灌香肠的做法如下:
先将猪血放入30%的盐水溶液里,用木棍搅拌,不使凝固。继之,再和四比一的稀水面汁混在一起,分批适量地灌入洗净的猪肠之中,待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后,即可放入水锅内用小火温煮,并要不断用针剌肠,使之冒出气泡,以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用,如再进行加工更好。其加工方法是:用手托肠,以刀剖为适量薄片,根据不同季节和食者爱好,可用蒜汁、香油调拌,称之为烧灌香肠或放入底平煎盘,加油煎,看好火色,待块体由红变紫黑,肠衣向外津油,用小铁铲翻动,即可盛入分盘食用,称之为煎灌香肠。用小磨香油煎更好。 来源于网络
灌香肠的做法有哪些?
灌香肠配方及制作方法如下:
配料:猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。
1、准备猪腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分开切好。
4、加入所列调味料,拌匀,腌制2-4小时之间。
5、肠衣提前用清水泡起来,最后再放到酒里浸泡一下,去味,事实上现在的肠衣处理的都可以,味道几乎没有。
6、将肠衣吹开,这样一方面检查是否有孔,一方面容易套在灌肠管子上。
7、在灌肠机里加入腌制好的肉料,逐条灌制。
8、香肠灌好后,扎孔排气,这样可以使香肠均匀紧实。
9、再用棉线逐个扎节,长短随意。
10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。
11、将晾晒好的香肠剪断,放入冰箱冷冻,可长时间保存不变质变味。
冷天了,人们也开始了自制灌香肠、腊肉等等食物,用猪肉做这些便是很常见的,虽说如今猪肉的价格并不便宜,但人们多少也会做上点,尤其是灌香肠更是我家人都很喜欢吃的,在逢年过节的时候,切一盘子自制的灌香肠,搭配蒜苔、笋或者是辣椒等食材下锅一炒,别提有多香了,自制的灌香肠能保证用料放心,大家只要将其中猪肉和食盐的比例掌握好了,香肠的味道便会特别香醇,这灌香肠的方法我还是跟着四川人学会的,特别实用,喜欢吃的朋友也别错过了学习。
灌香肠的做法:
备用食材:猪肉10斤,花椒粉40克,食盐120克,高度白酒50毫升,辣椒粉70克,五香粉少许,肠衣10米,鸡精少许;
制作过程:第一步,所有需要的调味料全部都称好重量准备到位,将花椒粉、食盐、辣椒粉、五香粉和鸡精混合在一起,待用;
第二步,猪肉按照7分瘦、3分肥来准备,将其切成肉碎,猪肉放入一个比较大的容器中,将混合好的粉类放入,再加上高度白酒,戴上手套将其混合好;
第三步,猪肉末和调味料需要充分搭配均匀,然后准备一个饮料瓶子,去掉瓶盖,剪去瓶子以下的部分,将瓶口套上处理好的肠衣;
第四步,便可以开始在其中塞肉了,记得要时不时用手将肉往下压,待觉得长度差不多的时候,将其两头打个结剪段,全部都灌好;
第五步,用牙签在肠衣上扎一些小孔,全部都做好后,放入网架上先晾干,差不多需要5天左右的时间,待肠衣略微有些皱缩,并且发硬但却还带有弹性的时候,就说明可以了。
1、灌香肠,猪肉和盐的比例要掌握好,我一般是5公斤的猪肉,用120-130克的食盐,这样的咸味比较好,不会太淡了,而且也不至于会太咸,所以大家也可以按照这个方法做;
2、个人觉得做灌肠用后腿肉比较好,肥瘦度也可以按照个人的喜好适当做下调整,喜欢稍微肥一点的六瘦四肥就可以了,建议不要太肥了,不然口感不是很好;
3、在家自制灌香肠,可以借助饮料瓶子来操作,特别方便,但注意在肠衣里面灌入一段肉后便需要用手捏一捏,否则很容易将肠衣撑破,另外用牙签在肠衣上扎一些小孔也是非常有好处的。
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