用料
鲶鱼 1片
姜末 适量
料酒 1
蚝油 1
剁椒 适量
麻油 适量
盐 适量
快手剁椒蒸鱼片的做法
鱼片拿出来化冻，切成如图的薄片。
加入料酒，蚝油，姜末，盐，用手抓匀鱼片，稍微腌几分钟。（大概3-5分钟好了）
这个时候我们可以架上蒸锅烧开水了。蒸锅内水不用加很多，加太多水开得慢。
腌好鱼片之后，把每片鱼摊开在盘子里，最好不要有两片鱼重叠在一起的情况，否则交叠的地方可能蒸不熟。把剁椒洒在鱼片上，根据自己的口味酌情添加。
这个时候水差不多也烧开了，把摆好的鱼片放入蒸锅内，大概蒸10分钟后就好了。然后我们淋上麻油就可以享用了！
小贴士
注意：
1. 鱼片不新鲜的话，不建议用蒸的。
2. 鱼片要完全化冻开，否则短时间内不能腌入味。
3. 有的剁椒本身是有咸味的，如果这样，我们自己就可以少加一些盐，太咸的话也不好吃。
4. 我的蒸鱼的灵魂是最后的麻油，麻油一加又香又鲜，千万不要换别的油！
剁椒蒸鱼的做法
鱼的做法非常多，日常生活中经常吃鱼能够补充我们所需要的蛋白质，还能够有效预防心脑血管疾病的发生。那么日常生活中剁椒蒸鱼的做法是怎样的'呢?
剁椒蒸鱼的做法
材料
用盐、姜、料酒腌制一晚的肉鱼。
葱、姜、蒜、酸菜、红、黄剁椒。
豆豉、老干妈、蒸鱼豉油、植物油。
做法
1.首先我们要用酸菜垫底，然后还要将鱼的肚子里塞满姜和酸菜，并在鱼的表面铺满红黄剁椒。
2.倒上蒸鱼豉油，大火蒸20分钟。
3.表面撒上葱末，蒜末。
4.然后加入适量的植物油，豆豉，老干妈进行翻炒，等到翻炒均匀后，即可将它浇到盘子中。
豆酱蒸鱼
材料
选用了半条鸡肉鱼尾300g，蒜头5瓣。
小葱头2粒，姜1块，辣椒2条， 豆瓣酱1汤匙。
蚝油和糖半汤匙，鱼露和生抽1茶匙，桔子汁随意。
做法
1、蒜头、葱头、姜和辣椒切幼。
2、热锅里放少许麻油爆香(1)，加入豆瓣酱至出香味。
3、把其余材料加入翻炒均匀备用。
4、然后我们要将鱼尾清洗干净，并放入一个比鱼大的盘子中，紧接着将酱汁淋在鱼身上。
5、水烧开后大火隔水蒸13分钟，熄火再焗2分钟即可。
快手剁椒蒸鱼片的做法步骤图，怎么做好吃
所需要的材料有：鲤鱼一条，食盐1/2汤匙，姜4片，料酒一汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，红椒1个，葱适量，蒜5瓣，剁椒一小碗，柿子椒1个。
1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐
2.将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片
3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒
4.蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟
5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油
6.继续加盖大火约10分钟后取出
7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可。
烹饪技巧：
1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥。
2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净。
3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极。
剁椒鱼片
主料
草鱼1条
小尖椒（青、红）150g
青花椒50g
小葱适量
辅料
盐适量
料酒
生姜1块
大蒜1个
芍粉适量
红油豆瓣酱1勺
剁椒鱼片的做法步骤
1. 将草鱼清洗干净，剔骨切片，鱼肉可切大块一点，以免煮烂。
2. 将鱼片放入干净的容器中，加入盐，料酒，姜蒜，葱段，腌制20分钟。
3. 腌制鱼肉过程中，准备剁椒，青花椒，蒜末。
4. 鱼肉腌制好，加芍粉与鱼肉相裹。（容器中会有少量水，芍粉倒在边缘，将其捏碎溶化后再与鱼肉混合，避免芍粉太稀）
5. 热锅加入水至翻滚，下入鱼片，动作要快，才能保证鱼肉同时熟，待鱼肉变白，筷子能轻插鱼肉，大概3至5分钟，立即起锅装盘。
6. 另热锅倒油，加剁椒，蒜末，青花椒，豆瓣酱，小碗水、盐（辣椒不进盐，盐要稍多些才有味儿），熬制2分钟，淋在鱼肉上。可另装一小碗，吃的时候沾着吃，味道更爽辣）
7. 撒上葱花，就搞定〜（最好用汤碗装，汤汁不会流出来）
小贴士
1、淀粉选用颗粒状的红苕粉，会使鱼肉更嫩。2、花椒一定是青花椒，才有椒麻的原味儿。3、鱼头和鱼骨可用来炖汤。4、切剁椒一定带上手套，保鲜膜袋子都行，以免过后辣手。
以上就是关于剁椒蒸鱼片的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
