7
将饧发好的面团揉搓排气。
8
平均分成4份,滚园,盖保鲜膜松弛5分钟。
9
取一个面团擀长。
10
从上往下卷起。
11
依次全部做好。
12
码入吐司盒中,用保鲜膜盖好。
13
放入烤箱在湿润处进行二次发酵。
注:面包坯放入烤箱中,关上烤箱门,加热烤箱1分半左右,即关闭电源,面包就处于这种温暖的环境中,大约55分钟左右就达到图中所示。
14
盖上盖子,放入预热好的烤箱,下层,上下火,190度烤45分钟。
15
烤好的吐司,立即脱模,放入烤架上晾凉,然后切片。
小贴士
1、烤制时间根据自己家的情况相应调整。
2、晾凉后切片,装入保鲜袋中。
准备食材:高筋面粉250克,淡奶油60克,牛奶75克,奶粉八克,盐两个,细沙糖50克,酵母粉四克,黄油25克,鸡蛋一个。
接着我们就开始制作了。先把黄油拿出来放在室内温度软化一下备用。然后把高筋面粉倒在面盆里,接着就把细砂糖,酵母粉、奶粉还有鸡蛋都倒进盆里,然后就把牛奶倒进去,同时也加进去淡奶油开始搅拌。
再倒牛奶的时候要分几次加进去,多观察一下面团的情况,最后出来的面团太湿或者是太干都会影响吐司的口感。面粉搅拌到没有干粉的时候,揉成一个面团,面团揉好以后,就用手把面团拉开看看,面团表面比较粗糙,而且很容易戳破,这个时候就可以把我们已经软化好的黄油,还有盐一起放进去,因为盐是可以阻止酵母粉的活性,所以说刚开始的时候就没有加盐,而是先用的酵母粉。
加进去以后,把它充分的揉均匀,然后将面团用手拿开的时候可以看到一层薄膜,而且这一次的薄膜不会像上一次一样轻易的破掉不会轻易的破掉,这样的话面团就可以了。
然后把搅拌好的面团从,面盆里取出来,放在案板上,把它揉搓均匀,再盖上一层保鲜膜或者是盖子,放在室温里发酵两个小时左右,我是放在我们家地暖的地板上发酵的,所以发酵的还是比较快的。如果说温度比较低的话,可能发酵的时间就会长一点。
等到发酵时看到了,面团已经变到原来的两倍大小,然后在手上沾上一层面粉,从面团顶部戳上一个洞,当看到面团不会塌陷或者是回缩的时候,就证明面团已经发酵好了。
这次我们就把面团平均的分成三等份,然后揉搓几下面团,把面团里面的气体全部排出来,揉搓好之后再盖上保鲜膜,醒上15分钟左右。醒好的面团,只是排便排出气体,然后把它擀成一个长方形,刚好之后翻过来一面,把它压成薄的,然后从下往上卷上去,卷成一个卷儿,卷好之后放着备用。
所有的面团都卷成这样以后,就放在吐司盒里面,然后放在温度在38度左右,湿度在85度的环境中进行第二次发酵,发酵的时候可以看到面团已经,大概有模具的四分之三满了,这个时间大概就是40分钟到一个小时左右。如果说没有专门的醒发箱的话,那就可以放在有发酵功能的烤箱里面,调到发酵功能,而且在烤箱里面的话还要再加上一盘温水保证烤箱的湿度。
第二次发酵完成以后,把吐司盒盖上盖子,然后放到我们已经预热到200多的烤箱里面,烤上40分钟左右。每个烤箱的温度都不一样,可以根据自己的烤箱情况来调整烘烤的时间和温度。
时间到了以后,这个时候吐司就已经出炉了,我们拿出来以后要先震几下吐司盒,把里面的热气震出来。开盖也不要立即脱模,稍微放置一会儿,等到温度差不多的时候再进行脱模,这样可以避免吐司出现热胀冷缩情况。
做好的吐司一定要放凉之后再吃,在放凉的过程中,吐司的内部会发生改变,这样可以让面包的味道吃起来会更好,而且,在,吐司烘烤的时候,它的内部组织没有完全的稳定,如果现在切开的话,会影响吐司的组织和口感。
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