牛肉蒸饺(家常)
用料
牛肉 半斤
姜
生抽 2勺
盐
蚝油 1勺
葱 1根
十三香
八角 1个
花椒 10粒
白萝卜 半根
面粉 500克
糖
橄榄油
牛肉蒸饺(家常)的做法
牛肉 我选的牛腿肉 没有劲。肥瘦刚好! 花椒八角泡热水。一根葱 姜。 然后我们去弄萝卜
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姜沫 葱沫。 白萝卜半根去皮擦成丝。
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我没有用热水烫。直接剁碎了, 也没攥水
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牛肉馅蚝油 生抽 盐 十三香 糖调味。顺时针搅拌均匀,加刚刚泡好的花椒八角水。少量多次顺时针方向搅拌上劲
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然后加入剁好的白萝卜葱沫姜沫 放橄榄油 顺时针搅拌。 油的话 可以放 香油 玉米油 豆油 看个人口味喜好!
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面粉 分一大半 一小半。 一大半用烧开的热水和面 用筷子搅成面絮状。 一小半部分用冷水搅成面絮。
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揉成软一点的面团! 水量慢慢加 别一次倒多了 不然就要加面了。干了又要加水。变成了无限循环了。
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开包了。 水开上气蒸20-30分钟! 看饺子大小 皮厚。 饺子小皮薄 20分钟。 饺子大皮厚30分钟。
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起锅吧。鲜嫩多汁 小心烫哦!
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牛肉大葱烫面饺子馅的做法?
牛肉蒸饺做法介绍牛肉蒸饺的做法并不难,但是要把牛肉馅料做的鲜嫩好吃还有一秘诀的,牛肉馅里放花椒水打入,不要一次加入,边加花椒水边搅拌,因为花椒水不仅帮助去腥,还是能让牛肉馅更鲜嫩,而且蒸饺一定是要烫面来做味道才更加好吃。今天不是普通的饺子,准备做蒸饺吃。 蒸饺子, 我们都知道要烫面,也就是要滚烫的开水将面粉烫熟,加入开水时先用筷子搅成絮状,稍微凉点后用手和成光滑的面团,再放在一边饧好。馅料是全家人都爱的牛肉馅,牛肉的营养价值比猪肉要高出许多,而且味道更加鲜美,但牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题。如何能做的好呢?花椒水不可少, 将开水冲入放入花椒、辣椒和香叶的碗中, 泡上半个小时以上,凉透方可使用。 在牛肉馅中加入盐、料酒等常用的调味料,再一点点加入花椒水顺着一个方向搅拌上劲,最后搭配些洋葱末, 一起搅拌均匀即可。将包好的牛肉饺子整齐的码入刷了油的蒸屉中,大火蒸上十分钟。 时间到了饺子要出锅啦,热气腾腾的饺子,香气扑鼻, 咬上一口,牛肉馅香而不腻,油少汁多,口感鲜嫩, 千万不要太猴急了,小心被流出来的汤汁烫到哟。牛肉蒸饺的做法:1、面粉中加入开水和面2、用筷子将面粉和成疙瘩状3、再用手和成光滑的面团, 盖上保鲜膜饧上30分钟4、花椒、辣椒和香叶用开水冲泡, 放凉备用5、牛肉馅中放入盐、料酒, 和泡的花椒水,不停的顺着一个方向搅拌,注意水不要一次加入, 慢慢地加6、团好的牛肉馅加入洋葱碎放入里面顺着同一方向搅拌7、搅拌均匀后备用8、饧好的面团后擀成长条后切成相同的大小的剂子9、擀成圆片后包入牛肉馅料10、将饺子包好11、整齐的放入刷了油的蒸屉上12、大火蒸上十分钟13、热腾腾的快动口吃了。成品图:牛肉蒸饺制作技巧:1、蒸饺一定是要烫面,也就是用开水和面,先用筷子搅拌,稍微凉点用手和成光滑的面团后放在一边饧上三十分钟2、牛肉馅里放入一定要放花椒水打入,不要一次加入,边加花椒水边搅拌, 花椒水不仅帮助去腥,还是能让牛肉馅更鲜嫩洋葱末与牛肉是最佳拍档,一定要加入点蒸饺怎么和面?做蒸饺,掺和淀粉的话,饺子皮透明还好吃,和面的时候把面粉和淀粉掺和,淀粉如果有疙瘩,一定要拿擀面杖擀的很均匀和面粉一样的颗粒大小,和面用稍微有点温度的温水。牛肉蒸饺蒸多长时间?蒸饺子时将蒸屉刷层油,方便取出大火蒸上十分钟左右即可。
如何做烫面蒸饺
用料
面粉 300克
牛肉 250克
生抽 10克
老抽 5克
蚝油 10克
油 10克
香油 5克
大葱 半棵
盐 5克
姜粉 2克
胡椒粉 1克
淀粉 2克
花椒粒 20粒
烫面大葱牛肉蒸饺的做法步骤
步骤 1
200克面加100克开水,用筷子调成团,100克面加50克清水,调成团
步骤 2
将二块面揉成团,放置半小时
步骤 3
牛肉加配料,切丁剁馅,一定剁细才好,用开水泡花椒粒,分6~8次调入肉中,因有花椒水,料酒可以不放或少放,馅中调入一点淀粉,可使肉不柴,更细腻,也不容易出汤
步骤 4
面剂比水饺的略大些,这些面做成了21个
步骤 5
锅上直接刷油,均匀摆上,大火蒸15分钟,关火后等4分钟,出锅
步骤 6
出锅后大小也没有变化,口感还好
牛肉蒸饺怎么做啊
人们在饭店吃饭的时候,总是会看到烫面蒸饺这款主食,它吃起来不但饺子皮特别的软糯,而且馅也特别鲜香,因此备受人们的喜爱。其实烫面蒸饺的做法是非常简单的,仅需几步就可以完成,特别适合自己在家制作哦!
一、食材
蒸饺馅
豇豆250克,猪肉馅100克,盐适量,蚝油适量,料酒适量,生抽适量,白胡椒粉适量,姜粉适量,香油适量
蒸饺皮
中筋面粉400克,热水
二、做法
1.锅中放入清水烧开,撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用。
2.焯到豇豆变色关火捞出沥干。
3.沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用。
4.猪肉馅用筷子打散,放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水,继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可。
5.调好的肉馅放在豇豆上,加入适量的盐调好咸味。
6.拌好的肉末豇豆馅,可以再淋上一点香油滋润一下。
7.面粉放入盆中,一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后,盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右。
8.取出面团揪好剂子,一个剂子约30克,撒上薄面避免互相沾粘。
9.把剂子擀成中间厚,两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅。
10.包成自己中意的造型。
11.蒸锅中倒入清水烧开,铺上潮湿的屉布,上汽后放入包好的饺子。
12.盖上锅盖,中火约10-15分钟即可。
小贴士
蒸饺建议趁热食用,冷了会变硬,在此加热即可。
可以用醒面的时间来做馅儿,统筹安排。
用水打的肉馅包出来的饺子,是抱团的,不容易散。
三、汤面与普通面的区别
制作面食都要和面,和面与水温有很大关系。冷水和面,水温在撮氏30度以下,和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;温水和面,水温在摄氏30-50度,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;热水和面,水温在摄氏70度以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;摄氏100度的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸、烤的食品。
在中式面点中,面坯的调制分3类,冷水面,温水面,烫面。
烫面是用开水烫面,这样调制出来的面坯可以做好多的食品,譬如烧麦,根据所用的面的不同,还可以制作好多造型,即我们所说得看盘,譬如澄粉经过这道程序后,可以加工制作造型优美的看盘。烫面与普通面是两回事,普通粉就是小麦加工的面粉,当然,它们又分好几个档次,譬如精粉,水饺粉,特二粉,等等,当然还可以提炼淀粉,而烫
【牛肉馅蒸饺】
材料:面粉500克,牛肉500克,洋葱1个,花椒粒20粒,酱油2汤勺,八角3个,姜1块,料酒2勺,香油2汤勺,盐,食用油,酱油适量。
做法:
1、先和面,把面粉和成比较柔软一点的面团,水饺的面团和水的比例是2:1,蒸饺我们多加点水,500克的面粉大约放了320克的温水。
2、花椒粒,八角,再把姜切细条,用温水浸泡半小时以上。
3、牛肉剁成肉泥状,牛肉选用胸肉肩肉,最好使用到剁馅,总觉得刀剁的饺子要比用绞肉工具做的好吃的多,就是费点功夫。
4、洋葱切碎备用。5、牛肉馅中放入盐、料酒,食用油,酱油和泡的调料水,不停地顺着一个方向搅拌,注意水不要一次加入, 慢慢地加,每次加入花椒水都要搅拌均匀后再加入下一次,尽量多加一点,把水都搅拌到肉泥里。
6、放入切碎的洋葱。
7、拌匀,这时候我们加入约2勺的香油,这个是牛肉馅的另一个小关键,加了香油的肉馅非常鲜美。
8、最后彻底搅拌均匀,可以静置10分钟以上就开始包。
9、将松弛好的面团,切成饺子剂,擀皮,蒸饺比咱们煮饺稍微大一点。
10、包入牛肉馅料,都依次做好。
11、最后放入蒸锅里蒸20分钟即可蒸熟。
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